Kuukauden arkisto:

syyskuu 2016

Metsäretki sieniasiantuntijan kanssa + ihana sienikeitto

Tutustuin nyt syksyllä aivan mielettömään tyyppiin, sieniasiantuntija Tuoma Lillebergiin, jonka sieniretkelle päädyin vähän sattumalta elokuun puolivälissä Villa Elfvikissä. Meidän mökiltä ja takapihalta on löytynyt aina hyvin kantarelleja ja olen usein ostanut torilta myös muita ruokasieniä, mutta luonnossa en ole koskaan ollut mikään kummoinen sienituntija. Nyt kuitenkin vietettyäni lähemmäs 6 tuntia Tuomaksen sieniopissa kahdessa eri metsässä, pystyn jopa tunnistamaan syötäväksi soveltuvan kärpässienen, vaikka olenkin sen jättänyt vielä toistaiseksi korini ulkopuolelle.

Tuomas on sienioppaana mielettömän ihana ja hän suhtautuu sienestykseen aivan älyttömällä intohimolla sekä asiantuntijuudella. Tuomas on lapsesta asti sienestänyt äitinsä kanssa ja on sen lisäksi nyt biologian yliopisto-opintojen aikana laajentanut tietämystään entisestään suorittamalla aiheesta syventäviä opintoja. Hän viettä paljon aikaa muutenkin metsässä ja järjestää sieniretkien lisäksi muun muassa metsäterapiaretkiä yksityisesti ja ryhmässä. Seuraava retki on jo ensi viikonloppuna ja tarkemmat tiedot siitä löytyy tapahtuman fb-eventistä sekä Tuomaksen omilta nettisivuilta. Tapahtuma on avoin kaikille.

Kyselin sieniretkien aikana Tuomakselta myös hänen omaa lempisientää, johon vastaukseksi tuli yläpuolen kuvassa punertavana näkyvä sikurirousku. Currylta tuoksuvia ja maistuvia sikurirouskuja löytyi todella paljon metsistä elo-syyskuussa ja se on oikein maukas kolmen tähden ruokasieni, jota ei tarvitse edes ryöpätä. Paistettaessa sieni muuttuu herkullisen tummanruskeaksi ja se soveltuu hyvin erilaisiin sienimuhennoksiin, keittoihin, kastikkeisiin ja jopa lihapullataikinaan. Tuomas itse syö sikurirouskuja myös aamiaisjogurtin joukossa ja tekee siitä erilaisia pataruokia. Mielenkiintoisia voisivat olla myös sikurimuusi ja -pesto.

Sieniretkellä metsässä samoilu on muuten ehdottomasti yksi parhaimmista stressinpurkukeinoista, jonka saatan keksiä. Hyvän mielen lisäksi siitä saa palkkioksi usein myös korillisen herkkuja kotiin. Sienestys on eräänlaista aarteenmetsästystä, kuten ihana oppaani tapaa sanoa, jonka aikana ei todella ehdi ajatella mitään turhanpäiviäsiä työjuttuja. Eli siis, jos sienestäminen kiinnostaa, mutta oma sienitiedon riittävyys vielä epäilyttää, kannatta olla rohkeasti yhteydessä Tuomakseen ja tiedustella mahdollisuuksista sieniretkelle. Pienen opettelun jälkeen metsässä ei näekään enää mitään muuta kuin herkullisia sieniä siellä sun täällä!

RESEPTI | 4 annosta

Metsäsienikeitto

500 g sieniä

1 sipuli

2 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

1 l kasvislientä

2 oksaa tuoretta timjamia

1 dl (kaura)kermaa

mustapippuria

suolaa

OHJE
  1. Putsaa sienet huolellisesti. Pilko sipuli.
  2. Paista sieniä ja sipulia kattilan pohjalla voissa, kunnes kaikki sienien päästämät nesteet ovat haihtuneet ja sipulit pehmentyneet. Lisää vehnäjauhot tasaisesti sieni-sipuliseokseen, sekoita ja anna turvota hetken.
  3. Lisää kasvisliemi ja timjamin oksat kattilaan ja jätä porisemaan miedolle lämmölle 10 minuutiksi.
  4. Poista timjamin oksat liemestä, lisää kerma ja tarkasta suola. Mausta mustapippurilla.

Rapeaksi paistettu kalannahka + keittiövälinearvonta

Kaupallinen yhteistyö, Fiskars Hard Face & Asennemedia

paistettusiika6

Teen joka päivä jotain ruokaa liedellämme ja ruuanlaittovälineet ovatkin kovalla koetuksella keittiössämme. Olen suosinut pitkään lähinnä teräskattiloita niiden kestävyyden vuoksi, kunnes maailmani muuttui täysin, kun sain käyttööni Fiskarisin uuden Hard Face -sarjan keitto- ja paistoastioita. Vihdoin keittiööni oli saapunut kovaa käyttöä kestävät pinnoitetut paistinpannut ja kattilat, joiden kanssa pystyn käyttämään metallisia työvälineitä ilman, että pinnoitus menee rikki ja mikä parasta, kaikki välineet saa myös laittaa pesukoneeseen.

paistettusiika11

Aloinkin heti intoa pihisten suunnittelemaan viikonloppuillalliseksemme rapeanahkaiseksi paistettua siikaa ja sienirisottoa. Täydellisen rapean kalannahan valmistaminen meinaa vaatii paistinpannulta kovaa lämmönkestoa ja tarttumatonta pintaa sekä itse kokilta muutamaa pikku jippoa. En ollut aikaisemmin edes viitsinyt ryhtyä vastaavaan paistoprojektiin kotioloissa, vaikka rapeaksi paistettu kalannahka onkin yhtä suurinta herkkuani.

paistettusiika10 paistettusiika7

Hyvien työvälineiden lisäksi huolellisesti suomustetun kalannahan paistossa on syytä huomioida muutama seikka. Ensinäkin kalannahka tulee kuivata talouspaperilla ennen paistamista ja paistorasvaksi tulee valita kovia lämpötiloja kestävä öljy. Itse suosin macadamia- tai maapähkinäöljyä. Kun kalan on asettanut nahkapuoli pannun pintaa vasten, tulee sen päälle laittaa leivinpaperi ja vaikkapa toinen pienempi pannu painoksi, jotta nahkapinta paistuu tasaisesti eikä kala pääse käpristymään.

paistettusiika12 paistettusiika8

Painoa kannattaa pitää kalan päällä vain 10 sekuntia ja jatkaa sitten kalan kypsennystä vielä nahkapuoli pannun pintaa vasten, kunnes kalan reunat alkavat vaalentua. Tässä vaiheessa huonommalla paistinpannulla kalannahka olisi jo varmasti pohjassa kiinni, mutta Fiskarin Hard Face pannujen superpinnoiteella nahka oli vain kypsynyt täydellisen rusehtavaksi eikä ollut tarttunut lainkaan pohjaan käännettäessä. Kalan kääntämisen jälkeen kannattaa ottaa liesi pois päältä ja siirtää kala pienen hetken kuluttua lautaselle, jottei kalan läpi ala nousemaan kuumaa höyryä, joka vetistyttäisi rapeaksi paistetun nahan.

paistettusiika8 paistettusiika1

Fiskarsin Hard Face -sarjaan kuuluu kaiken kaikkiaan 16 erilaista keitto- ja paistoastiaa, jotka soveltuvat kaikille liesityypeille. Kaikissa tuotteissa on intoilemani kovaa käyttöä kestävä pinnoite, joka toimi muuten myös erittäin hyvin kermaisen mustatorvisienispeltiton valmistuksessa. Speltitto ei nimittäin tällä kertaa poikkeuksellisesti palanut kertaakaan pohjaan, vaikka unohdinkin sen hetkeksi yksinään hellalle. Mustatorvisieniä saa muuten Stockan Herkusta kuivattuna ympäri vuoden, jos innostut kokeilemaan reseptiä. Ohjeen muutkin raaka-aineet ovat Stockamannilta peräisin ja heidän sponsoroimiaan. Stockmannista puheen ollen, olen tämän viikon lauantaina 10.9. kokkaamassa juuri tätä ruokaa Tapiolan Herkun näytöskeittiössä klo 11-17.00 välisenä aikana – tervetuloa maistelemaan!

paistettusiika4

Kannattaa käydä myös tutustumassa Fiskarsin Hard Face -valikoimaan tästä ja valita kaksi Hard Face -tuotetta, jotka mielestäsi tarvitsisit. Kertomalla valitsemasi tuotteet sekä valintojesi perustelut tämän jutun kommenttiboksiin ja olet mukana arvonnassa, josta voit voittaa nuo kaksi vapaavalintaista Hard Face -tuotetta itsellesi. Arvonta alkaa välittömästi ja päättyy 10.9. la klo 18 – heti sen jälkeen, kun päiväni Tapiolan Stockmannin näytöskeittiössä päättyy.

RESEPTI | 4 annosta

Mustatorvisienispeltitto

30 g kuivattuja mustatorvisieniä (300 g tuoreita)

1 sipuli

1 rkl voita

1 rkl pähkinäöljyä

300 g spelt-helmisuurimoita

1 l kasvislientä

1½ dl parmesaaniraastetta

1 dl kermaa

mustapippuria

suolaa

½ puskaa tuoretta timjamia

 

Paistettu siika

600 g nahallisia siikafileitä (2 isoa)

½ dl pähkinäöljyä

ripaus valkopippuria

suolaa

OHJE
  1. Laita kuivatut sienet kulhoon ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä sen verran, että sienet peittyvät. Anna pehmentyä 10 minuuttia. Kaada sienet ja vesi paistinpannulle. Kiehuta, kunnes kaikki neste on haihtunut. Ripottele päälle vähän suolaa.
  2. Hienonna sipuli ja kuullota sitä spelt-suurimoiden kanssa voi-pähkinäöljyseoksessa kattilan pohjalla muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja keitä 30 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää sienet ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia, kunnes suurimot ovat täysin pehmentyneet. Lisää parmesaaniraaste ja kerma. Kiehauta. Tarkasta maku. Mausta suolalla, mustapippurilla ja tuoreella timjamilla.
  3. Kuivaa siikafileet kevyesti talouspaperilla painellen. Mausta filepuolen pinta suolalla ja ripauksella valkopippuria. Anna maustua 2 minuuttia.
  4. Kuumenna loraus pähkinäöljyä pannulla savuavan kuumaksi. Nosta siikafile pannulle nahkapuoli pannua vasten. Laita siian päälle leivinpaperi ja toinen kattila painoksi. Anna olla 10 sekuntia ja nosta paino pois. Näin saat nahkapinnasta tasaisen rapsakan ja vältät kalan käpristymisen. Anna siian jatkaa kypsymistä nahkapuoli pannua vasten, kunnes file alkaa vaalentua reunoilta.
  5. Käännä lähes kypsä siikafile ympäri ja sammuta liesi. Ripottele nahalle vähän sormisuolaa ja nosta se sitten pienen hetken päästä lautaselle, jottei kalan läpi ala nousta höyryä, joka vetyttäisi rapeaksi paistetun nahan. Tarjoile välittömästi.