Kuukauden arkisto:

syyskuu 2017

Paistettua Queso Frescoa ja maissipuuroa

Kaupallinen yhteistyö, Asennemedia & Arla Apetina

quesofresco2

Suolaiset puurot ovat olleet viimeisen puolen vuoden ajan kovassa huudossa ja joku niissä kiehtoo kovasti myös itseäni. Olen ollut aina esimerkiksi polenta suuri ystävä, joka muistuttaa niin maultaan kuin koostumukseltaan päivälliskelpoista mannapuuron vastinetta. Pääsin mukaan Arla Apetinan tuoteuutuuden, meksokolaisen Queso Fresco -juuston, lanseerauskampanjaan ja reseptiä kehitellessä, päätin valmistaa juuston kaveriksi suolaisenmakeaa maissipuuroa chili-tomaattisalsan ja avokadon lisäksi.

quesofresco4

Maissipuuroani voisi kutsua myös tuoremaissipyreeksi, maissisoseeksi tai miksi vain, mutta koostumukseltaan ja ulkonäöltään siinä on hyvin paljon samaa suolaisen kaurapuuron kanssa. Se on vain ehkä hieman helpommin lähestyttävä suurimmalle osalle kuin suolainen puuropuuro. Maustoin maissipuuron kahdella juustolla, Apetinan Queso Frescolla ja pecorinolla, jolloin siitä tuli aivan taivaallisen täyteläisen herkullista. Tykkään pitää maissipuuroni aina myös hieman makeana, joten jos maissit sattuvat olemaan vähän mauttomampaa sorttia, olen lisännyt puuroon aivan loppuvaiheessa tilkan vaaleaa siirappia tai hunajaa.

quesofresco1

Queso Fresco on muuten todella mielenkiintoinen ja monikäyttöinen tuote, sillä se taipuu kätevästi moneen eri tarkoitukseen. Queso Frescoa voi hyödyntää lämpimien ruokien täytteenä tai täytteissä, pääraaka-aineeksi paistettuna suoraan pannulta tai vaikkapa jälkiruokissa ja leivonnassa. Olen useammassakin ulkomaalaisessa blogissa törmännyt mielettömän herkullisen näköiseen Queso Fresco -juustokakkuun, jonka tekemistä on aivan pakko kokeilla tulevana viikonloppuna. Maultaan Queso Fresco on mieto ja vähäsuolainen, joten se taipuu hyvin erilaisiin käyttötarpeisiin

quesofresco3
RESEPTI | 4 annosta

Chili–tomaattisalsa

4 tomaattia

1 chili

1 punasipuli

1 puska korianteria

1 limetti

ripaus suolaa

 

Maissipuuro

4 isoa maissitähkää

(400 g maissijyviä)

kasvislientä

1 dl kermaa

140 g Apetina Queso Frescoa

1 dl pecorinoa

(1 rkl vaaleaa siirappia)

suolaa

 

Lisäksi

200 g Apetina Queso Frescoa

öljyä

1 avokado

chilikastiketta

OHJE
  1. Halkaiset tomaatit ja kaiva siemen lusikalla pois. Hienonna salsan ainekset mahdollisimman pieneksi silpuksi, sekoita keskenään ja mausta limetin mehulla sekä ripauksella suolaa. Siirrä jääkaappiin maustumaan.
  2. Keitä maissit kypsäksi kasvisliemessä. Jos käytät pakastemaissia, kuumenna jyväset öljyssä pannulla ennen seuraava vaihetta.
  3. Leikkaa jäähtyneistä maissitähköistä jyvät irti ja siirrä takaisin kattilan pohjalle. Mittaa joukkoon kerma ja reilu kolmannes Queso Fresco paketista. Soseuta tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Lisää kermaa tai vettä tarvittaessa, jotta saat koostumuksesta puuromaisen. Valmis maissipyre saa olla hieman karkea, sen ei tarvitse muistuttaa sosekeittoa. Siirrä kattila liedelle ja lisää joukkoon raastettu pecorino. Maista ja mausta suolalla (sekä lorauksella siirappia, jos kaipaat puuroon lisää makeutta). Jätä miedolle lämmölle odottamaan viimeisten lisukkeiden valmistumista.
  4. Leikkaa jäljelle jäänyt Queso Fresco sentin paksuihin palasiin. Kuivaa pinnat talouspaperilla ja paista kuumalla pannulla ölyssä molemmin puolin, kunnes pinta on kullanruskea. Ripottele pinnalle vähän suolaa.
  5. Tarjoile maissipuuro paistetun Queso Frescon, tomaattisalsan, tuoreen avokadon ja chilikastikkeen kanssa välittömästi.

