Kategoria:

Äyriäisiä

Halparuokakirjan ennakkomyynti alkaa

Vielä vuosi sitten en olisi uskonut, että tämä päivä tulee joskus vastaan, mutta nyt saan ilokseni kertoa, että huomenna, sunnuntaina 12.2., alkaa meidän Halparuokakirjan ennakkomyynti kustantajamme www.notofupublishing.com -verkkokaupassa. Älkää muuten antako kustantajamme nimen hämätä, kirjastamme löytyy tofua ja monet resepteistä soveltuvat suoraan kasvisruokavalioon. Kirjan viralliset julkkarit ovat ensi kuussa 16.3., jonka jälkeen se ilmestyy myös kirjakauppoihin. Jaamme kuitenkin Hannan ja Natalian kanssa etukäteen jo muutaman reseptin teille, joten pistäkääpä seurantaan Hanna G ja pojat sekä WTD, mikäli haluatte päästä ensimmäisten joukossa kurkistamaan kirjamme sivuille.

Yksi Halparuokakirjan lempiresepteistäni on säilykesimpukoista tehty pasta, jonka makumaailma on tuttu klassisesta spaghetti alle vongolesta, mutta siitä on tehty vain helpompi, halvempi ja tietysti vielä herkullisempi. Parasta tässä on se, ettei aikaa tarvitse kuluttaa pikkuruisten simpukoiden irroitteluun kuorista ja sitä simpukkaa on kerrankin tarpeeksi. Resepti on ollut keittiöni vakio jo vuosia – olen syöttänyt purkkisimpukoita perheelleni ja vieraillemme niin arkena kuin juhlana.

RESEPTI | 2 annosta

Savusimpukkapasta

250 g spagettia

1 tlk savusimpukoita öljyssä

1 valkosipulinkynsi

½ dl pastan keitinvettä

1 dl tuoretta persiljaa

mustapippuria

suolaa

OHJE | 10 min
  1. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan al denteksi runsaasti suolatussa vedessä. Ota keitinvesi talteen, kun valutat pastan.
  2. Kumoa savusimpukat öljyineen paistinpannulle. Hienonna joukkoon valkosipulinkynsi ja paista noin 3 minuuttia miedolla lämmöllä.
  3. Yhdistä simpukat, valutettu spagetti, pastan keitinvesi ja hienonnettu persilja isossa kattilassa.
  4. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile välittömästi.

 
Yhteiskuvat: Kaisu Jouppi, graafinen suunnittelu: Days Agency

Spaghetti al limone con gamberetti

Allimonecongamberetti6

En yksinkertaisesti jaksanut tehdä tänä vuonna blogijoulukalenteria, tai edes adventtikalenteria. Olen vain ihaillen seurannut muiden ahkerampien aikaansaannoksia, lähinnä Hannan soppaa ja Ku ite tekee -blogia. Haluan kuitenkin muistaa teitä jotenkin näin aaton lähestyessä ja antaa joululahjana yhden kaikkien aikojen parhaista pastaresepteistä eli WTC:n entisen Spaghetterian Al limone con gamberetti e zucchinen.

Allimonecongamberetti4 Allimonecongamberetti3

Ravintola Spaghetteria oli pitkään yksi suosikkiravintoloistani. Kävin siellä usein lounaalla ja viikonloppuisin suosimme kaksi pastaa + karahvi viiniä -tarjousta. Söin myös melkeinpä joka kerta saman annoksen, al limone con gamberettin, jossa spagetti tarjoillaan ihanassa sitruuna-voikastikkeessa katkarapujen ja kesäkurpitsan kera. Tuo pasta-annos oli niin hyvä, että se valittiin joskus vuosia sitten City-lehden toimesta Stadin parhaaksi.

Allimonecongamberetti7 Allimonecongamberetti1

Olin siis syystä täysin musertunut, kun WTC:n rempan vuoksi Spaghetteria suljettiin. Viime kesänä sain kuitenkin kuulla ilouutisia, kun yllättäen huomasin, että Spaghetteria oli avattu uudelleen kauppakeskus Kaaressa ja Jumbossa. Menimme sinne välittömästi syömään, mutta suureksi pettymyksekseni jouduin huomaamaan, että ravintolan taso oli täysin romahtanut. Hinnat olivat nousseet, annokset pienentyneet, pasta ylikypsää ja kaiken kukkuraksi kaikesta puuttui maku. Ravintolan epäsiisti lounasruokalamaisuus tarjottimineen ja noutopöytineen teki suorastaan surulliseksi. Suosittelenkin säästämään rahat ja tekemään itse legendaarisen al limone con gamberettin – se on yllättävän simppeli.

