Kuukauden arkisto:

toukokuu 2017

Taiwanilainen nuudelikeitto

nuudelikeitto7

Ollessamme Kantonissa söimme paljon taiwanilaista ruokaa, joka toi vaihtelua paikalliselle pääsääntöisesti makeahkoille ja höyrytetyille annoksille. Yksi taiwanilaisen keittiön tutuimpia annoksia on liha-nuudelikeitto eli taiwanilaiset pihvinuudelit, joista löytyy myös monta eri variaatiota Manner-Kiinan puolella. Tyypillistä annokselle on hartaasti keitetty mausteinen lihaliemi, jonka mauissa on vaikutteita myös vietnamilaisesta keittiöstä. Liemen, nuudelien ja pihvilihan lisäksi annoksesta löytyy yleensä tuoreita yrttejä ja salaattia, ehkä muutama tomaatin palanen sekä joskus jopa vähän pikkelssiä. Yksinkertaisimmillaan se ei kuitenkaan tarvitse lihan ja nuudelin lisäksi yhtään mitään.

nuudelikeitto5 nuudelikeitto1

Kaiken kaikkiaan Kiinan matkaltamme olen eniten jäänyt kaipaamaan erilaisissa food coureissa ja kadunvarsilla sijainneita pieniä keittokioskeja. Niissä sai itse poimia omalle lautaselleen haluamansa tuoreet kasvikset ja erilaiset proteiinit, jonka jälkeen annos punnittiin ja hinnoiteltiin, ja lopulta valmistettiin kiehuvan kuumissa liemissä syöntivalmiiksi suoraan silmien edessä. Kiehuvista liemistä lähti huumaavan hyvä tuoksu ja tuoreiden raaka-aineiden valikoimat olivat vailla vertaansa. Ravintoloissa kaikki salaatit tarjoiltiin lähes poikkeuksetta nopeasti kiehuvassa mausteliemessä keitettyinä, jolloin niiden värit syttyivät, rapsakkuus säilyi, mutta turistin kannalta kaikista tärkein tuli huomioitua eli mahdolliset mikrobit ja muut taudinaiheuttajat tuhoutuivat.

nuudelikeitto2 nuudelikeitto4

Eteläkiinalaisen keittiön lisäksi ehdimme tutustua myös länsikiinalaiseen Sichuanin keittiöön, joka on ehdoton suosikkini kaikista kiinan pääruokakulttuureista. Sicuhanilaisessa keittiössä ei tulisuuden kanssa säästellä ja söin varmasti koko reissumme parhaan illallisen paikallisen ruokaoppaamme suosittelemassa sichuanilaisessa ravintolassa Luxiao Fengissä. Suomessa lähimmäksi samaa fiilistä, tai ylipäätään aitoa kiinalaista ruokaa, olen päässyt Katajanokalla sijaitsevassa ravintola Furuma Cuisinessa. Jos ravintola kiinnostaa, kannattaa käydä kurkkaamassa juttuni siitä tämän linkin takaa. Reissun ja ravintolavierailun jälkeen sichuaninpippurista on tullut pysyvä osa maustekaappiamme.

nuudelikeitto6
RESEPTI | 3 annosta

Taiwanilainen nuudelikeitto

300 g naudanlihaa

2 rkl öljyä

3 valkosipulin kynttä

4 cm inkivääriä

2 pientä sipulia

1 iso tomaatti

1 rkl ruokokidesokeria

1 tähtianis

3 neilikkaa

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl (sichuanin)pippuria

1 tl chilijauhetta

1½ l lihalientä

2 rkl soijakastiketta

 

Tarjoiluun

nuudeleita

korianteria

erilaisia salaatteja

kevätsipulia

tomaatteja

OHJE
  1. Leikkaa liha suupalasiksi. Kuumenna öljy korkea reunaisessa pannussa ja ruskista lihanpalaset tasaisesti jokaiselta sivulta kahdessa osassa. Siirrä lautaselle odottamaan.
  2. Lisää samalle pannulle viipaloitu inkivääri, puolitetut valkosipulinkynnet ja lohkotut sipulit. Kuullota muutama minuutti. Lisää mausteet, lohkoiksi leikattu tomaatti ja ruskea sokeri. Kääntele vielä minuutin verran. Lisää lopuksi lihaliemi ja soijakastike. Anna porista miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
  3. Siivilöi liemi ja kaada takaisin pannulle. Lisää joukkoon lihanpalaset ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Valmistele sillä välin muut keiton kanssa tarjoiltavat esille.
  4. Asettele nuudelit ja yrtit syviin keittokulhoihin. Kaada päälle kuuma liemi ja anna nuudelien kypsyä välillä aterimille sekoittaen noin kolmisen minuuttia, kunnes pehmenneet syöntikypsiksi. Jaa lihat annosten päälle tasaisesti.
  5. Lisää yrttejä ja muita oheistuotteita oman maun mukaan. Nauti välittömästi.

