Vuoden arkisto:

2016

Rapeaksi paistettu kalannahka + keittiövälinearvonta

Kaupallinen yhteistyö, Fiskars Hard Face & Asennemedia

paistettusiika6

Teen joka päivä jotain ruokaa liedellämme ja ruuanlaittovälineet ovatkin kovalla koetuksella keittiössämme. Olen suosinut pitkään lähinnä teräskattiloita niiden kestävyyden vuoksi, kunnes maailmani muuttui täysin, kun sain käyttööni Fiskarisin uuden Hard Face -sarjan keitto- ja paistoastioita. Vihdoin keittiööni oli saapunut kovaa käyttöä kestävät pinnoitetut paistinpannut ja kattilat, joiden kanssa pystyn käyttämään metallisia työvälineitä ilman, että pinnoitus menee rikki ja mikä parasta, kaikki välineet saa myös laittaa pesukoneeseen.

paistettusiika11

Aloinkin heti intoa pihisten suunnittelemaan viikonloppuillalliseksemme rapeanahkaiseksi paistettua siikaa ja sienirisottoa. Täydellisen rapean kalannahan valmistaminen meinaa vaatii paistinpannulta kovaa lämmönkestoa ja tarttumatonta pintaa sekä itse kokilta muutamaa pikku jippoa. En ollut aikaisemmin edes viitsinyt ryhtyä vastaavaan paistoprojektiin kotioloissa, vaikka rapeaksi paistettu kalannahka onkin yhtä suurinta herkkuani.

paistettusiika10 paistettusiika7

Hyvien työvälineiden lisäksi huolellisesti suomustetun kalannahan paistossa on syytä huomioida muutama seikka. Ensinäkin kalannahka tulee kuivata talouspaperilla ennen paistamista ja paistorasvaksi tulee valita kovia lämpötiloja kestävä öljy. Itse suosin macadamia- tai maapähkinäöljyä. Kun kalan on asettanut nahkapuoli pannun pintaa vasten, tulee sen päälle laittaa leivinpaperi ja vaikkapa toinen pienempi pannu painoksi, jotta nahkapinta paistuu tasaisesti eikä kala pääse käpristymään.

paistettusiika12 paistettusiika8

Painoa kannattaa pitää kalan päällä vain 10 sekuntia ja jatkaa sitten kalan kypsennystä vielä nahkapuoli pannun pintaa vasten, kunnes kalan reunat alkavat vaalentua. Tässä vaiheessa huonommalla paistinpannulla kalannahka olisi jo varmasti pohjassa kiinni, mutta Fiskarin Hard Face pannujen superpinnoiteella nahka oli vain kypsynyt täydellisen rusehtavaksi eikä ollut tarttunut lainkaan pohjaan käännettäessä. Kalan kääntämisen jälkeen kannattaa ottaa liesi pois päältä ja siirtää kala pienen hetken kuluttua lautaselle, jottei kalan läpi ala nousemaan kuumaa höyryä, joka vetistyttäisi rapeaksi paistetun nahan.

paistettusiika8 paistettusiika1

Fiskarsin Hard Face -sarjaan kuuluu kaiken kaikkiaan 16 erilaista keitto- ja paistoastiaa, jotka soveltuvat kaikille liesityypeille. Kaikissa tuotteissa on intoilemani kovaa käyttöä kestävä pinnoite, joka toimi muuten myös erittäin hyvin kermaisen mustatorvisienispeltiton valmistuksessa. Speltitto ei nimittäin tällä kertaa poikkeuksellisesti palanut kertaakaan pohjaan, vaikka unohdinkin sen hetkeksi yksinään hellalle. Mustatorvisieniä saa muuten Stockan Herkusta kuivattuna ympäri vuoden, jos innostut kokeilemaan reseptiä. Ohjeen muutkin raaka-aineet ovat Stockamannilta peräisin ja heidän sponsoroimiaan. Stockmannista puheen ollen, olen tämän viikon lauantaina 10.9. kokkaamassa juuri tätä ruokaa Tapiolan Herkun näytöskeittiössä klo 11-17.00 välisenä aikana – tervetuloa maistelemaan!

paistettusiika4

Kannattaa käydä myös tutustumassa Fiskarsin Hard Face -valikoimaan tästä ja valita kaksi Hard Face -tuotetta, jotka mielestäsi tarvitsisit. Kertomalla valitsemasi tuotteet sekä valintojesi perustelut tämän jutun kommenttiboksiin ja olet mukana arvonnassa, josta voit voittaa nuo kaksi vapaavalintaista Hard Face -tuotetta itsellesi. Arvonta alkaa välittömästi ja päättyy 10.9. la klo 18 – heti sen jälkeen, kun päiväni Tapiolan Stockmannin näytöskeittiössä päättyy.