Kantarellirisotto

kantarellirisotto2 kantarellirisotto5

Meidän viikonloppumme vierähti metsässä. Kantarellejä löytyi vielä muutamia, mutta sienikorit täyttyivät pääasiallisesti suppilovahveroista, vaaleaorakkaista, sikurirouskuista ja lampaankäävästä. Viime vuonna pihamme nurkassa kasvoi kasapäin mustatorvisieniä, mutta tänä vuonna ne ovat pysyneet piilossa omilta silmiltäni. Kuivatan suurimman osan löydöksistäni talven varalle, mutta kantarellit menevät käyttöön aina tuoreeltaan. Yleensä ne päätyvät tähän maailman herkullisimpaan risottoon, jossa kantarellien makua on taittamassa sherry – sopii muuten myös ruokajuomaksi risottoa syödessä. Toinen lempimakuparini on ehdottomasti suppilovahverot ja tryffeli. Reseptini siihen löytyy täältä.

kantarellirisotto4
RESEPTI | Kantarellirisotto

Kantarellipyree

1 sipuli

1 rkl oliiviöljyä

2 tl hunajaa

300 g kantarelleja

1 tl sherryviinietikka

½ dl kuivaa sherryä

1 ½ dl kermaa

2 dl vettä

2 rkl voita

suolaa

mustapippuria

 

Risotto

1 sipuli

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

12 dl kanalientä

3 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa sherryä

2 ½ dl kantarellipyrettä

1 dl raastettua parmesaania

suolaa

mustapippuria

 

Pinnalle

voissa rapeaksi paistettuja kantarelleja

versoja

OHJE
  1. Valmista pyre. Suikaloi sipuli. Kaada öljy pannulle, lisää sipulit ja pari reipasta ripausta suolaa. Kuullota keskilämmöllä 5 min, kunnes sipulit ovat saaneet vähän väriä. Mausta hunajalla ja laita sivuun. Pyyhi pannu ja laita kantarellit kuivalle pannulle. Haihduta sienistä irtoavat nesteet. Lisää joukkoo sipulit. Kaada päälle viinietikka ja sherry, kiehauta. Lisää pannulle myös kerma, voi ja puolet vedestä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Surauta seos tasaiseksi pyreeksi joko blenderissä tai sauvasekoitimella, lisää vettä tarvittaessa.
  2. Valmista risotto. Hienonna sipuli. Lämmitä syvä paistinpannu, lisää öljy ja voi. Kuullota sipulisilppua hetki pannulla. Kaada kanaliemi sillä välin kattilaan ja kuumenna se. Lisää riisit sipulin joukkoon ja kuullota, kunnes riisin ulkokuori näyttää läpikuultavalta. Lisää sherry ja anna riisin imeä se. Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan sekoittaen riisiä jatkuvasti. Lisää nestettä vasta kun riisi on imennyt edellisen kauhallisen. Lisää pyre lopussa. Maistele riisiä ruoan valmistuksen aikana, sen kuuluu olla pehmeän napakkaa – tähän menee noin 20 min.
  3. Siirrä risotto pois liedeltä. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku sekä koostumus. Lisää tarvittaessa vähän sienipyrettä ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Risoton kuuluu olla löysää. Tarjoile paistettujen sienien kanssa välittömästi.

 

kantarellirisotto3

Resepti mukaelma Truly Kira -blogista.