Kuukauden arkisto:

heinäkuu 2016

Punajuuri–ricottasalaatti ja taas sitä tofua

Processed with VSCO with 4 preset

Tofukuumeeni ei ota laantuakseen. Tein alkuviikon lounaaksi meille Jäävuoren huippu -kirjan lempiohjeellani ihanaa punajuuri–ricottasalaattia, jonka kanssa pyöräytin keltuaisissa, ruisjauhoissa ja pannulla Jalotofun kylmäsavutofua. Olen tehnyt salaattia aikaisemmin muutaman kerran ja se on mielestäni kaivannut aina vielä jotain suolaista rinnalleen ja siihen kylmäsavutofu osoittautui täysin oikeaksi valinnaksi.

Verrattuna aikaisempaan tofunpanerointireseptiini, en tällä kertaa laittanut keltuaisen joukkoon lainkaan dijonia, sillä kylmäsavutofu on jo itsessään sen verran voimakkaan makuinen. Muuten valmistin tofun aivan samalla tavalla, mutta pienempinä kuutioina. Myös punajuuri ja tilli, jotka ovat jo itsessään hurmaava liitto, antoivat täydellisen makuparin kylmäsavutofulle. Alunperin tässä salaatissa ihastutti kovasti myös ricotta, joka on mielestäni hieman unohdettu, mutta mitä mainioin salaattijuusto. Itse olen erityisen mieltynyt kreikkalaiseen Anari ricottaan.

Tämä heinäkuu tulee olemaan kovin kiireinen ja stressaan siitä jo nyt. Kerron syistä tarkemmin seuraavassa postauksessani, joka ei poikkeuksellisesti tule sisältämään yhtään reseptiä. Jos kuitenkin sattuisi, että olette hyviä ruokareseptejä vailla, klikatkaa vaikka reseptiarkistooni tai suoraan blogini salaattiosioon.

RESEPTI | 4 annosta

Punajuuri–ricottasalaatti

8 pientä punajuurta tai 4 isoa

½ rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

1 fenkoli

1½ dl hasselpähkinöitä

100 g babypinaattia

80 g vihreää salaattia

200 g ricottaa

1 dl tilliä hienonnettuna

 

Hunajakastike

½ dl hunajaa

½ dl omenaviinietikkaa

1 dl oliiviöljyä

½ tl mustapippuria

ripaus suolaa

 

Lisäksi

ruispaneroitua kylmäsavutofua

OHJE
  1. Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi. Keittoaika 30 – 60 min riippuen punajuurien koosta. Jäähdytä, kuori, viipaloi ja pyöräytä punajuuret oliiviöljyssä. Mausta ripauksella suolaa.
  2. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi. Hienonna tilli. Huuhtele ja linkoa salaatit.
  3. Paahda hasselpähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat saada hieman väriä.
  4. Valmista salaatinkastike sekoittamalla kaikki kastikeainekset keskenään huolellisesti – lisää öljy viimeisenä.
  5. Kokoa salaatti levittämällä vihreät alle, fenkoli niiden päälle ja ricotta sekä punajuuret pinnalle. Viimeistele hasselpähkinöillä, tillillä ja hunajakastikkeella.

Mausteinen thai–possusalaatti

Olin helmikuun alussa Liemessä -blogin Jennin kanssa ruokamatkalla Bangkokissa. Tutustuimme matkan aikana Bangkokin katuruokakulttuuriin ja osallistuimme myös paikalliseen Cooking with Poo -kokkikouluun. Valmistimme Poon luona kolmea erilaista thairuokaa ja hän avasi meille paljon perinteisen thaimaalaisen keittiön perusajatuksia. Yksi annos, jonka valmistimme oli porsaan jauhelihasta tehtyä yrttistä ja lihaisaa larb -salaattia, josta päätin toteuttaa nyt oman mukaelmani.

Larb -salaatti on pohjois-Thaimaasta ja Laosista peräisin oleva ruokalaji, joka on kuuluisa kaikkialla Thaimaassa. Sen voi valmistaa joko porsaan, ankan tai kanan jauhetusta lihasta. Ilman Poota ja kokkikoulua, en olisi varmastikaan ikimaailmassa valinnut kaupasta pelkkää porsaan jauhelihaa sisältävää pakettia (huom Prismasta löytyi vain yhdeltä valmistajalta!), mutta hänen opissan viimeistääkin sisäistin, kuinka edullisista ja täällä meillä vähän aliarvostetuimmista raaka-aineista voi saada mitä parhaimman makuisia aterioita oikeilla mausteilla.

Thaikeittiössä riisi on tietenkin keskiössä monessa ruokalajissa. Se toimii ruokana sellaisenaan tai lisukkeena ja siitä valmistetaan myös jälkiruokia, kuten tätä tahmeaa riisiä. Toisinaan raakoja riisinjyviä paahdetaan myös kuivalla pannulla ja niistä jauhetaan morttelissa ohutta riisijauhetta, jota sitten käytetään erilaisissa ruoissa, kuten tässä salaatissa, antamaan makua ja rakennetta. Se toimii vähän niin kuin pähkinät, mutta on edullisempaa ja vähemmän allergisoivaa. Riisijauheeseen lisätään monesti myös tuoretta sitruunaruohoa tuomaan lisää makua.

RESEPTI | 4 annosta

Thai–possusalaatti

1 iso varhaiskaali + tippa kasvisöljyä

1 rkl riisijauhetta

400 g porsaan jauhelihaa

½ dl vettä

1 rkl raastettua inkivääriä

½ dl kalakastiketta

2 limetin mehut

1 tl kuivattuja chilihiutaleita

2 tl hunajaa

1 punasipuli

1 pieni punainen chili

1 ruukku tuoretta korianteria

2 kevätsipulia + varret

1 ruukku tuoretta minttua

OHJE
  1. Silppua varhaiskaali isoon kulhoon. Kaada päälle pieni tippa kasvisöljyä ja sekoita. Jätä odottamaan.
  2. Valmista riisijauhe paahtamalla riisin jyviä kuivalla pannulla, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Jauha morttelissa tasaiseksi jauheeksi – tämä vaihe on työläs, joten valmista kerralla runsaammin ja pistä talteen.
  3. Silppua punasipuli, chili, valkosipulinkynsi, kevätsipuli varsineen ja tuore korianteri valmiiksi. Raasta inkivääri
  4. Kuumenna pannulla vesi ja inkivääriraaste. Lisää jauheliha ja paista kypsäksi. Lisää kalakastike, limetin mehut, riisijauhe, hunaja ja chilihiutaleet. Sekoita.
  5. Lisää punasipulisilppu, hienonnettu valkosipuli, kevätsipulit, chili ja korianteri. Sekoita, mutta lopeta kypsentäminen, jotta kasvikset pysyvät vielä rapsahtavina.
  6. Tarjoile hetken jäähtynyt porsaanliha varhaiskaalipedillä. Lisää päälle vielä tuoreita mintunlehtiä ja riisijauhetta ennen annostelua.