Kuukauden arkisto:

heinäkuu 2017

Laitevarustelijan kahviharrastus

Kirjoittajana: Antti

pour_over_kahvi_coffee3 hario_v608

Olen aina ollut kahvinjuojana kaikkiruokainen enkä ole juuri lainkaan kiinnittänyt huomiota kahvin laatuun. Olen vuosikaudet rutiininomaisella tottumuksella juonut töiden ohessa tavallista pakettikahvia maidon kanssa useita mukeja päivässä. Pari viikkoa sitten päätin kuitenkin muuttaa kahvitottumuksiani sen verran, että jätin kahvistani maidon pois ja kuten usein on tapana, pieni muutos vakiintuneisiin tapoihin aiheutti yllättäviä seurauksia. Tässä tapauksessa maidon poistaminen kahvista eskaloitui alle viikossa täysimittaiseen kahviharrastukseen.

Aluksi en meinannut millään tottua kitkerään suodatinkahviin ilman maitoa, enkä enää saanut kahvikupista kaipaamaani nautintoa. Kahvin kulutukseni alkoi välittömästi laskea, joten aloin selvittämään, mitä kahville tulisi tehdä, jotta se olisi mustanakin juotavaa. Nopealla perehtymisellä huomasin, että papujen itse jauhaminen olisi selvästi helpoin keino parantaa suodatinkahvin makua, eikä hyvään kahvimyllyyn enää tarvitse edes välttämättä tuhlata pientä omaisuutta. Tätä tarkoitusta varten burr grinder -tyyppinen kahvimylly on ainoa oikea valinta tasalaatuisen jauhatustuloksen aikaansaamiseksi ja löysin kaksi loistavaa vaihtoehtoa ensimmäiseksi kahvimyllykseni: Wilfa Svart Aroma ja Baratza Encore, joista valitsin Wilfan, sillä sen ulkoasu miellytti omaa silmääni enemmän ja tämä loistava Youtube-vertailu vielä vahvisti asian.

hario_v604 hario_v605

Kävin ostamassa koneen jo saman päivän aikana, kun sain ensimmäisen idean kahvimyllyn hankkimisesta. Kahvimyllyihin tutustuessani törmäsin myös monessa lähteessä Aerobie Aeropress -kahvinvalmistusvälineeseen ja päädyin poimimaan tämän 30€ hintaisen laitteen mukaani, kun hain ensimmäiset kahvipapuni Creman Kruunuhaan myymälästä. Aamulla saatu idea paremmasta kahvista oli kovaa vauhtia syventymässä ja jo saman päivän iltana valmistin ensimmäisen kupilliseni Aeropress-kahvia kahvia. Se maistui erinomaiselta eikä tavallista vanhoista puruista tehdyn suodatinkahvin kitkeryyttä ollut havaittavissa alkuunkaan. Tein vielä kokeilun vuoksi samoista pavuista kahvia vanhalla suodatinkeittimelläni ja lopputulos oli myös hyvä, mutta Aeropressin maku oli huomattavasti pehmeämpi. Join molemmat koe-erät loppuun ja kahden ison kahvimukillisen siivittämänä aloitin myöhään iltaan kestäneen perehtymisen kahvin manuaalisuodatuksen saloihin.

hario_v601 hario_v607

Lukuisia Youtube-videoita ja yksi huonosti nukuttu yö myöhemmin totesin seuraavana aamuna, että haluan jatkaa kahvikokeilujani pidemmälle ja testata myös monen kahviammattilaisen suosimaa japanilaisen Harion V60 pour over -manuaalisuodatinta. Tätä varten investoin vielä muutamiin olennaisiin välineisiin eli hyvään kahvivaakaan, Harion V60 Drip Scaleen, jolla pystyy tekemään mittauksia 0,1 g tarkkuudella ja jossa on samassa integroitu ajastintoiminto, sekä Harion uuteen lämpötilakontrolloituun gooseneck-kaatonokalliseen V60 Buono -vedenkeittimeen. Pour over –menetelmää varten tarkka kaatonokka on hyvin tärkeä ominaisuus, jota ei kannata ylenkatsoa. Melko hintavan Hario-keittimen lisäksi ainakin Bonavitalla ja Brewistalla on markkinoilla gooseneck-vedenkeitin lämpötilasäädön kanssa.

