Kuukauden arkisto:

toukokuu 2017

Jerusalem hummus nyhtökaurasta

Jerusalemhummusnyhtokaurasta6 Jerusalemhummusnyhtokaurasta4

Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin muutaman vuoden takainen Jerusalem-keittokirja on saavuttanut ainakin omien ruokaa fiilistelevien ystävieni parissa jonkin sortin kulttimaineen. Kirjaa on muutenkin hehkuttu aina NY Timesia myöten melkeinpä kaikissa isoissa kansainvälisissä aikakausilehdissä ja ruokasivustoilla. Kirjan reseptiikka on Lähi-idän keittiöstä ja jokainen ohje poikkeaa raikkaalla, autenttisella tavalla tyypillisistä länsimaistetuista Lähi-idän ruokaohjeista. Jerusalem sisältää myös paljon yleistä tietoutta alueen ruokakulttuurista, joten siitä saa irti paljon enemmän kuin tavallisesta keittokirjasta.

Jerusalemhummusnyhtokaurasta5 Jerusalemhummusnyhtokaurasta2

Siitä lähtien, kun olen Jerusalemin omistanut, olen valmistanut hummuksen vain kirjan ohjeella. Kirjassa on hummuksesta myös muutamia vähän erilaisia variaatioita, joista yhdessä hummus tarjoillaan mausteisen kawarma-lampaanlihan, sitruunakastikkeen, pinjansiementen ja pitaleivän kanssa. Resepti on Libanonista peräaisin ja aivan itkettävän hyvä. Suosittelen kuitenkin valmistamaan sen lampaanlihan sijasta maustamattomasta nyhtökaurasta. Jos aikaisemmin butter nyhtis on ollut perheemme lempinyhtökaurareseptini, niin tätä syödessä jopa Antti vannoi tulevaisuutensa kasvisproteiinien nimeen. Parasta ikinä! Kokeile ja ihastu ikiajoiksi – reseptin tyytyväisyystäkuu on täydet 100%.

Jerusalemhummusnyhtokaurasta1 Jerusalemhummusnyhtokaurasta3
RESEPTI | 4 annosta

Jerusalem hummus

400 g käyttövalmiita kikherneitä

180 g tahinia

2 rkl sitruunamehua

2 murskattua valkosipulinkynttä

½–1 dl kylmää vettä

ripaus suolaa

 

Nyhtökaura-kawarma

300 g nude nyhtökauraa

1 tl mustapippuria

½ tl valkopippuria

1 tl maustepippuria

1 tl kanelia

ripaus muskottipähkinää

1 tl oreganoa

1 rkl valkoviinietikkaa

½ dl tuoretta minttua

½ dl tuoretta persiljaa

1 tl suolaa

1 rkl (kirkastettua) voita

1 rkl oliiviöljyä

 

Sitruunakastike

½ dl tuoretta persiljaa

1 vihreä chili

4 rkl sitruunamehua

2 rkl valkoviinietikkaa

2 murskattua valkosipulinkynttä

½ tl suolaa

pinnalle paahdettuja pinjansiemeniä

OHJE
  1. Mittaa korkeareunaiseen kulhoon hummuksen aineet ja aja sileäksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Säilytä jääkaapissa. Muista ottaa hummus huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.
  2. Laita nyhtökaura kannelliseen rasiaan. Mittaa joukkoon marinadiainekset ja sekoita huolella. Jätä jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi, mieluiten yön yli.
  3. Valmista sitruunakastike juuri ennen kuin otat marinoituneen nyhtökauran pois jääkaapista. Mittaa kaikki kastikeainekset kannelliseen kulhoon ja ravistele kunnolla sekaisin.
  4. Paista sen jälkeen nyhtökaura marinadissaan kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan..
  5. Annostele hummusta lautasille ja jätä keskelle pieni kuoppa. Laita kuoppaan kuumaa nyhtökaura-kawarmaa ja lorauta päälle sitruunakastiketta. Viimeistele annos tuoreella persiljalla ja paahdetuilla pinjansiemenillä. Annoksen voit tarjota jaettavaksi myös yhdeltä isolta lautaselta.

Mansikkapavlovaa ja proseccoa

Kaupallinen yhteistyö, Juomapaikka – AMKA Suomi

proseccopavlova mansikkapavlova6

Alkukesän kaunein kakku on ehdottomasti pavlova, joka sopii mihin tilaisuuteen tahansa ja paras pari pavlovalle on tietenkin se Alkon sinisin kuohari eli Val d’Ocan Millesimato Prosecco Extra Dry. Tutustuin itse ensi kerran tähän ihanaan proseccoon, kun Italiassa vuosia asunut ystäväni tarjosi sitä läksiäisissään. Siitä asti Val d’Ocan Proseccoa on näkynyt säännöllisin väliajoin myös meidän pöydässämme, yleensä jonkun kesäisen illanistujaisen merkissä, joko italialaisen antipastolautasen kaverina tai sitten jälkiruoalla. Tällä kertaa päätin lorauttaa proseccoa myös mansikkapavlovan marjoihin ja annoin niiden marinoitua jääkaapissa tunnin ennen tarjoilua. Val d’Ocan Prosecco on kuivaksi viiniksi yllättävän hedelmäinen, joten se sopii ihanasti lasin lisäksi myös tämänlaiseen käyttötarkoitukseen.

