Kuukauden arkisto:

kesäkuu 2016

Raikas kaali–selleri–savulohisalaatti

Tervehdys ruudun toiselta puolelta! Palasimme eilen lyhyeltä mökkilomalta Itä-Suomen rajaseuduilta ja paluu arkeen on jo valitettavasti tapahtunut. Kesä ja lämpimät ilmat saavat tekemään mieli salaatteja, joten kolme seuraavaa reseptiä tulee olemaan pelkästään sitä itseään. Aloitin salaattiviikkomme tekemällä yhtä luottosalaateistani, Kiran reseptistä inspiraationsa saanutta salaattia, joka sisältää varhaiskaalia, selleriä, omenaa, punasipulia, lämminsavulohta, saksanpähkinää ja raikasta sitruuna–jogurttikastiketta.

Olen aikaisemminkin maininnut ainakin Snapchatin puolella, etten ole kaupan valmiiden savulohien suurin ystävä, mutta esimerkiksi K-supermarket Mustapekka savustaa itse lohensa, joten turvaudun usein tarpeen tullen heidän valikoimaansa. Lämminsavulohen lisäksi tähän kaali–selleri–omenasalaattipohjaan sopisi hyvin myös paistettu lohi tai kylmäsavutofu.

Savulohisalaatissa tärkeimpänä pidän sitä, että rasvaista ja suolaista lohta ei tarjoilla liian kermaisten ja täyteläisten makujen kanssa. Savulohi kaipaa rinnalleen raikkautta, makeutta ja kirpsakkuutta, jotta sitä jaksaa syödä enemmän kuin yhden haarukallisen. Tämä on itse asiassa ainoa salaattiyhdistelmä, jonka kanssa itse syön lämminsavulohta. Eli se ainoa ja oikea savulohisalaattireseptiä, toista et tule enää tarvitsemaan – sen lupaan.

RESEPTI | 4 annosta

Salaatti

400 g lämminsavulohta

600 g mukulaselleriä

300 g varhaiskaalia

2 kirpeää omenaa

1 punasipuli

1 puska lehtipersiljaa

1 dl saksanpähkinämurua

 

Kastike

2 dl turkkilaista jogurttia

1 rkl dijon-sinappia

2 rkl hunajaa

1 sitruunan mehut

2 rkl raastettua sitruunankuorta

½ tl suolaa

mustapippuria

OHJE
  1. Kuori ja raasta juuriselleri. Voit suikaloida sen myös julienne-kuorijalla. Raasta omenat. Suikaloi punasipuli ja kaali. Hienonna lehtipersilja. Sekoita ainekset isossa (kannellisessa) kulhossa.
  2. Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  3. Valmista salaatinkastike sekoittamalla kaikki kastikeainekset keskenään.
  4. Kaada salaatinkastike suikaloitujen kasvisten joukkoon huolellisesti sekoittelemalla tai kannen alla ravistelemalla. Tarkista maku.
  5. Tarjoile salaatti kevyesti lämmitetyn savulohen ja käsin annoksen päälle murusteltujen saksanpähkinöiden kanssa.

Perinteinen lihakeitto pienellä twistillä

Lähdin tekemään perheellemme arkiateriaksi perinteistä lihakeittoa, mutta halusin siihen myös vähän jotain uutta, joten päädyin lisäämään liemikasvisten joukkoon kikherneitä ja valmistamaan keiton sivuun raikkaan piparjuuricremen. Olen viime aikoina lisännyt paljon erilaisia palkokasveja (papuja, herneitä, linssejä ja soijaa) ruokavalioomme. Niillä on helppo korvata osa eläinperäisistä proteiinilähteistä. Tähän keittoonkin laitoin lihaa noin puoli kiloa normaalia vähemmän, mutta siitä tuli silti aivan yhtä ruokaisaa.

Palkokasvit sisältävät kasviksista eniten kuituja sekä myös runsaasti folaattia ja rautaa. Niiden käyttö vaihtoehtoisena proteiinin lähteenä on siis sekä terveellistä että ympäristövastuullista. Aikaisemmin jaksoin liotella aina herneeni ja papuni kuivatuista, mutta kun löysin kaupan säilykehyllyltä käyttövalmiit valmisteet, ovat ne päätyneet ostoskoriini yhä useammin.

Piparjuuricremeä olen yleensä tehnyt paahtopaistin tai hirvenlihan kaveriksi, mutta se maistui nyt aivan ihanalta täyteläisen lihakeiton kanssa. Tuoretta piparjuurta kannattaa kuitenkin raastaa maltilla ranskankerman joukkoon, sillä siinä on todella paljon potkua, etenkin jos antaa cremen maustua hetken aikaa ennen tarjoilua.

