Kategoria:

Äyriäisiä

Pad Thai kaalikääryleet

Kaalit alkavat olla parhaassa sesongissa ja innostuinkin tekemään meille ruoaksi Pad Thain kaalinlehtiin kääräistynä. Pad Thai, eli paistettu nuudeli, on yksi Thaimaan kuuluisimmista katuruoka-annoksista ja siihen tulee yleensä litteiden riisinuudelien, kaalin ja munan lisäksi tofua ja katkarapua, kanaa tai possua.

Valmistin kaalikääryleiden täytteeksi tulleen Pad Thain Bangkokin ruokamatkalla käymämme kokkikoulun vetäjän ohjeella. Pyöräytin sen vain lopuksi savoijinkaaliin, laitoin uunivuoalle ja kaadoin päälle vähän paistettujen nuudelien maustamiseen tarkoitettua kalakastikkeesta, riisiviinietikasta, hunajasta ja vedestä tehtyä lientä. Koristelin kääryleet vielä ennen tarjoilua miedosti suolatuilla cashewpähkinöillä, limeohkoilla, tuoreella korianterilla, iduilla ja kuivatuilla chilihiutaleilla.

Kaalin kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei keitä sitä aluksi liikaa, muistaa jäähdyttää sen nopeasti ja antaa sen olla uunissa vain ohjeessa olevan vartin verran. Tässä ruoassa ei ole tarkoitus, että kaali ruskistuu ja tummuu kamalasti, vaan mielummin sen tulisi pysyä kauniin vihertävänä ja vähän napakampana kuin perinteisissä kaalikääryleissä. Keitetyistä ja jäähdytetyistä kaalinlehdistä kannattaa kuitenkin leikata paksuin osa keskiruotoa pois, jotta se on helpompi pyöräyttää rullalle ja samalla miellyttävämpi suulle.

Kaalikääryleet6
RESEPTI | 12 käärylettä

Pad Thai

200 g riisinuudeleita

180 g katkarapuja

200 g tofua

2 kananmunaa

2 rkl rypsiölyä

1 sipuli

4 kevätsipulin varret

1 punainen chili

1 dl kalakastiketta

1 dl riisiviinietikkaa

4 rkl hunajaa

1 + 2 dl vettä

 

Muuta

12 savoijinkaalinlehteä (1 iso kerä)

ituja

suolattuja pähkinöitä

tuoretta korianteria

kuivattuja chilihiutaleita

limelohkoja

OHJE
  1. Valmista ensiksi maustekastike yhdistämällä kalakastike, riisiviinietikka, hunaja ja desilitra vettä. Jätä odottamaan.
  2. Silppua sipulit ja chilipalko. Kuivaa ja kuutio tofu. Paista kananmunista kokkelia, laita lautaselle jäähtymään.
  3. Kuumenna öljy wokkipannulla tai muulla korkeareunaisella pannulla. Lisää sipulit, chili ja tofu. Paista 5 minuuttia. Lisää ½ maustekastikkeesta, katkaravut ja munakokkeli, jatka paistamista minuutti. Lisää vielä kaki desilitraa vettä ja nuudelit, keitä, kunnes nuudelit ovat pehmentyneet. Lisää tarvittaessa vettä desi kerrallaan. Jätä odottamaan.
  4. Kuumenna iso kattilallinen vettä. Irrota kaalista 12 suurta lehtelä ja keitä niitä 2 minuuttia. Jäähdytä lehdet jääkylmässä vedessä välittömästi keittämisen jälkeen.
  5. Levitä kaalinlehti työtasolle ja leikkaa koin kanta pois. Laita pad thaita kaalin keskiosaan ja taittele rullalle. Täytä loput lehdet ja asettele valmiit rullat uunivuokaan. Kaada päälle loput maustekastikkeesta ja kypsennä vielä 15 minuuttia 180 °C uunissa.Tarjoile limelohkojen, tuoreen korianterin, chilihiutaleiden, itujen ja suolapähkinöiden kanssa.

Pinaatti–inkiväärivohvelit ja kokemuksia ekasta kerrasta

pinaattivohvelit22

Olen tällä hetkellä niin innostunut kaikista erilaisista lettu-, pannari- ja vohvelimuunnoksista, että päädyin hankkimaan elämäni ensimmäisen vohveliraudan. En mitään kallista, vaan Prisman halvimman OBH Nordican. Vohveleiden valmistusbusiness oli itselleni täysin uutta, joten ryhdyin tällä kertaa ruoanlaittoon ohjevihko kädessä.

Eihän vohveleiden tekeminen tietenkään mitään rakettitiedettä ole, mutta muutamalla hyvällä vinkillä säästyy turhilta harjotuskappaleilta. Vohveliraudan kannattaa antaa lämmetä 10 minuuttia ennen aloitusta. Näin jo heti ensimmäisestä vohvelista tulee ihanan rapsakka. Ohjeellinen paistoaika on taikinasta riippuen 3-5 minuuttia – pinaatti–inkiväärilettuni tulivat täydellisiksi neljässä. Lisäksi vohveliraudan kantta kannattaa painaa kevyesti alas ensimmäiset 15 sekuntia, jotta taikina levittyy tasaisesti, mutta ei yhtään kauempaa, jotta vohveli pääsee rauhassa kohoamaan.