pour_over_kahvi_coffee2 hario_v606

Kahvin manuaalisuodatuksessa ideana on pyrkiä kontrolloimaan kaikkia kahvin valmistuksen eri tekijöitä mahdollisimman tarkasti, jotta kullekin kahvilaadulle ja suodatusmenetelmälle kokeilemalla löydetty paras mahdollinen jauhatuskarkeus, kahvin ja veden suhde, veden lämpötila ja suodatusaika pystytään toistamaan joka kerta samalla tavalla. Varsinaiseksi pour over -välineistöksi hankin luonnollisesti lasisen Hario V60 suppilon ja kannun, jotka ovat muotoilultaan lajinsa kauneimpia ja kehutuimpia. Vinkkinä täytyy sanoa, että hankin välineeni Creman ja Kaffecentralenin kautta, joissa molemmissa sain loistavan asiantuntevaa palvelua.

pour_over_kahvi_coffee6 pour_over_kahvi_coffee1

Nyt, kun hyvän kahvin valmistus ei enää jää välineistä kiinni, voin keskittyä papujen ja reseptien tutkiskeluun, jossa riittää perehtymistä huomattavasti pidemmäksi ajaksi kuin itse laitteissa. Hankinnat ja lopputulokset ovat olleet varsin onnistuneita siinäkin mielessä, että nykyään jopa Alisa on alkanut juomaan kahvia kotona – tosin hän ei ole kahvinsa suhteen puritaani vaan tykkää usein lisätä joukkoon pienen tilkan sokeritonta caramel-makusiirappia.

Hario V60 on kaiken kaikkiaan aivan loistava kahvinvalmistusväline, mutta sen käyttö vaatii hieman enemmän perehtymistä kuin Aeropress, joka puolestaan on jauhatuksen karkeuden, uuttoaikojen, lämpötilojen ja muiden muuttujien suhteen hieman sallivampi. Käytän yleensä Aeropressiä silloin, kun haluan yhden kupillisen kahvia nopeasti, mutta aina, kun aika sallii, teen kahvini mieluiten V60 pour over -menetelmällä.

pour_over_kahvi_coffee4 hario_v603

Olen nyt kahden viikon aikana päässyt jo melko syvälle kahvin harrastamiseen ja lopulta se tuli vaatimaan kynnysrahoja välineiden muodossa vain hieman yli 400€. Kuka tahansa espressonkoneen omistaja voi varmasti vannoa, että tämä on pieni summa verrattuna siihen, mitä espresson harrastaminen edellyttää ja jos malttaa hillitä itsensä laitevarustelussa yhtään paremmin kuin minä, niin manuaalisuodatuksen kokeilun voi hyvin aloittaa paljon vähemmälläkin – siihen riittää muovinen V60 suppilo, tarpeeksi hyvä käsikäyttöinen tai sähkötoiminen kahvimylly, vaaka ja lämpömittari. Jos vertaisin tätä laitemielessä urheiluun, niin manuaalisuodattaminen on juoksuharrastus, kun espresso puolestaan vastaa kilpapyöräilyä. Kahvihifistelyyn ja laitevarusteluun voi siis hyvillä mielin ryhtyä, kun vain valitsee lajinsa oikein. Hyvän kahvin valmistaminen vaatii luonnollisesti menetelmästä riippumatta hieman perehtymistä ja paljon maistamista.

Savulohi–sellerisalaatti ja pari kesäistä roseeta

Savulohisalaatti1

Olen viime viikolla tehnyt jo kahdesti tätä ihanaa suurimmaksi osaksi juuriselleristä, omenasta ja savulohesta koostuvaa salaattia. Ohje on muutaman vuoden takaisesta ruokakirjasta, max 30 min, joka lukeutuu yksiin eniten kokkaamistani ruokakirjoista. Olin unohtanut salaatin jo hetkeksi, mutta nyt kun sen taas löysin, tulen valmistamaan sitä harvasen päivä. Täytynee selvittää, kuinka monta kokonaista sellerinmukulaa on turvallista syödä viikossa.

Savulohisalaatti3 brovence_organic_rose

Savulohi-sellerisalaatista tekee poikkeuksellisen hyvän sen osien summa. Reseptin ainesosat eivät listana tunnu kummoiselta, mutta yhteen sekoitettuna ne saavat aikaan täydellisen suolaisen, makean, rasvaisen, kirpeän ja happaman lopputuloksen. Ja vaikka tämä salaatti on sellaisenaan mitä täydellisin, sen kylkeen sopii mainiosti Alkon uusi Brovence Organic Rosé 2016, joka on yksi lempiroseeviineistäni tällä hetkellä. Sen maku on ihanan pirteä ja tasapainoinen. Vain yksi rosee nousee tällä hetkellä Brovencen yli omalla suosikkilistallani ja se on juuri Alkon tilausvalikoimaan (ja tällä hetkellä myös Arcadian hyllyyn!) ilmestynyt San Salvatore Vetere Biologico 2016 – se Taste of Helsingin haalean vaaleanpunainen rosee, joka oli koko festivaalin juoduin viini. Toki Brovencestä Vetereen hypätessä myös hinta nousee samalla noin kympin.

