Kuukauden arkisto:

elokuu 2016

Kohti terveellisempää arkea

Kaupallinen yhteistyö, Asennemedia ja Valio

Processed with VSCO with 4 preset

Meillä asuu kolme herkkusuuta, halusin sitä tai en. Olen itse ainoana suolaisen perään, joten jään alakynteen aina kun alamme suunnittelemaan viikonlopun herkkuja. Meillä ei syödä joka päivä karkkia, mutta varsinkin Kukka toivoisi jokaiselle aterialleen joko vohveleita, lettuja tai pullaa. Tyttö on ollut aina hyvin hoikka ja pieniruokainen, joten meitä on joskus jopa kehotettu alkaa käyttämään makeaa tytön riittävän energiansaannin takaamiseksi, mutta jotenkin ajatus jatkuvasta sokerin syöttämisesti ei ole tuntunut luontevalta.

 

Makeat ruoat kyllä näyttävät maisuvan paljon paremmin ja suuremmissa volyymeissä, joten olen yrittänyt alkaa kehittelemään jotain terveellisempiä välipalaherkkuja, jotka näyttäisivät ja maistuisivat yhtä hyvälle kuin tytön parhaimmat herkut, mutta kuitenkin ilman liikaa sokeria ja rasvaa. Yksi tämänlainen on Valion Lumo -rahkoista, tuoreista marjoista ja yrteistä valmistettu rieskakakku.

Lumo-rahkat jäivät pysyväksi osaksi päivittäistä ruokavaliotamme viime keväänä, kun tutustuin niihin tämän Valio-yhteistyön merkeissä. Olen aivan rakastunut näihin sokerittomiin ja laktoosittomiin, mutta mielettömän hyvältä maistuviin välipalaherkkuihin. Perheemme lempimauiksi ovat muodostuneet sekä vanilja- että kuningatarrahka. Molempia on myös äärettömän helppo tuunata pihalta löytyvillä marjoilla, hedelmillä, erilaisilla pähkinöillä, leseillä ja yrteillä.

Rieskakakkua varten teen yleensä kolme-neljä erilaista täytettä makukerroksiksi. Tällä kertaa yhtenä makuna oli tuoreella mintulla maustettu vanilja-Lumo, pelkkä vaniljalumo ja tuoreilla vadelmilla tuunattu kuningatar-Lumo. Rahkat toimivat hyvin myös sellaisenaan ja jos en ole joskus jaksanut tehdä isoa rahkakakkua, olen yksinkertaisesti pyöräyttänyt täytteitä vain rieskarullan sisälle. Niitä on helppo syödä käsin vaikkapa pihaleikkien tiimellyksessä.

Rahkakakku2
RESEPTI | 8 annospalaa

Rieskakakku

6 keskikokoista rieskaa

2 Valio Lumo -vaniljarahkaa

1 Valio Lumo -kuningatarrahka

1 tuore minttupuska

150 g vadelmia

 

Koristeeksi

kuivattuja mustikoita

suklaarusinoita

pähkinöitä

tuoreita marjoja

OHJE
  1. Valmista minttu-vaniljatäyte sekoittamalla tuore minttusilppu vaniljarahkan kanssa. Murskaa vadelmat haarukalla kuningatarrahkan joukkoon.
  2. Laita yksi rieska lautaselle ja ohut kerros yhtä täytettä sen päälle. Jatka samalla tavalla täytteitä kerroksittain vaihdellen, kunnes kaikki rieskat ovat käytetty.
  3. Koristele pintakerros haluamillasi herkuilla.

Pad Thai kaalikääryleet

Kaalit alkavat olla parhaassa sesongissa ja innostuinkin tekemään meille ruoaksi Pad Thain kaalinlehtiin kääräistynä. Pad Thai, eli paistettu nuudeli, on yksi Thaimaan kuuluisimmista katuruoka-annoksista ja siihen tulee yleensä litteiden riisinuudelien, kaalin ja munan lisäksi tofua ja katkarapua, kanaa tai possua.

Valmistin kaalikääryleiden täytteeksi tulleen Pad Thain Bangkokin ruokamatkalla käymämme kokkikoulun vetäjän ohjeella. Pyöräytin sen vain lopuksi savoijinkaaliin, laitoin uunivuoalle ja kaadoin päälle vähän paistettujen nuudelien maustamiseen tarkoitettua kalakastikkeesta, riisiviinietikasta, hunajasta ja vedestä tehtyä lientä. Koristelin kääryleet vielä ennen tarjoilua miedosti suolatuilla cashewpähkinöillä, limeohkoilla, tuoreella korianterilla, iduilla ja kuivatuilla chilihiutaleilla.

Kaalin kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei keitä sitä aluksi liikaa, muistaa jäähdyttää sen nopeasti ja antaa sen olla uunissa vain ohjeessa olevan vartin verran. Tässä ruoassa ei ole tarkoitus, että kaali ruskistuu ja tummuu kamalasti, vaan mielummin sen tulisi pysyä kauniin vihertävänä ja vähän napakampana kuin perinteisissä kaalikääryleissä. Keitetyistä ja jäähdytetyistä kaalinlehdistä kannattaa kuitenkin leikata paksuin osa keskiruotoa pois, jotta se on helpompi pyöräyttää rullalle ja samalla miellyttävämpi suulle.

