Kuukauden arkisto:

toukokuu 2016

Pikalaksa ja arvonnassa Pop up – kanslerin keittokirja

Vietetään toukokuun viimeistä päivää ja ensimmäinen kuukausi itsenäisenä bloggarina Asennemedian riveissä on pian takana. Muutos on tuntunut hyvältä, olen ollut taas vapautuneempi ja inspiroituneempi kuin aikoihin. Vaikka yhteisön sisällä bloggaamisessa on omat hyvät puolensa, lehdestä puhumattakaan, on itsenäisyys aivan ehdottomasti kaikista parasta.

Olen arponut tämän kuukauden aikana joka viikko yhden uuden ruokakirja ja nyt olisi luvassa viimeinen. Sain jo muutama viikko sitten käsiini Pop up – kanslerin Jenni Tuomisen ja Tuomas Vimman keittokirjan, ja ihastuin siihen välittömästi. Jenni ja Tuomas ovat toimineet suomalaisten pop up – ravintoloiden edelläkävijöinä ja he ovat hurmanneet pop up -ravintolallaan kerta toisensa jälkeen Ravintolapäivillä.

Kanslerin keittokirja pitää sisällään Jennin ja Tuomaksen parhaat vinkit pop up -ravintolan pyörittämiseen ja sen lisäksi pariskunnan yli 80 suosikkireseptiä. Reseptiikka kiertää ympäri maailmaa ja sieltä löytyy kaikkea muun muassa amerikkalaisesta brunssista, vietnamilaisiin bánh mìteihin ja ssämeihin sekä itämaisiin nuudelikeittoihin, moderniin brittiruokaan, meksikolaiseen bileruokaan ja pizzaan. Kyseessä on siis varsin monipuolinen, ajankohtainen ja mielenkiintoinen teos.

Olisi voinut kokata kirjasta melkeimpä mitä vain, mutta jotenkin näin arkiviikon aluksi pikaversio Malesian ja Indonesia suunnalla suositusta nuudelikeitto laksasta innosti eniten. Pikalaksan voi hyvin tehdä vain yhden proteiinin ympärille (katkarapu, kana tai tofu), mutta itse innostuin laittamaan siihen vähän jokaista. Olen täysin ihastunut Jalotofun hampunsiemenillä maustettuun tofuun, jonka kuivasin, suolasin ja pyörittelin jauhoissa ennen huolellista paistamista. Se teki keittoannoksestani aivan täydellisen.

Jos siis haluat kotikeittiöösi pomminvarman teoksen maailman mielenkiintoisimpiin ja tarkkaan valittuihin resepteihin, osallistu Pop up – kanslerin keittokirjan arvontaan kommentoimalla mitä tahansa tämän jutun kommenttikenttään. Olisi tietysti todella mielenkiintoista kuulla, mikä ruokakulttuuri inspiroi juuri tällä hetkellä sinua kaikista eniten ja miksi. Arvonta alkaa välittömästi ja päättyy sunnuntaina 5.6. klo 20.00.

RESEPTI | 4 annosta

Pikalaksa

1 sipuli

½ paprika

1 valkosipulinkynsi

2 tl raastettua inkivääriä

2 rkl vegeöljyä

½ dl punaista currytahnaa

1 kasvis- tai kanaliemikuutio

1 l vettä

1 pss pikanuudeleita

400 g kookosmaitoa

1 pss pakastekatkarapuja

2 kanan rintäfilettä

200 g tofua

2 tl suolaa

1 lime

½ kurkku

12 kirsikkatomaattia

1 puntti tuoretta korinateria

1 puntti thaibasilikaa

2 kevätsipulin vartta

OHJE | 20 min
  1. Kuori sipuli, hienonna valkosipuli, raasta inkivääri ja pilko paprika ohuiksi suikaleiksi. Puolita kurkku, poista siemenet ja lohko puolikuun mallisiksi viipaleiksi. Hienonna kevätsipulin varret, puolita kirsikkatomaatit.
  2. Pilko ja paista kanafileet sekä tofu valmiiksi.
  3. Laita öljy isoon kattilaan ja lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri kuumaan öljyyn. Kuullosta sekoittaen 2 minuuttia. Lisää currytahna ja kuullota vielä minuutti. Lisää joukkoon liemikuutio ja vesi. Kiehauta.
  4. Lisää kookosmaito ja anna kiehahtaa. Lisää paprikat ja jäiset katkaravut. Lisää lopuksi nuudelit ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää vielä paistetut kanafilesuikaleet sekä tofukuutiot.
  5. Annostele keittokulhoihin. Lisää päälle silputtuja yrttejä, kurkku- ja kirsikkatomaattilohkot sekä kevätipuli. Purista joukkoon limen mehua.

Parsakaalipasta

Olin viime viikolla kampaamossa ja silmiini osui jonkun naistenlehden sivuilla parsakaalipastan resepti. Reseptin oli jakanut Pizzariumin toinen perustaja, italialaissyntyinen Luca Platania. Hän kertoi jutuissa pastaan liittyvistä lapsuuden muistoistaan ja siitä kuinka hänen äitinsä oli sitä aikoinaan valmistanut. Vakuutuin tarinasta sen verran, että nappasin reseptisivusta kuvan, jotta pääsisin kokeilemaan sitä kotona myöhemmin.

