Kuukauden arkisto:

joulukuu 2016

Makkaraa ja paprikaa italialaisittain

Makkarapaprika7 Makkarapaprika9

Uudenvuodenaatto on muutaman päivän kuluttua ja me olemme vasta alkaneet suunnitella illan ohjelmaa. Menemme ainakin piipahtamaan yksissä juhlissa, mutta vielä on vähän avointa, missä tulemme olemaan vuoden vaihtuessa. Illan menu on muuttunut jo ainakin sata kertaa. Yksi hyvin potentiaalinen vaihtoehto saattaisi olla tämä erilaisista raakamakkaroista, paprikasta, sipulista ja basilikasta valmistuva uuniruoka, johon törmäsin selatessani perinteisiä italialaisia reseptejä.

Makkarapaprika5 Makkarapaprika4

Koko homman juju on paprikoiden kärsivällisessä paahtamisessa uunista niin, että niistä tulee täydellisen makeita ja pehmeitä suolaisten tuoremakkaroiden rinnalle. Ensimmäisellä kerralla paahdoin vuoassa neljä punaista suippopaprikaa, mutta ne eivät riittäneet mihinkään. Toisella kerralla määrä täytyi tuplata. Vaikka tämä ruoka ruoka koostuukin vain muutamasta elementistä, se on todella harvinaisen herkullinen ja hurmaa heittämällä isommankin pöytäseurueen. Kylkeensä makkara–paprikapaistos ei muuta kaipaa kuin hyvää punaviiniä ja korkeintaan vähän maalaisleipää, jolla voi kaapia ihanan basilika–paprikaöljyn vuoan pohjalta.

Makkarapaprika1 Makkarapaprika6
RESEPTI | 4 annosta

Makkaraa ja paprikaa

8 punaista suippopaprikaa

3 sipulia

½ dl oliiviöljyä

800 g raakamakkaroita

1 puska tuoretta basilikaa

1 tl mustapippuria

OHJE
  1. Laita uuni lämpenemään grillivastuksella 180 °C.
  2. Halkaise paprikat, tyhjennä sisukset ja paahda uunissa puoli tuntia. Paprikat saavat jopa mustua vähän.
  3. Pilko sipulit renkaiksi ja freesaa pannulla 10 minuuttia, varo ruskistamasta.
  4. Siirrä paahdetut paprikat öljyttyyn vuokaan raakamakkaroiden kanssa. Lisää päälle sipulit. Paahda 20 minuuttia uunissa, kunnes makkarat ovat kypsiä.
  5. Revi basilikapuskan lehdet ja varret makkara–paprikapaistoksen päälle ja laita uuniin vielä 10 minuutiksi. Mausta mustapippurilla ennen tarjoilua.

Bryggeri – vuoden olutravintola 2016

Kaupallinen yhteistyö, Bryggeri Helsinki

BryggeriHelsinki21 BryggeriHelsinki14

Kävin illallistamassa tämän vuoden olutravintolaksi valitussa Bryggeri Helsingissä ja perehtymässä oluen ja ruoan yhdistämiseen Bryggerin keittiömetarin Ali Suvialan ja ravintolapäälikön, olutsommelier Olli Majasen johdolla. En ollut vielä aikaisemmin ehtinyt käydä 2013 perustetussa panimoravintolassa, mutta olin kuullut siitä paljon monilta etenkin oluesta suuresti nauttivilta ystäviltäni. Tiesin myös Alin olevan kova luu keittiössä, joten odotukset illan suhteen olivat poikkeuksellisen korkealla.

BryggeriHelsinki11 BryggeriHelsinki10 BryggeriHelsinki23

Illallisemme aikana pääsimme maistelemaan Bryggerin omaa tuotantoa ja muutamia muita hyvin valikoituja oluita yhdistettynä erilaisiin ruoka-annoksiin. Tervetuliaismaljana nautimme panimon oman hybridioluen, Rosén, jossa olut on valmistettu osittain viinihiivasta ja se maistui hämmentävän paljon viime kesänä Taste of Helsingissä nauttimaltani oranssilta viiniltä eikä oluelta juurinkaan.

BryggeriHelsinki19 BryggeriHelsinki16  BryggeriHelsinki4

Alkupalaksi saimme lajitelman erilaisia lihoja, kasviksia ja juustoja sekä niille valitut suositusoluet. Aivan tajunnan räjäyttävän hyviksi yhdistelmiksi totesimme Bryggerin oman pilsnerin ja kevyesti pinnalta poltetun hunaja-suolaliuoksessa maustetun lohen sekä Maistilan Erämaan tietäjä ruis-IPAn kanssa tarjotun hirvitartarin. Bryggerissä oluet ovat muuten hinnoiteltu lineaarisesti, eli olut on suhteessa aina saman hintaista annoskoosta riippumatta. Voit siis halutessasi tilata hyvillä mielin erilaisia oluita vaikka desilitran kerrallaan ilman, että maksat siitä suhteessa enempää.