Inspiraatio pinaatti–inkiväärivohveleiden reseptiin tuli Vege! -kasvisruokakirjan uusimmasta painoksesta, josta on yksi kappale arvottavana edellisessä postauksessani. Vohveleiden päälle paistoin tiikerirapuvartaita chili–kookosöljyssä ja valmistin niille myös cremen uudesta wasabi twist -tuorejuustosta, johon olen täysin koukuttunut. Olen valmistanut samaa wasabicremeä myös uuniperunoiden ja –bataattien kanssa sekä teriyakitofun kylkeen.

RESEPTI | 8 vohvelia

Vohvelitaikina

400 g tuoretta pinaattia

(2 dl pakastepinaattia)

1 valkosipulin kynsi

2 kananmunaa

2 dl maitoa

2⅓ dl vehnäjauhoja

2 rkl kivennäisvettä

3 rkl raastettua inkivääriä

1 tl suolaa

½ tl valkopippuria

1 rkl öljyä

 

Wasabicreme

200 g wasabi twist -tuorejuustoa

1 dl ranskankermaa

hyppysellinen suolaa

 

Päälle

tiikerirapuja

teriyakitofua

lämminsavulohta

OHJE
  1. Laita pinaatti siivilään ja kaada sen päälle pari litraa kiehuvaa vettä. Huuhtele kylmällä vedellä ja purista pinaatista kunnolla vedet pois. Leikkaa pinaatti veitsen avulla pienemmäksi. (Jos käytät pakastepinaattia, unohda tämä vaihe ja vain sulata pinaatti.)
  2. Siirrä pinaatti isoon kulhoon. Riko päälle kananmunat. Lisää joukkoon jauhoja ja loput nesteet, kunnes taikina muistuttaa paksua lettutaikinaa.
  3. Mausta hienonnetulla valkosipulilla, raastetulla inkiväärillä, suolalla ja mustapippurilla.
  4. Aja valmis taikina sauvasekoittimella sileäksi ja anna turvota vartin verran ennen paistamista.
  5. Valmista wasabicreme sekoittamalla ranskankerma tuorejuuston kanssa. Mausta hyppysellisellä suolaa.
  6. Annostele taikinaa vohveliraudalle ja paista noin 4 minuuttia per kappale.

Suosikkini: sa­vusim­puk­ka­pas­ta

savusimpukka.jpg savusimpukka6.jpg

Rakastan simpukoita kaikin tavoin valmistettuina. Muutama vuosi sitten ruokakaupan säilykehyllyllä vastaani tuli purkillinen savustettuja sinisimpukoita suolaliemessä ja innostuin välittömästi kehittelemään pastaruoan niiden ympärille. Mieleeni oikeastaan heräsi ajatus täydellisestä simpukkapastasta, jossa ei olisi lainkaan kuoria. Vaikka ne olisivatkin kuinka kauniita ja perinteisiä tahansa, en usko, että kukaan voi kieltää, etteivätkö ne koskaan olisi pastaruoan joukossa ärsyttäneet. Ainakin, jos on ollut ihan kunnon nälkä annosta syödessä.

savusimpukka7.jpg

Tämä savusimpukkapasta on itse asiassa ollut lempipastani viimeisen vuoden aikana. Yksi niistä sellaisista, joita kohtaan saattaa tulla ylitsepääsemätön himo eikä se laannu ennen kuin on ahmaissut kattilallisen napaansa.

savusimpukka4.jpg savusimpukka8.jpg
RESEPTI | 4 annosta

Sa­vusim­puk­ka­pas­ta

400 g savusimpukoita suolaliemessä

500 g spagettia

¾ dl oliiviöljyä

½ dl pastan keitinvesi

1 dl valkoviiniä

1 kpl tuoretta lehtipersiljaa

1 kpl valkosipulinkynsi

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

OHJE
  1. Valuta suolaliemi simpukoista.
  2. Keitä spagetti al denteksi runsaasti suolatussa vedessä.
  3. Lorauta pannulle noin puolet reseptiin tulevasta oliiviöljyn määrästä ja freesaa siinä pieneksi hienonnettua valkosipulia sekä puolet silputusta persiljasta.
  4. Lisää simpukat ja loput öljystä. Anna lämmetä.
  5. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehauta nopeasti. Vähennä lämpö minimiin ja jätä odottamaan spagetin kypsymistä.
  6. Yhdistä hyvin valutettu spagetti simpukoiden kanssa. Muista ottaa spagetin keitinvettä talteen.
  7. Heitä joukkoon loput persiljasta ja tarvittaessa vielä puoli desilitraa pastan keitinvettä, jos pasta tuntuu liian kuivalle.
  8. Mausta mustapippurilla ja tarkista suolaisuuden riittävä taso ennen tarjoilua.