RESEPTI | 4 annosta

Mustatorvisienispeltitto

30 g kuivattuja mustatorvisieniä (300 g tuoreita)

1 sipuli

1 rkl voita

1 rkl pähkinäöljyä

300 g spelt-helmisuurimoita

1 l kasvislientä

1½ dl parmesaaniraastetta

1 dl kermaa

mustapippuria

suolaa

½ puskaa tuoretta timjamia

 

Paistettu siika

600 g nahallisia siikafileitä (2 isoa)

½ dl pähkinäöljyä

ripaus valkopippuria

suolaa

OHJE
  1. Laita kuivatut sienet kulhoon ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä sen verran, että sienet peittyvät. Anna pehmentyä 10 minuuttia. Kaada sienet ja vesi paistinpannulle. Kiehuta, kunnes kaikki neste on haihtunut. Ripottele päälle vähän suolaa.
  2. Hienonna sipuli ja kuullota sitä spelt-suurimoiden kanssa voi-pähkinäöljyseoksessa kattilan pohjalla muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja keitä 30 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää sienet ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia, kunnes suurimot ovat täysin pehmentyneet. Lisää parmesaaniraaste ja kerma. Kiehauta. Tarkasta maku. Mausta suolalla, mustapippurilla ja tuoreella timjamilla.
  3. Kuivaa siikafileet kevyesti talouspaperilla painellen. Mausta filepuolen pinta suolalla ja ripauksella valkopippuria. Anna maustua 2 minuuttia.
  4. Kuumenna loraus pähkinäöljyä pannulla savuavan kuumaksi. Nosta siikafile pannulle nahkapuoli pannua vasten. Laita siian päälle leivinpaperi ja toinen kattila painoksi. Anna olla 10 sekuntia ja nosta paino pois. Näin saat nahkapinnasta tasaisen rapsakan ja vältät kalan käpristymisen. Anna siian jatkaa kypsymistä nahkapuoli pannua vasten, kunnes file alkaa vaalentua reunoilta.
  5. Käännä lähes kypsä siikafile ympäri ja sammuta liesi. Ripottele nahalle vähän sormisuolaa ja nosta se sitten pienen hetken päästä lautaselle, jottei kalan läpi ala nousta höyryä, joka vetyttäisi rapeaksi paistetun nahan. Tarjoile välittömästi.

Kohti terveellisempää arkea

Kaupallinen yhteistyö, Asennemedia ja Valio

Processed with VSCO with 4 preset

Meillä asuu kolme herkkusuuta, halusin sitä tai en. Olen itse ainoana suolaisen perään, joten jään alakynteen aina kun alamme suunnittelemaan viikonlopun herkkuja. Meillä ei syödä joka päivä karkkia, mutta varsinkin Kukka toivoisi jokaiselle aterialleen joko vohveleita, lettuja tai pullaa. Tyttö on ollut aina hyvin hoikka ja pieniruokainen, joten meitä on joskus jopa kehotettu alkaa käyttämään makeaa tytön riittävän energiansaannin takaamiseksi, mutta jotenkin ajatus jatkuvasta sokerin syöttämisesti ei ole tuntunut luontevalta.

 

Makeat ruoat kyllä näyttävät maisuvan paljon paremmin ja suuremmissa volyymeissä, joten olen yrittänyt alkaa kehittelemään jotain terveellisempiä välipalaherkkuja, jotka näyttäisivät ja maistuisivat yhtä hyvälle kuin tytön parhaimmat herkut, mutta kuitenkin ilman liikaa sokeria ja rasvaa. Yksi tämänlainen on Valion Lumo -rahkoista, tuoreista marjoista ja yrteistä valmistettu rieskakakku.

Lumo-rahkat jäivät pysyväksi osaksi päivittäistä ruokavaliotamme viime keväänä, kun tutustuin niihin tämän Valio-yhteistyön merkeissä. Olen aivan rakastunut näihin sokerittomiin ja laktoosittomiin, mutta mielettömän hyvältä maistuviin välipalaherkkuihin. Perheemme lempimauiksi ovat muodostuneet sekä vanilja- että kuningatarrahka. Molempia on myös äärettömän helppo tuunata pihalta löytyvillä marjoilla, hedelmillä, erilaisilla pähkinöillä, leseillä ja yrteillä.

Rieskakakkua varten teen yleensä kolme-neljä erilaista täytettä makukerroksiksi. Tällä kertaa yhtenä makuna oli tuoreella mintulla maustettu vanilja-Lumo, pelkkä vaniljalumo ja tuoreilla vadelmilla tuunattu kuningatar-Lumo. Rahkat toimivat hyvin myös sellaisenaan ja jos en ole joskus jaksanut tehdä isoa rahkakakkua, olen yksinkertaisesti pyöräyttänyt täytteitä vain rieskarullan sisälle. Niitä on helppo syödä käsin vaikkapa pihaleikkien tiimellyksessä.

Rahkakakku2
RESEPTI | 8 annospalaa

Rieskakakku

6 keskikokoista rieskaa

2 Valio Lumo -vaniljarahkaa

1 Valio Lumo -kuningatarrahka

1 tuore minttupuska

150 g vadelmia

 

Koristeeksi

kuivattuja mustikoita

suklaarusinoita

pähkinöitä

tuoreita marjoja

OHJE
  1. Valmista minttu-vaniljatäyte sekoittamalla tuore minttusilppu vaniljarahkan kanssa. Murskaa vadelmat haarukalla kuningatarrahkan joukkoon.
  2. Laita yksi rieska lautaselle ja ohut kerros yhtä täytettä sen päälle. Jatka samalla tavalla täytteitä kerroksittain vaihdellen, kunnes kaikki rieskat ovat käytetty.
  3. Koristele pintakerros haluamillasi herkuilla.

Pad Thai kaalikääryleet

Kaalit alkavat olla parhaassa sesongissa ja innostuinkin tekemään meille ruoaksi Pad Thain kaalinlehtiin kääräistynä. Pad Thai, eli paistettu nuudeli, on yksi Thaimaan kuuluisimmista katuruoka-annoksista ja siihen tulee yleensä litteiden riisinuudelien, kaalin ja munan lisäksi tofua ja katkarapua, kanaa tai possua.

Valmistin kaalikääryleiden täytteeksi tulleen Pad Thain Bangkokin ruokamatkalla käymämme kokkikoulun vetäjän ohjeella. Pyöräytin sen vain lopuksi savoijinkaaliin, laitoin uunivuoalle ja kaadoin päälle vähän paistettujen nuudelien maustamiseen tarkoitettua kalakastikkeesta, riisiviinietikasta, hunajasta ja vedestä tehtyä lientä. Koristelin kääryleet vielä ennen tarjoilua miedosti suolatuilla cashewpähkinöillä, limeohkoilla, tuoreella korianterilla, iduilla ja kuivatuilla chilihiutaleilla.

Kaalin kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei keitä sitä aluksi liikaa, muistaa jäähdyttää sen nopeasti ja antaa sen olla uunissa vain ohjeessa olevan vartin verran. Tässä ruoassa ei ole tarkoitus, että kaali ruskistuu ja tummuu kamalasti, vaan mielummin sen tulisi pysyä kauniin vihertävänä ja vähän napakampana kuin perinteisissä kaalikääryleissä. Keitetyistä ja jäähdytetyistä kaalinlehdistä kannattaa kuitenkin leikata paksuin osa keskiruotoa pois, jotta se on helpompi pyöräyttää rullalle ja samalla miellyttävämpi suulle.

Kaalikääryleet6
RESEPTI | 12 käärylettä

Pad Thai

200 g riisinuudeleita

180 g katkarapuja

200 g tofua

2 kananmunaa

2 rkl rypsiölyä

1 sipuli

4 kevätsipulin varret

1 punainen chili

1 dl kalakastiketta

1 dl riisiviinietikkaa

4 rkl hunajaa

1 + 2 dl vettä

 

Muuta

12 savoijinkaalinlehteä (1 iso kerä)

ituja

suolattuja pähkinöitä

tuoretta korianteria

kuivattuja chilihiutaleita

limelohkoja

OHJE
  1. Valmista ensiksi maustekastike yhdistämällä kalakastike, riisiviinietikka, hunaja ja desilitra vettä. Jätä odottamaan.
  2. Silppua sipulit ja chilipalko. Kuivaa ja kuutio tofu. Paista kananmunista kokkelia, laita lautaselle jäähtymään.
  3. Kuumenna öljy wokkipannulla tai muulla korkeareunaisella pannulla. Lisää sipulit, chili ja tofu. Paista 5 minuuttia. Lisää ½ maustekastikkeesta, katkaravut ja munakokkeli, jatka paistamista minuutti. Lisää vielä kaki desilitraa vettä ja nuudelit, keitä, kunnes nuudelit ovat pehmentyneet. Lisää tarvittaessa vettä desi kerrallaan. Jätä odottamaan.
  4. Kuumenna iso kattilallinen vettä. Irrota kaalista 12 suurta lehtelä ja keitä niitä 2 minuuttia. Jäähdytä lehdet jääkylmässä vedessä välittömästi keittämisen jälkeen.
  5. Levitä kaalinlehti työtasolle ja leikkaa koin kanta pois. Laita pad thaita kaalin keskiosaan ja taittele rullalle. Täytä loput lehdet ja asettele valmiit rullat uunivuokaan. Kaada päälle loput maustekastikkeesta ja kypsennä vielä 15 minuuttia 180 °C uunissa.Tarjoile limelohkojen, tuoreen korianterin, chilihiutaleiden, itujen ja suolapähkinöiden kanssa.