Kaalikääryleet6
RESEPTI | 12 käärylettä

Pad Thai

200 g riisinuudeleita

180 g katkarapuja

200 g tofua

2 kananmunaa

2 rkl rypsiölyä

1 sipuli

4 kevätsipulin varret

1 punainen chili

1 dl kalakastiketta

1 dl riisiviinietikkaa

4 rkl hunajaa

1 + 2 dl vettä

 

Muuta

12 savoijinkaalinlehteä (1 iso kerä)

ituja

suolattuja pähkinöitä

tuoretta korianteria

kuivattuja chilihiutaleita

limelohkoja

OHJE
  1. Valmista ensiksi maustekastike yhdistämällä kalakastike, riisiviinietikka, hunaja ja desilitra vettä. Jätä odottamaan.
  2. Silppua sipulit ja chilipalko. Kuivaa ja kuutio tofu. Paista kananmunista kokkelia, laita lautaselle jäähtymään.
  3. Kuumenna öljy wokkipannulla tai muulla korkeareunaisella pannulla. Lisää sipulit, chili ja tofu. Paista 5 minuuttia. Lisää ½ maustekastikkeesta, katkaravut ja munakokkeli, jatka paistamista minuutti. Lisää vielä kaki desilitraa vettä ja nuudelit, keitä, kunnes nuudelit ovat pehmentyneet. Lisää tarvittaessa vettä desi kerrallaan. Jätä odottamaan.
  4. Kuumenna iso kattilallinen vettä. Irrota kaalista 12 suurta lehtelä ja keitä niitä 2 minuuttia. Jäähdytä lehdet jääkylmässä vedessä välittömästi keittämisen jälkeen.
  5. Levitä kaalinlehti työtasolle ja leikkaa koin kanta pois. Laita pad thaita kaalin keskiosaan ja taittele rullalle. Täytä loput lehdet ja asettele valmiit rullat uunivuokaan. Kaada päälle loput maustekastikkeesta ja kypsennä vielä 15 minuuttia 180 °C uunissa.Tarjoile limelohkojen, tuoreen korianterin, chilihiutaleiden, itujen ja suolapähkinöiden kanssa.

Satay–nuudelit tofulla ja vihreillä kasviksilla

Mahdattekohan muistaa muutama vuosi sitten lopettanutta Wrong Asian Kitchen -pikaruokaravintolaa. Niitä oli muutama kappale ainakin Espoon Leppävaarassa ja Yliopistonkadulla Helsingin keskustassa. Wrongista sai mitä parhaimmat satay-nuudelit ja söin niitä jossain vaiheessa melkeinpä kerran viikossa. Ravintolan sulkemisilmoitus järkyttikin syvästi, vaikka se oli ehkä loppua kohti jo odotettavissa.

Joka tapauksessa olen sen jälkeen joutunut opetella itse valmistamaan satay-nuudelini ja joidenkin kymmenien annosten jälkeen, olen vihdoin kehittänyt luottoreseptini. Satay-nuudelien kanssa voi tarjota mitä vain kasviksia tai proteiinia. Omasta annoksestani löytyy aina ainakin yhtä kaalia ja joko tofua tai katkarapuja. Joskus suikaloin joukkoon myös porkkanaa, mutta tällä kertaa kattilaan päätyi vain vihreitä kasviksia.

RESEPTI | 2 annosta

Satay-nuudelit

2 munanuudelikiekkoa

200 g kiinteää tofua

½ rkl seesamiöljyä + ½ rkl rypsiöljyä

½ pieni valkokaali

1 pieni parsakaali

60 g mustakaalia

3 kevätsipulin varret

chilihiutaleita

 

Kastike

1½ dl maapähkinävoita

1 dl kookoskermaa

½ dl (kookos)sokeria

1 rkl chilikastiketta

1 rkl soijakastiketta

1 limetin mehut

1 valkosipulinkynsi

½ rkl tuoretta inkivääriä

½ tl suolaa

OHJE
  1. Mittaa ja sekoita kaikki satay-kastikkeen ainekset kulhossa. Soseuta tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Laita jääkaappiin maustumaan puoleksi tunniksi.
  2. Kuivaa ja kuutio tofu. Paista tofupalaset kullanruskeiksi seesami-rypsiöljyseoksessa pannulla. Jätä sivuun odottamaan.
  3. Suikaloi kaalit, poista mustakaalista kovat ruotoosat ja leikkaa parsakaalista kukinnot irti. Hienonna kevätsipuli.
  4. Laita parsakaalit pannulle ja kaada mukaan 1 dl vettä. Kiehuta, kunnes vesi on kokonaan haihtunut.
  5. Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan.
  6. Yhdistä isossa (mieluiten kannellisessa) kulhossa kuumat nuudelit, kaalisuikaleet, parsakaalit, tofut ja satay-kastike. Ravistele tai sekoita huolella niin, että kastike ja ainekset leviävät tasaisesti kaikkialle. Anna seistä 2 minuuttia, jotta kaalit pehmenevät kuumien nuudeleista tulleen lämmön vaikutuksesta. Ripottele pinnalle chilihiutaleita.