RESEPTI | 6 annosta | iso kattilallinen

Lihakeitto

800 g naudan keittolihaa

1 l lihalientä

1 l vettä

1 laakerinlehti

10 maustepippuria

1 valkosipulin kynsi

800 g pieniä uusia perunoita

200 g selleriä

10 pientä kesäporkkanaa

4 kesäsipulia varsineen

200 g käyttövalmiita kikherneitä

1 puska tuoretta kirveliä

1 puska tuoretta persiljaa

suolaa

 

Piparjuuricreme

1-2 rkl raastettua piparjuurta

200 g kevytranskankermaa

ripaus suolaa

OHJE
  1. Laita liha kattilaan ja kaada päälle litra lihalientä ja litra kylmää vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pois pinnalle syntyvä vaalea vaahto. Lisää pippurit, hienonnettu valkosipulin kynsi ja laakerin lehti. Anna porista miedolla lämmöllä 2-3 tuntia.
  2. Nosta liha pois liemestä ja anna molempien jäähtyä hetken. Pese, kuori ja hienonna keittojuurekset. Siivilöi jäähtynyt lihankeittoliemi ja laita takaisin kattilaan.
  3. Kuumenna liemi ja lisää kaikki kasvikset perunaa ja kikherneitä lukuunottamatta kattilaan. Keitä 10 minuuttia. Lisää perunat ja jatka keittämistä vielä noin 10 min, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.
  4. Jos käytät luullistalihapalaa, irrota liha luusta ja paloittele se kuutioiksi. Lisää lihakuutiot ja huuhdotut kikherneet muun keiton joukkoon. Kuumenna keitto kiehuvaksi, ota pois liedeltä ja maista. Lisää suolaa tarvittaessa.
  5. Silppua tuoreet yrtit keiton joukkoon juuri ennen tarjoillua.
  6. Raasta tuoretta piparjuurta ranskankerman joukkoon 1-2 rkl. Mausta ripauksella suolaa ja tarjoile lämpimän lihakeiton pinnalla.

Kaksi helppoa frittataa ja munakkaan valmistusvinkkejä

Kokkasimme Hannan kanssa sunnuntaina Taste of Helsingin näytöslavalla frittataa, jota voisi oikeastaan kutsua myös uunimunakkaaksi. Frittata on italialainen munakas, joka valmistetaan oikeaoppisesti ensin pannulla, kunnes munat alkavat hyytymään ja siirretään sitten samanssa uunin kestävässä pannussa grillivastusten alle. Frittata on kätevä arkiruoka aina loppuviikosta, sillä siihen voi laittaa täytteeksi oikeastaan mitä vain ylijääneitä aineksia aikaisemmilta päiviltä ja näin minimoida ruokahävikin syntyä.

Vaikka oikeaoppinen frittata valmistetaan sekä liedellä että uunissa, voi sen laittaa myös suoraan uuniin, kuten itse olen tottunut tekemään. Munakkaan rakenteen kannalta olennaisinta on se, ettei munia ja maitoa vatkaa liikaa sekaisin. Riittää, että rikkoo keltuaisten rakenteen ja pyöräyttää seoksen kevyesti yhtenäiseksi. Tällöin välttyy siltä, että munakas kohoaa keskeltä korkealle uunissa ja ulosottaessa lässähtää kasaan. Munakkaan täytteiden määrässä kannattaa myös käyttää malttia, vähemmän on enemmän, ja muistaa freesata etukäteen kaikki, etenkin paljon nestettä sisältävät raaka-aineet.

Valmistin meille lounaaksi kaksi munakasta kahdella eri täytteyhdistelmällä: peruna-mozzarella-tomaatti-basilika ja munakoiso-herkkusieni-pekoni-pinaatti, joista jälkimmäinen oli lastemme ehdoton suosikki. Kerroin näytöslavalla kokatessamme, että mielestäni voimakkaat juustot monesti pilaavat munakkaan hienostuneen maun jyräämällä sen täysin alleen, joten oikeastaan ainoa juusto, jota suosittelen tähän tarkoitukseen on puhvelin mozzarella maltillisesti annosteltuna. Täydellisen frittatan maustamiseen riittää hyvin tuoreet yrtit, suola ja mustapippuri.

RESEPTI | 4 viipaletta / munakas

Perusosa

6 kananmunaa

½ dl maitoa

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

½ rkl voita vuoan voitelemiseen

öljyä täytteiden freesaamiseen

 

Peruna–mozzarellatäyte

6 pientä uutta perunaa keitettynä

2 kevätsipulia varsineen

8 kirsikkatomaattia

½ puhvelin mozzarellapallo

1 kourallinen basilikanlehtiä

ripaus suolaa

 

Sieni–pekonitäyte

2 pekonifilesiivua

8 herkkusientä

⅓ munakoisosta

2 kourallista babypinaattia

ripaus suolaa

OHJE | Täyte + perusosa
  1. Laita uuni lämpenemään 200 °C.
  2. Viipaloi ja pilko täytteet haluamasi kokoisiksi palasiksi. Kypsennä esimerkiksi pekoni pannulla ja freesaa kasvikset. Jos käytät perunoita, muista keittää ne etukäteen.
  3. Pyöräytä hetken pannulla olleiden täytteiden joukkoon tuoreet yrtit ja/tai pinaatti. Ota pois liedeltä.
  4. Riko kananmunat kulhoon ja lisää maito. Riko keltuaisten rakenne ja pyöräytä muutaman kerran kevyesti käsivispilällä niin, että ainekset suunnilleen sekoittuvat.
  5. Voitele uunin kestävä vuoka. Siirrä täytteet vuokaan ja kaada munaseos niiden päälle tasaisesti. Jos valmistat munakkaan uunin kestävällä paistinpannulla, kaada munaseos suoraan pannulle. Jos käytät täytteessä juustoa, lisää se vasta tässä vaiheessa.
  6. Paista munakasta uunissa grillivastuksen alla noin 18 ± 2 minuuttia. Munakas on valmis jo heti, kun sen pinta on hyytynyt, mutta lapsille sitä voi paistaa hetken pidempään.