Savulohisalaatti2
RESEPTI | 3 annosta

Savulohisalaatti

300 g savulohta

500 g juuriselleriä

2 pientä vihreää omenaa

½ punasipuli

1 puska lehtipersiljaa

6 rkl turkkilaista jogurttia

2 rkl sitruunamehua

½ rkl sitruunankuorta raastettuna

1 rkl hunajaa

2 tl dijonia

suolaa

mustapippuria

OHJE | 15 min
  1. Kuori ja raasta juuriselleri tai suikaloi julienne-kuorijalla. Pese ja suikaloi omenat ouhiksi tikuiksi. Suikaloi punasipuli ja hienonna lehtipersilja. Sekoita ainekset isossa kulhossa.
  2. Sekoita pienessä kulhossa jogurtti, sitruunamehu ja -kuori, hunaja ja sinappi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita juurisellerisalaatin joukkoon ja tarkista maku.
  3. Tarjoile (kevyesti lämmitetyn) savulohen kanssa.

Corso – uusi italialainen tuttavuuteni

Yhteistyössä, ravintola Corso

ravintola_corso11 ravintola_corso14

Helsingin Korkeavuorenkadulle on auennut kaikessa hiljaisuudessa Passio-ravintolasta tuttujen ravintoloitsija Jussi Hukkasen ja keittiömestari Jesse Vottosen uusi paikka, ravintola Corso, joka tarjoilee italialaisen keittiön herkkuja konstailemattomasti. Listalta löytyy pastaa, risottoa, salaattia ja viiniä – ei kuitenkaan pizzaa. Ravintoloitsijoiden oma visio on tarjota kaupungin parasta italialaista ruokaa, jossa kaikki tehdään itse paikan päällä alusta asti.

ravintola_corso4 ravintola_corso3

Kävin eilen testaamassa Antin kanssa Corson menun ja olin todella innoissani kaikesta mitä pääsin maistamaan. Ravintoloitsijoiden ensimmäisen ravintolan, Passion, perusteella odotuksen ruoan laadun suhteen olivat korkealla, mutta olen aina joutunut vähän pettymään helsinkiläisissä italialaista keittiöitä edustavissa ravintoloissa. Toki hyvää keskitasoa ja muutamia annoskohtaisia nappisuorituksiakin löytyy, mutta Helsingissä ei ole missään tapauksessa ylitarjontaa autenttiselle italialaiselle ruoalle.

ravintola_corso2 ravintola_corso16 ravintola_corso9

Hyvä pasta on ollut lähellä sydäntäni niin kauan, kuin ensimmäisen kerran noin seitsemänvuotiaana pyöräytin muutaman kierroksen täydellistä carbonaraa haarukkani ympärille vieraillessamme Pohjois-Italiassa perheeni kanssa. Sen jälkeen olen elänyt elämäni aina uutta täydellistä pasta-annosta etsiessäni ja tällä viikolla löysin sellaisen onnekseni ravintola Corsosta, jossa pasta valmistetaan päivittäin itse. Illallisen parhaimpiin annoksiin kuuluivat niin Langhe Arneisin kanssa paritettu vongole-pasta kuin Furlan Pinot Grigion kera tarjoiltu pinaatti-kurpitsapasta.

ravintola_corso15 ravintola_corso6

Corsossa saa toki paljon muutakin hyvää kuin pastaa. Ihania juustoja ja leikkeleitä voi tilata vaa’an kautta grammoittain ja paikan päällä valmistetut jäätelöt ovat aivan fantastisia. Corson viinit ja muut juomat tulevat oman maahantuonnin kautta ja sieltä löytyi kaikkea ihanaa Barolosta erilaisiin grappoihin. Menu tulee vielä tarkentumaan nykyisestä elokuun aikana, joten odotan innolla mitä Corsosta tulee löytymään tulevana syksynä. Iso peukku siis Helsingin uusimmalle italialaiselle ravintolalle, menkää ja ihastukaa.