Butter chicken nyhtökaurasta + kasvisfestarilippuarvonta

Butternyhtis6 Butternyhtis7

Kaikista uusista kasvisproteiineista olen käyttänyt vähiten nyhtökauraa. Vaikka syönkin sitä aika usein ulkona ollessani, en ole oikein ollut innostunut sen käytöstä omassa keittiössäni. Olen jo pitkään haaveillut tekeväni intialaista voikanaa, mutta kanojen kaksinkertainen marinoiminen tuntui jotenkin työläältä. Ratkaisu tähän tuli viikon alussa kaupassa, kun silmiini osui valmiiksi lime-inkiväärimarinoitu nyhtökaura. Siinä on käytetty juuri oikeita makuja ja se on koostumukseltaankin hyvin samanlaista kuin perinteisen butter chickenin kana.

butterchicken2

Ruoan valmistus lyheni yhdestä vuorokaudesta tuntiin ja lopputulos oli paljon parempaa kuin alkuperäinen. Niin hyvää, että intialaisten ravintoloidenkin annokset jäävät kauaksi taakse. Ruoan salaisuus piilee voin lisäksi pitkään haudutetussa mausteisessa tomaattisoosissa ja cashewkermassa. Annoksen kanssa kannattaa tarjoilla joko kotitekoista raitaa ja naanleipää tai käydä nappaamassa niitä mukaan lähimmästä etnisestä ravintolasta, molempi parempi. Seuraavaksi vuorossa olisi selvittää miten nyhtökaura taipuu korealaiseen bibimbapiin.

Butternyhtis3

Lauantaina 20.5. on muuten Konepajan Brunossa Koe Kasvis -kasvisruokafestivaaleja ja arvon tämän jutun kommenttiboksissa 5 kpl lippuja tuohon tapahtumaan. Koe Kasvis -festareilla on tarjolla paljon erilaisia ruoka- ja tuotemaistiaisia, näytöskeittiöitä, mielenkiintoisia puhujia ja esiintyjiä. Itseäni ainakin kiinnostavat kovasti Manuela Boscon ja Sami Tallbergin esiintymiset ja taisipa jossain lukea, että paikalta löytyy myös Musta Barbaari. Voit osallistua arvontaan kommentoimalla mitä tahansa tämän jutun kommenttiboksiin – kerro myös montako lippua haluaisit. Jaan ne kaikki joko yksittäin tai sitten muutamana pakettina. Arvonta alkaa välittömästi ja päättyy ma 8.5. klo 20.00. Ilmoitan voittajille tiedon henkilökohtaisesti.

Butternyhtis5 butterchicken1
RESEPTI | 4 annosta

Butter nyhtis

50 g voita

5 vihreää chiliä

3 cm tuoretta inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

1 kanelitanko

1 tl mausteneilikoita

1 tl kokonaisia kardemummia

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl mustapippuria

400 g tomaattimurskaa

1 dl tomaattipyreetä

75 g cashewpähkinöitä

3 dl vettä

1½ tl suolaa

2 tl garam masalaa

250 g nyhtökauraa

2 tl hunajaa

 

Lisukkeeksi

basmatiriisiä

raitaa

naanleipää

korianteria

minttua

OHJE
  1. Pilko chilit ja valkosipulit. Laita pannulle voin kanssa. Raasta joukkoon inkivääri ja mittaa myös mausteet. Kuullota viitisen minuuttia miedolla lämmöllä.
  2. Lisää joukkoon tomaattimurska ja -pyree. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Keitä riisit tässä välissä.
  3. Mittaa cashewpähkinät, vesi ja suola kulhoon. Aja tasaiseksi kermamaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella.
  4. Siivilöi hautunut kastike toiselle pannulle tai kulhoon – näin saat kätevästi poistettua mausteet ja tomaatinkuoret. Lisää joukkoon cashewkerma ja garam masala. Hauduta vielä viitisen minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon nyhtökaura. Lämmitä. Maista ja mausta tarvittaessa hunajalla ja suolalla.
  5. Tarjoile riisin, raidan, naanleivän ja tuoreiden yrttien kanssa.

Tapahtumien toukokuu

Huomaa, että kevät on todella saapunut, kun kalenterista loppuu vapaa-aika. Huhti-toukokuussa on kevään kovin tapahtumapiikki ja olen töiden lisäksi vähän lipsunut arkilupauksestani eli kierrellyt kaikissa kivoissa tapahtumissa. Reilu viikko sitten vietettiin Inspiration Blog Awardseja ja pääsin ensimmäisellä yrittämällä ruoka- ja leivontablogien kolmen parhaan joukkoon. Valtavan hurjan suuri kiitos jokaiselle äänensä antaneelle! Kategoriamme voitto meni ansaitusti herkulliselle Dr. Sugarille, vaikka välillä vähän ihmettelenkin eikö ruoka- ja leivontablogit voisi olla selvästi omia kategorioitaan. Ne ovat aina olleet kaksi ihan omaa maailmaansa.

Viime viikonloppuna oli taas PING Helsinki Business Festival, joka on Pohjoismaiden suurin vaikuttajanmarkkinointitapahtuma. Olin siellä ensisijaisesti inspiroitumassa mahtavista key note -puhujista ja vaihtamassa kuulumisia muiden blogikollegoiden kanssa. Tämän mittasuhteen tapahtumissa tutustuu aina moniin uusiin ihmisiin ja pääsee vaihtamaan ajatuksia alan toiminnasta parhaiden asiantuntijoiden kesken. Yksi ilta PINGissä kuittasi monet talven aikana väliin jääneet kokoontumiset ja siitä sai paljon virtaa tulevaksi vuodeksi.

Seuraavaksi hyppään takaisin reseptisuunnittelun pariin. Olen viimeiset kolme päivää viilannut täydellisen intialaisen butter nyhtiksen reseptiä, joten sellaista on luvassa loppuviikosta. Arvon samaisessa yhteydessä myös viisi kappaletta lippuja superkivaan kasvisruokatapahtumaan, joten pysykää kuulolla.

Ylimmässä kuvassa kanssani Asennemedian ihanat Arttu ja Viena.