Allimonecongamberetti2
RESEPTI | 2 annosta

Spaghetti al limone con gamberetti

250 g spagettia

(karkeaa meri)suolaa

150 g pakastekatkarapuja

½ kesäkurpitsa

100 g voita

3 rkl vettä

3 keltuaista

½ sitruunan mehut

ruohosipulia

mustapippuria

OHJE
  1. Sulata ja valuta katkaravut hyvissä ajoin.
  2. Pilko kesäkurpitsa ja kuullota pannulla pari minuuttia.
  3. Keitä spagetti runsaasti suolatussa vedessä – näin siihen tarttuu makua eikä ruokaan tarvitse lisätä suolaa enää lainkaan.
  4. Sulata voi. Vatkaa munan keltuaiset ja vesi sekaisin vesihauteessa. Lisää joukkoon sulatettu voi ohuena norona koko ajan sekoittaen. Jatka, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Lisää lopuksi joukkoon puolikkaan sitruunan mehu.
  5. Valuta spagetti, lisää joukkoon kesäkurpitsat, katkaravut ja kastike. Sekoita huolella ja kuumenna sen verran, että ravut lämpenevät. Viimeistele annos ruohosipulisilpulla ja mustapippurilla.

Pad Thai kaalikääryleet

Kaalit alkavat olla parhaassa sesongissa ja innostuinkin tekemään meille ruoaksi Pad Thain kaalinlehtiin kääräistynä. Pad Thai, eli paistettu nuudeli, on yksi Thaimaan kuuluisimmista katuruoka-annoksista ja siihen tulee yleensä litteiden riisinuudelien, kaalin ja munan lisäksi tofua ja katkarapua, kanaa tai possua.

Valmistin kaalikääryleiden täytteeksi tulleen Pad Thain Bangkokin ruokamatkalla käymämme kokkikoulun vetäjän ohjeella. Pyöräytin sen vain lopuksi savoijinkaaliin, laitoin uunivuoalle ja kaadoin päälle vähän paistettujen nuudelien maustamiseen tarkoitettua kalakastikkeesta, riisiviinietikasta, hunajasta ja vedestä tehtyä lientä. Koristelin kääryleet vielä ennen tarjoilua miedosti suolatuilla cashewpähkinöillä, limeohkoilla, tuoreella korianterilla, iduilla ja kuivatuilla chilihiutaleilla.

Kaalin kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei keitä sitä aluksi liikaa, muistaa jäähdyttää sen nopeasti ja antaa sen olla uunissa vain ohjeessa olevan vartin verran. Tässä ruoassa ei ole tarkoitus, että kaali ruskistuu ja tummuu kamalasti, vaan mielummin sen tulisi pysyä kauniin vihertävänä ja vähän napakampana kuin perinteisissä kaalikääryleissä. Keitetyistä ja jäähdytetyistä kaalinlehdistä kannattaa kuitenkin leikata paksuin osa keskiruotoa pois, jotta se on helpompi pyöräyttää rullalle ja samalla miellyttävämpi suulle.

Kaalikääryleet6
RESEPTI | 12 käärylettä

Pad Thai

200 g riisinuudeleita

180 g katkarapuja

200 g tofua

2 kananmunaa

2 rkl rypsiölyä

1 sipuli

4 kevätsipulin varret

1 punainen chili

1 dl kalakastiketta

1 dl riisiviinietikkaa

4 rkl hunajaa

1 + 2 dl vettä

 

Muuta

12 savoijinkaalinlehteä (1 iso kerä)

ituja

suolattuja pähkinöitä

tuoretta korianteria

kuivattuja chilihiutaleita

limelohkoja

OHJE
  1. Valmista ensiksi maustekastike yhdistämällä kalakastike, riisiviinietikka, hunaja ja desilitra vettä. Jätä odottamaan.
  2. Silppua sipulit ja chilipalko. Kuivaa ja kuutio tofu. Paista kananmunista kokkelia, laita lautaselle jäähtymään.
  3. Kuumenna öljy wokkipannulla tai muulla korkeareunaisella pannulla. Lisää sipulit, chili ja tofu. Paista 5 minuuttia. Lisää ½ maustekastikkeesta, katkaravut ja munakokkeli, jatka paistamista minuutti. Lisää vielä kaki desilitraa vettä ja nuudelit, keitä, kunnes nuudelit ovat pehmentyneet. Lisää tarvittaessa vettä desi kerrallaan. Jätä odottamaan.
  4. Kuumenna iso kattilallinen vettä. Irrota kaalista 12 suurta lehtelä ja keitä niitä 2 minuuttia. Jäähdytä lehdet jääkylmässä vedessä välittömästi keittämisen jälkeen.
  5. Levitä kaalinlehti työtasolle ja leikkaa koin kanta pois. Laita pad thaita kaalin keskiosaan ja taittele rullalle. Täytä loput lehdet ja asettele valmiit rullat uunivuokaan. Kaada päälle loput maustekastikkeesta ja kypsennä vielä 15 minuuttia 180 °C uunissa.Tarjoile limelohkojen, tuoreen korianterin, chilihiutaleiden, itujen ja suolapähkinöiden kanssa.