mansikkapavlova5 mansikkapavlova4

Tiesittekö muuten, että prosecco on Italian vastine kuohuviinille samalla tavoin kuin Espanjassa on cava tai Ranskassa shampanja. Prosecco valmistetaan Glera-rypäleestä ja sen tuotantoalue on Veneton maakunnassa, Koillis-Italiassa eli Venetsian ympäristössä. Hyvä ja laadukas prosecco on aina kukkaisen aromaattinen ja kupliva – juuri niin kuin tämä ihana Val d’Ocan Prosecco. Proseccossa on oltava myös jälkimakua, mutta sen ei kuitenkaan tarvitse olla pitkä, kunhan se on maukas. Prosecco sopii parhaimmillaan hyvin viilennettynä sellaisenaan juotuna, mutta se sopii myös hyvin kaveriksi kevyille ruoille, pikku naposteltaville ja jopa pizzalle, joka on Antin henkilökohtainen suosikkiyhdistelmä.

mansikkapavlova3 mansikkapavlova1

HUOM | Kommentteja saa mielellään jättää, mutta Valviran ohjeistuksen mukaan kaikki alkoholia koskevat kommentit tullaan valitettavasti poistamaan.

RESEPTI | iso kakku

Pavlova

6 kananmunan valkuaiset

250 g erittäin hienoa sokeria

2 tippaa punaista elintarvikeväriä

1 tl viinietikkaa

1 tl maissi- tai perunatärkkelystä

3 dl kuohukermaa

 

Marinoidut marjat

300 g mansikoita

100 g mustikoita

1 dl proseccoa

OHJE
  1. Poista mansikoista karat ja puolita ne. Pistä kaikki marjat syvään kulhoon ja kaada päälle vähän proseccoa. Siirrä jääkaappiin marinoitumaan tunniksi. Sekoittele välillä.
  2. Lämmitä uuni 180 °C asteeseen.
  3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Keltuaista ei saa olla mukana lainkaan mukana. Lisää sokeri pienissä erissä, vatkaa koko ajan. Kun seos on kiiltävää, lisää elintarvikeväritipat ja viinietikka. Sihtaa joukkoon maissi- tai perunatärkkelys. Sekoita.
  4. Lusikoi marenkivaahto leivinpaperille haluamaasi muotoon ja siirrä uuniin keskitasolle paistumaan. Vähennä uunin lämpötila välittömästi 120 °C asteeseen. Paista marenkia 1 t 15 min. Anna pavlovan jäähtyä rauhassa uunissa paiston jälkeen, jotta vältät pahimmat halkeamat.
  5. Vaahdota kuohukerma ja lusikoi jäähtyneen marengin päälle. Koristele proseccossa marinoituneilla marjoilla.

Itse tehty hedelmäleipä ja ihana maasdam

valiomaasdam5 valiomaasdam3

Sain Valiolta ihanan herkkukorin muutama viikko sitten ja se sisälsi erilaisia luomutuoteuutuuksia. Iskin silmäni heti ensimmäiseksi korissa olleeseen luomumaasdamiin, koska maasdam on ollut jo kauan yksi lempijuustoistani. Maasdam on maultaan ihanan makean pähkinäinen emmental-tyyppinen juusto, mutta yleensä se on kuitenkin sen verran voimakas, ettei se ole maistunut lapsillemme. Valion luomumaasdamista oli kuitenkin selvästi tehty hieman perheystävällisempi, sillä se oli maultaan juuri oikeanlainen, mutta vahvuudeltaan miellyttävän lempeä. Söimme ensimmäisen paketin jälkiuunileivän kanssa neljän hengen voimin yhdessä päivässä.

valiomaasdam6 valiomaasdam1

Seuraavana viikonloppuna suuntasin maasdamin perässä suoraan kaupan juustohyllylle ja leivoin lauantaiaamuna juuston kaveriksi värikkään hedelmäleivän. Tämän leivän taikinaan voi lisätä vapaasti pähkinöitä ja erilaisia kuivattuja hedelmiä (mustikoita, mansikoita, karpaloita, aprikooseja, puolukoita, rusinoita – mitä vain) tai käyttää mausteita runsaammin kuin ohjeessani neuvotaan. Voit siis periaatteessa suunnitella täysin omanlaisen leipäsi. Pääasia, että tarjoilet sen kylmän voin ja maukkaan juuston kera. Taikina voidaan myös valmistaa jo edellisenä iltana ja laittaa vuoassa jääkaappiin yöksi kostealla liinalla tai kannella peitettynä, jolloin sitä ei enää tarvitse kohottaa huoneenlämmössä, vaan leivän voi paistaa suoraan ohjeen mukaisesti uunissa.

valiomaasdam2 valiomaasdam4
RESEPTI | 1 iso leipä

Hedelmäleipä

15 g tuorehiivaa

2 tl hunajaa

6 dl haaleaa vettä

ripaus sahramia

1 tl muskottipähkinää

100 g kuivattuja hedelmiä

100 g rusinoita

12–15 dl vhnäjauhoja

3 tl merisuolaa

OHJE
  1. Murenna hiiva isoon kulhoon. Lisää hunaja, haalea vesi ja sahrami. Anna seistä 5 minuuttia. Lisää loput ainekset ja vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee sileä ja tasainen pallo.
  2. Voitele noin 30 x 10 x 10 cm leipävuoka huolella ja laita taikina vuokaan. Jos käytät pienempiä vuokia jaa taikina muutamaan osaan. Peitä uvoka ja anna taikinan nousta lämpimässä, vedottomassa paikassa noin 2 tuntia, kunnes sen koko on kaksinkertaistunut.
  3. Paista leipää tunnin verran 180 °C uunissa. Jos leipä vaikuttaa liian pehmeältä tunnin jäljeen, ota se vuoasta ja paista vielä 10 minuuttia. Jos se on kypsä, ota se heti vuoasta ja laita ritilälle jäähtymään.