Kuukauden arkisto:

kesäkuu 2016

Suusta suuhun ja Hannan soppa Taste of Helsinki –näytöslavalla

Co_branding_1000px_TASTE

Haluaisin vinkata teille ilmoitusluontoisena asiana, että olen ihanan Soppahannan kanssa kokkaamassa sunnuntaina 19.6. klo 12.00 Taste of Helsingin näytöslavalla. Valmistamme puolen tunnin aikana kivoja piknikeväitä lapsille, joita pääsee myös maistelemaan. Meidän jälkeen lavan valtaa WTD-keittiö ja myöhemmin klo 14.00 huippukokki Teemu Laurell. Sunnuntaina ei muutenkaan pitäisi enää sataa, joten se on varsin passelipäivä tulla nauttimaan lounasta Kansalaistorille.

Ruispaneroitu tofu ja varhaiskaalisalaatti

Kuten olen jo monesti kertonut, olen jostain täysin kummallisesta syystä hurahtanut tofuun. Osasyy saattaa olla siinä, että olen ärsyyntynyt kuulemaan valitusta siitä, ettei tofua mukamas saa maistumaan hyvälle ja olen nyt siitä sisuuntuneena päättänyt alkaa muuttamaan ihmisten käsitystä aiheesta yksi suu kerrallaan. Kirjoitin teriyakitofujen reseptiin enemmänkin tofun oikeanlaisista valmistusmetodeista, joista tällä kertaa innostuin eniten tofun paneroinnista.

Valmistin tofut leikkaamalla ne noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja kuivaamalla sekä prässäämällä niitä hetken kahden leikkulaudan välissä oman painoni alla. Sen jälkeen ripottelin tofuviipaleille vähän suolaa molemmin puolin ja jätin ne maustumaan hetkeksi. Tofujen leivitteestä tein samanlaiset, jonka yleensä teen perus ahvenfileille. Pyöräytin ne ensin keltuais-dijonseoksessa ja sitten ruiskorppujauhossa, johon olin lisännyt myös vähän mustapuppuria.

Rapea ruispinta sopi aivan täydellisesti tofulle tuoden sille ihanan skandinaavisen maun. Tofun paneroinnissa, tai paneroinnissa ylipäätään, ei kananmuna ole välttämätön. Vegaani tai kananmuna-allerginen voi hyvin sekoittaa vähän dijonia esimerkiksi soijamaitoon ennen jauhoihin laittamista

Valmistin tofujen kaveriksi jo vuosia kanssani kulkeneen varhaiskaalisalaatin, jonka reseptin olen aikoinaan löytänyt Hanna Gullischenin ensimmäisestä Safkaa -kirjasta. Tämän varhaiskaalisalaatin ihanuus on ehdottomasti sen kermaviilikastikkeessa, jota tekisi mieli syödä lusikalla suoraan kulhosta. Hanna kirjoittaa muuten edelleen blogia hannag.fi, josta löytyy aivan mielettömän hyviä arkiruokareseptejä. Hannan ja Joonaksen Pastalista on muun muassa yksi tämän hetkisistä suosikkireseptiarkistoistani – käykäähän vilasemassa.

RESEPTI | 3 annosta

Varhaiskaalisalaatti + kastike

1 varhaiskaali

2 kananmunaa

2 dl kermaviiliä

1 rkl dijon-sinappia

1 rkl sitruunamehua

1 puntti tilliä hienonnettuna

mustapippuria

ripaus suolaa

 

Ruispaneroitu tofu

200 g maustamatonta (tai hampunsiemen) tofua

suolaa

3 keltuaista

2 tl dijon-sinappia

1½ dl ruiskorppujauhoja

mustapippuria

runsaasti rypsiöljyä paistamiseen

OHJE | < 30 min
  1. Poista kaalista uloimmat lehdet ja suikaloi ohuiksi suikaleiksi kannelliseen kulhoon.
  2. Keitä kananmunat. Sekoita kermaviili, dijon, sitruunamehu, tillisilppu, mustapippuri ja suola keskenään pienessä kulhossa. Lisää joukkoon haarukalla rikkipainellut keitetyt kananmunat. Sekoita kastike kaalin kanssa ravistamalla.
  3. Leikkaa tofusta noin 1 cm viipaleita. Kuivaa ja painele niistä ylimääräiset vedet pois. Ripottele tofuviipaleiden molemmille pinnoille vähän suolaa ja jätä maustumaan 20 min.
  4. Sekoita yhdelle lautaselle leivitystä varten seos kananmunankeltuaisista ja dijonista. Laita toiselle lautaselle korppujauhot ja vähän mustapippuria. Pyöräytä tofupalat ensin keltuaisseoksessa ja sitten jauhoissa.
  5. (Uppo)paista tofut runsaassa kasviöljyssä noin 2-3 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kullanruskea.