BryggeriHelsinki20 BryggeriHelsinki13 BryggeriHelsinki25

Pääruokana söimme yön yli haudutettua hirven entrecôtea ja savuvalkosipuli-perunapyreetä, joka yhdistettiin Stallhangen Baltic Porterin kanssa. Tämä yhdistelmä sai illallisryhmämme miehet huokailemaan ja tulin itsekin siihen tulokseen, että annosta ei saisi tarjoilla ilman tätä happaman kitkerää ja paahteista porteria. Olen alkanut selvästi pääsemään vähitellen sisälle erilaisten oluiden makuun, etenkin ruokaan yhdistettynä. Myös ainoa kasvisruokailijamme oli tyytyväinen paahdetuista munakoisoista, tomaattirelissistä ja härkäpavuista rakennettuun annokseensa, joka tarjoiltiin Bryggerin oman IPAn kanssa.

BryggeriHelsinki5 BryggeriHelsinki6

Illallisen lopettajaisiksi maistelimme vielä Lammin sahtia herkullisen Peltola bluen ja porkkanamarmeladin kanssa sekä Bryggerin Sofia Imperial Stoutia yhdistettynä Alin maailman parhaaseen suklaa-porterkakkuun. Bryggerin Sofia on saanut paljon arvostusta alan harrastajien keskuudessa. Se on maultaan hyvin paahteinen, suklainen ja espressomainen eli täydellinen lopetus upealle makumatkalle näin olutamatöörinkin mielestä. Suosittelen – ravintolaa, oluita ja kaikkea!

Spaghetti al limone con gamberetti

Allimonecongamberetti6

En yksinkertaisesti jaksanut tehdä tänä vuonna blogijoulukalenteria, tai edes adventtikalenteria. Olen vain ihaillen seurannut muiden ahkerampien aikaansaannoksia, lähinnä Hannan soppaa ja Ku ite tekee -blogia. Haluan kuitenkin muistaa teitä jotenkin näin aaton lähestyessä ja antaa joululahjana yhden kaikkien aikojen parhaista pastaresepteistä eli WTC:n entisen Spaghetterian Al limone con gamberetti e zucchinen.

Allimonecongamberetti4 Allimonecongamberetti3

Ravintola Spaghetteria oli pitkään yksi suosikkiravintoloistani. Kävin siellä usein lounaalla ja viikonloppuisin suosimme kaksi pastaa + karahvi viiniä -tarjousta. Söin myös melkeinpä joka kerta saman annoksen, al limone con gamberettin, jossa spagetti tarjoillaan ihanassa sitruuna-voikastikkeessa katkarapujen ja kesäkurpitsan kera. Tuo pasta-annos oli niin hyvä, että se valittiin joskus vuosia sitten City-lehden toimesta Stadin parhaaksi.

Allimonecongamberetti7 Allimonecongamberetti1

Olin siis syystä täysin musertunut, kun WTC:n rempan vuoksi Spaghetteria suljettiin. Viime kesänä sain kuitenkin kuulla ilouutisia, kun yllättäen huomasin, että Spaghetteria oli avattu uudelleen kauppakeskus Kaaressa ja Jumbossa. Menimme sinne välittömästi syömään, mutta suureksi pettymyksekseni jouduin huomaamaan, että ravintolan taso oli täysin romahtanut. Hinnat olivat nousseet, annokset pienentyneet, pasta ylikypsää ja kaiken kukkuraksi kaikesta puuttui maku. Ravintolan epäsiisti lounasruokalamaisuus tarjottimineen ja noutopöytineen teki suorastaan surulliseksi. Suosittelenkin säästämään rahat ja tekemään itse legendaarisen al limone con gamberettin – se on yllättävän simppeli.

Allimonecongamberetti2
RESEPTI | 2 annosta

Spaghetti al limone con gamberetti

250 g spagettia

(karkeaa meri)suolaa

150 g pakastekatkarapuja

½ kesäkurpitsa

100 g voita

3 rkl vettä

3 keltuaista

½ sitruunan mehut

ruohosipulia

mustapippuria

OHJE
  1. Sulata ja valuta katkaravut hyvissä ajoin.
  2. Pilko kesäkurpitsa ja kuullota pannulla pari minuuttia.
  3. Keitä spagetti runsaasti suolatussa vedessä – näin siihen tarttuu makua eikä ruokaan tarvitse lisätä suolaa enää lainkaan.
  4. Sulata voi. Vatkaa munan keltuaiset ja vesi sekaisin vesihauteessa. Lisää joukkoon sulatettu voi ohuena norona koko ajan sekoittaen. Jatka, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Lisää lopuksi joukkoon puolikkaan sitruunan mehu.
  5. Valuta spagetti, lisää joukkoon kesäkurpitsat, katkaravut ja kastike. Sekoita huolella ja kuumenna sen verran, että ravut lämpenevät. Viimeistele annos ruohosipulisilpulla ja mustapippurilla.