Lucan parsakaalipastassa pasta keitetään parsakaalin keitinvedessä ja pastakastike muodostuu ylikeitetyistä ja mössööntyneistä parsakaalin nupuista. Kastike maustetaan valkosipulilla, chilillä, sardellilla ja pecorinolla, ja sen kanssa tarjoillaan oliiviöljyssä paahdettuja leipäkuutioita. Paistoin itse pasta-annoksen pinnalle vielä jääkaapista löytämäni siitakesienet, mutta ne eivät tuoneet annokselle mitään lisäarvoa. Parsakaalipasta on aivan täydellistä itse tehtyjen krutonkien ja runsaan juustoraasteen kanssa nautittuna.

RESEPTI | 2 annosta

Parsakaalipasta

250 g pastaa

400 g parsakaalia

1 dl parsakaalinkeitinvettä

2 valkosipulin kynttä

1 sardelli

2 tl kuivattuja chilihiutaleita

2 rkl oliiviöljyä

1 dl pastankeitinvettä

1 dl raastettua pecorinoa

mustapippuria

suolaa

 

Krutongit

2 palaa vaaleaa leipää

½ dl oliiviöljyä

ripaus suolaa

OHJE
  1. Leikkaa parsakaali pieniksi paloiksi ja keitä runsaasti suolatussa vedessä 10 min. Siivilöi parsakaali, ota keitinvedestä desilitra sivuun ja kaada loput takaisin kattilaan. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan parsakaalin keitinvedessä.
  2. Freesaa 2 minuuttia hienonnettua sardellia, valkosipulin kynsiä ja chilihiutaleita öljyssä pannulla. Lisää valutetut parsakaalit ja niiden keittovesi. Kypsennä kunnes saat aikaiseksi pehmeän parsakaalikreemin.
  3. Valuta pasta ja ota keitinlientä talteen desilitra. Yhdistä pasta ja parsakaalikreemi kattilassa. Lisää joukkoon juustoraaste ja pastan keitinvesi. Anna muhia minuutin verran miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  4. Valmista krutongit poistamalla leivistä kuoret ja hienontamalla ne pieniksi kuutioiksi. Paista leipäkuutioita runsaassa oliiviöljyssä, kunnes niistä tulee kullankeltaisia ja rapeita. Mausta ripauksella suolaa.
  5. Tarjoile parsakaalipasta runsaan pecorino-juustoraasteen ja rapsakoiden krutonkien kanssa.

Aasialaiset kalapullat, kvinoasalaatti ja Instagram-kilpailu

Eilen mieleni alkoi tekemään aasialaisittain maustettuja kalapullia, jotka ovat aivan mielettömän maukkaita ja superhelppoja sekä nopeita valmistaa. Kalana pullissa voi käyttää mitä tahansa vaalealihaista kalaa. Itse otan yleensä tiskin edullisinta, sillä kalapullien voimakkaat mausteet peittävät kalanlihan maun lähes kokonaan.

Kalapullien kaveriksi tein sitruksisen salaatin kvinoasta, chilistä, paahdetuista mantelilastuista, kevätsipulista ja korianterista. Salaatin inspiraation lähteenä toimi jälleen kerran ihana Vege! -kasvisruokakirja, jota ei voi olla hehkuttamatta. Paras ruokakirja aikoihin.

Olen arponut nyt toukokuussa blogissani joka viikko yhden uutuusruokakirjan. Tällä viikolla vuorossa on Virpi Mikkosen ja Tuulia Talvion ihana Hyvän olon jäätelökirja. Kirjan jäätelöreseptit on toteutettu ilman maitotuotteita, gluteiinia ja valkoista sokeria. Voit osallistua jätskikirjan ja alapuolen kuvassa näkyvän puuvillakassin arvontaan tykkäämällä ja jakamalla minkä tahansa Instagram-kuvani. Muista tägätä se #suustasuuhun @alisawilska, jotta pysyn kärryillä osallistumisestasi. Arvonta alkaa välittömästi ja päättyy sunnuntaina 29.5. klo: 20.00.

RESEPTI | 4 annosta

Kvinoasalaatti

2 dl kvinoaa

1 sitruunan mehu

1 punainen chili

2 kavätsipulin varret

1 puska korianteria

½ dl oliiviöljyä

1 dl paahdettuja mantelilastuja

mustapippuria

suolaa

 

Kalapullat

500 g vaalealihaista kalaa jauhettuna

2 rkl sitruunan mehua

1 rkl kalakastiketta

1 rkl srirachaa

2 rkl raastettua inkivääriä

1 kananmuna

1 puska korianteria

½ rkl perunajauhoja

1 tl suolaa

öljyä paistamiseen

OHJE
  1. Keitä kvinoaa kevyesti suolatussa vedessä 15 minuttia, valuta huolellisesti ja anna jäähtyä.
  2. Lisää joukkoon sitruunamehu, viipaloitu chili, pilkotut kevätsipulin varret, korianterinlehdet ja oliiviöljy.
  3. Paahda mantelilastuja hetken aikaa kuivalla pannulla – varo ruskistamasta. Lisää kvinoan joukkoon ja sekoita. Viimeistele suolalla ja pippurilla.
  4. Hienonna paloiteltu kala monitoimikoneessa tai jauha se tasaiseksi massaksi.
  5. Sekoita jauhetun kalan joukkoon sitruunamehu, kalakastike, sriracha, raastettu inkivääri, kananmuna, perunajauhot ja hienonnettu korianteri. Mausta suolalla.
  6. Muotoile murekemassasta pieniä kalapullia ja paista paistinpannussa miedolla lämmöllä.