Ihana kesäkeitto lisukkeineen

Kesäkeitto Kesäkeitto

Lukeudun niihin harvoihin henkilöihin, jotka ovat rakastaneet kesäkeittoa lapsuudestaan lähtien. Lapsuuden perheessäni oikeastaan minä ja isäni olemme olleet samaa maata, sisaruksieni suhtautumista asiaan en jostain syystä muista, mutta äitini on aina inhonnut kesäkeittoa. Hän on kuitenkin tehnyt sitä meille joka kesä ja se on yllättäen ollut aina aivan täydellisen makuista. Äitini itse kuvailee tietävänsä mausteiden oikean määrän silloin, kun hänen itsensä ei tee enää mieli maistella tekelettään.

Tein eilen muutaman päivän arkiruoaksi perheellemme tuota äitin ohjeella valmistettua kesäkeittoa. Lisäsin siihen kuitenkin vähän vihreitä linssejä ja ne sopivat keittoon aivan täydellisesti. Kesäkeitto on aika kevyttä, joten linssit antavat siihen kivaa ruokaisuutta olematta kuitenkaan ristiriidassa keiton alkuperäisten makujen kanssa. En ole koskaan välittänyt kesäkeiton tuunaamisesta juustolla tai millään muulla, joka vie sen ainutlaatuista makumaailmaa väärään suuntaan.

Tällä kertaa käytin keitossa yrtteinä kirveliä ja tilliä. Toisinaan kirvelin tilalla on ollut myös ruohosipulia tai lehtipersiljaa. Hyödynsin yrttipuskien varret sekä nippuporkkanoiden naatit keiton lisukkeeksi valmistamassani mausteöljyssä, jonka kaveriksi pyörittelin myös kaupan valmisruistaikinasta ruistikkuja. Niitä oli kiva uittaa myös keittiliemessä ja taisinpas tiputtaa muutaman tipan suolaista naattiöljyäkin oman annokseni pinnalle.

Silloin, kun Kukalla oli vielä maitoallerigia, tein monia täysin vegaanisia variaatioita kesäkeitosta. Parhaaksi liemivalmisteeksi tähän tarkoitukseen suosittelisinkin kaurakermaa, joka tuo luonnostaan ihanaa täyteläisyyttä ja makeutta liemeen. Muistaakseni myös Chocochilin Elina on liputtanut kaurakerman puolesta kesäkeitossa. Kaurakermaa ja vettä kannattaa laittaa noin 1:1 eikä lientä tarvitse lopuksi enää suurustaa.

Aika rientää, ihanaa kesäistä tiistaiaamua kaikille. Huitasen vielä napaani yhden annoksen tätä herkullista keittoa ja suuntaan suihkun kautta kaupungille. Tänään on kaikenlaista mielenkiintoista tapahtumaa kansainvälisestä kurkkupäivästä alkaen. Olen muuten aktivoitunut (lue: täysin hurahtanut) snapchattissä, joten jos puuhani kiinnostavat, voit seurata tekemisiäni @ alisa.wilska.

RESEPTI | 5 annosta

Linssi–kesäkeitto

5 dl vettä

9 + 1 dl maitoa

4 kesäsipulia + varret

400 g uusia perunoita

10 pientä nippuporkkanaa + naatit

1 kukkakaali

200 g sokeriherneitä

200 g esikeitettyjä vihreitä linssejä

2 rkl vehnäjauhoja

2 tl suolaa

2 rkl voita

2 rkl sokeria

1 tl valkopippuria

1 puska kirveliä

1 puska tilliä

 

Ruistikut

500 g pakasteruistaikinaa

1 kananmuna

ripaus suolaa

 

Yrttiöljy

nippuporkkanoiden naatit

yrttipuskien varret

1 valkosipulin kynsi

½ dl öljyä

ripaus suolaa

OHJE
  1. Sulata ruistaikinaa sen verran, että pystyt leikkaamaan siitä noin 1 cm suikaleita. Laita uuni lämpenemään 225 °C. Laita taikinasuikaleet joko sellaisenaan tai hieman kieritettyinä suojatulle uunipellille. Voitele kananmunalla, ripottele pinnalle kevyesti sormisuolaa ja paista uunissa 15 minuuttia.
  2. Pese perunat ja porkkanat huolella. Paloittele molemmat ja niiden lisäksi kukkakaali sekä kesäsipulit. Hienonna sipulin varret ja siirrä syrjää odottamaan. Huuhtele esikeitetyt linssit huolella lävikössä ja jätä odottamaan.
  3. Kiehauta vesi ja 5 dl maitoa. Lisää suola, perunat, sipulit ja porkkanat. Keitä 5 minuuttia. Lisää sokeriherneet ja kukkakaali. Jatka keittämistä toiset 5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat lähes kypsiä.
  4. Seikoita 1 dl maitoa 2 rkl vehnäjauhoja, ja lisää suurus keittoon. Lisää myös loput maidosta ja jatka keittämistä noin 10 minuuttia. Mausta liemi yrttisilpulla, hienonnetuilla sipulinvarsilla, voilla, sokerilla ja valkopippurilla. Lisää käyttövalmiit linssit juuri ennen tarjoilua ja kiehauta.
  5. Valmista yrttiöljy silppuamalla naatit ja yrttien varret korkea reunaisen kulhon pohjalle. Kuori ja hienonna joukkoon yksi valkosipulin kynsi, vähän öljyä ja hyppysellinen suolaa. Aja tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella.