Kuukauden arkisto:

huhtikuu 2016

Lämmin lihapulla–kikhernesalaatti

Processed with VSCO with 4 preset

Voi tätä kevättä! Olen viettänyt viime päivät tiiviisti ulkohommien parissa ja tietokoneen sekä kameran ääressä oleminen on lähinnä ahdistanut. Keväässä ja sen tuoksuissa on vain jotain niin maagista, enkä halua hukata hetkeäkään siitä, kun luonto puhkeaa kukkaan. Arkiruokamme ovat myös olleet hyvin nopeita ja helppoja, sillä en ole jaksanut käyttää yhtään ylimääräistä aikaa niiden valmistamiseen.

Processed with VSCO with 4 preset

Esimerkiksi eilen tein meille tämän lämpimän lihapulla-kikhernesalaatin, jonka aktiivinen valmistusaika jää alle varttiin. Tein salaattia varten lihapullat, joiden maustamiseen käytin nopeasti vain Creme Bonjourin chili-paprikaseosta, ja lykkäsin ne hienonnetun kukkakaalin ja hyvin huuhdeltujen kikherneiden kanssa 20 minuutiksi uuniin. Sekoitin salaattia varten kastikkeen täysjyväsinapista, omenasoseesta ja ranskankermasta, ja viimeistelin annokset lautasella lisäämällä niihin tuoretta babypinaattia, omenanlohkoja ja avokadoa.

Processed with VSCO with 4 preset

Huomenna suunnitelmissani on tehdä uuden salaattikirjailija Jonna Vormalan inspiroimana teriyakilohta ja kurkkusalaattia sekä uuniperunoita wasabituorejuustolla. Jonnan Jäävuoren huippu -ruokakirjan julkkarit on ylihuomenna ja sen on yksi tämän kevään odotetuimmista keittokirjoista. Jonna kokkasi viime lauantaina What’s cooking Helsingin -näytöskeittiössä tuota lohi-kurkkusalaattikomboa enkä ole sen maistamisen jälkeen saanut sitä mielestäni pois. Yritän kysellä, josko onnistuisin saamaan yhden kappaleen tuosta kirjasta myös teille arvottavaksi.

preset
RESEPTI | 4 annosta

Lihapullat

400 g (karitsan)jauhelihaa

1 dl chili-paprika creme fraishea

1 kananmuna

2 rkl korppujauhoja

2 valkosipulin kynttä

ripaus suolaa ja mustapippuria

 

Salaatti

4 dl kikherneitä

4 dl kukkakaalia muruina

2 rkl oliiviöljyä

½ sitruunan kuori raastettuna

1 tl kurkumaa

ripaus suolaa

120 g babypinaattia

2 avokadoa

2 omenaa

 

Kastike

1 dl ranskankermaa

½ dl omenasosetta (tai omenamehutiivistettä)

2 rkl täysjyväsinappia

1 rkl hunajaa

½ situunan mehu

ripaus suolaa

OHJE
  1. Laita uuni lämpenemään 200 °C.
  2. Sekoita lihapullien ainekset tasaiseksi massaksi ja pyöritä niistä keskenään saman kokoisia palloja leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
  3. Valuta ja huuhtele kikherneet huolella. Huuhtele ja murustele kukkakaali. Sekoita kikherneiden ja kukkakaalimurusten joukkoon oliiviöljy, suola, kurkuma ja raastettu sitruunankuori. Kaada uunipellille lihapullien viereen ja paista uunissa 20 minuuttia.
  4. Valmista salaatinkastike sekoittamalla kaikki kastikeainekset keskenään.
  5. Annostele lautasille pinaattia, omenanlohkoja ja avokadoa tasaisesti. Kasaa annoksiin myös paahdetut kukkakaalit ja herneet. Lisää pinnalle lihapullia. Tarjoile välittömästi lämpimänä kylmän kastikkeen kanssa.

Lind­strö­min­bur­ge­ri

lindströminburgeri4.JPG lindströminburgeri1.JPG

Mieleni teki lindströminpihvejä, mutta niiden hieman vaivanloisen valmistuksen vuoksi lähdin miettimään voisinko tehdä samasta taikinasta jotain muutakin. Lindströminpihvejä varten tehdyn taikinan voi hyvin antaa seista yön yli kaapissa, joten päädyin valmistamaan taikinan maun tarkastamiseksi tehdyistä harjoituspihveistä burgerit. Kaapissamme oli myös auramurupussin jämät, joista tein burgerille kastikkeen. Sen lisäksi hampurilainen sai väliinsä vielä vähän pikkelöityjä punasipuleita ja tuoretta rucolaa.

lindströminburgeri10.JPG lindströminburgeri.JPG

Lindströminpihvit ovat ruotsalaislähtöinen ruokalaji, jonka syntyhistoriasta on kaksi hieman erilaista tarinaa. Toisen mukaan pihvit saivat alkunsa tukholmalaisen naisen lisättyä punajuurta mureketaikinaan antamaan sille väriä, ja toisen mukaan lindströminpihvien takana on pietarilaissyntyinen suomalainen luutnantti, joka oli ravintolassa syödessään pyytänyt seurueelleen ruoaksi raa’an pihvin, joka sisältäisi hihienonnettua sipulia, kaprista ja punajuurta.

lindströminburgeri7.JPG lindströminburgeri9.JPG

Paistoin nämä pihvit muuten punaisella palmuöljyllä, johon pääsin tutustumaan kuluneella viikolla yhdessä pressitilaisuudessa. Vaikka palmuöljyn käyttö saatta herättää näin äkkiseltä aika negatiivisia mielikuvia, suosittelen kuitenkin tutustumaan  Bonredin  valmistamaan tuotteeseen. Siinä kaikki palmuöljyn tuottamiseen vaikuttavat eettiset näkökulmat ovat otettu huomioon yhdessä  WWF :n kanssa. Keittiössä palmuöljyllä on myös erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia; se säilyy pitkään, kestää kovia paistolämpötiloja ja on vielä kaiken päälle yllättävän hyvän makuista.

lindströminburgeri3.JPG
RESEPTI | 6 kpl

Lind­strö­min­bur­ge­ri

6 kpl hampurilaissämpylöitä

80 g rucolanversoja

6 tl vaaleaa siirappia

mustapippuria myllystä

 

Pihvitaikina

300 g naudan jauhelihaa rasvaa

2 kpl punajuuria

1 kpl kananmuna

1 dl korppujauhoja

1 dl ranskankermaa

1½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

 

Pikkelöidyt punasipulit

1 kpl punasipuli

1 dl valkoviinietikkaa

2 tl vaaleaa siirappia

¼ tl suolaa

1 tl roseepippuria, kokonaisia

 

Sinihomejuustodippi

2 dl aurajuustoa

2 dl ranskankermaa

OHJE
  1. Sekoita korppujauhot turpoamaan 10 minuutiksi ranskankerman joukkoon.
  2. Kuori ja raasta sillä välin kaksi punajuurta.
  3. Yhdistä turvonnut jauho-kermaseos punajuurien ja muiden pihviainesten kanssa. Työstä tasaiseksi massaksi ja mausta suolalla sekä pippurilla. Anna maustua jääkaapissa ainakin puolisen tuntia ennen paistamista.
  4. Valmista pikkelöidyt punasipulit. Leikkaa punasipulit ohuiksi viipaleiksi ja laita kannelliseen astiaan. Kaada sipulien päälle viinietikkaa ja mausta suolalla, pippurilla sekä siirapilla. Sulje kansi ja hölskyttele kunnolla. Anna maustua jääkaapissa vähintään puolen tunnin ajan ennen käyttöä – mitä pitempään sen parempi.
  5. Valmista sinihomejuustodippi yhdistämällä juustomurut ranskankerman kanssa kevyesti haarukalla painelemalla. Anna maustua jääkaapissa hetken ajan.
  6. Muotoile taikinasta noin puolentoista sentin paksuisia pihvejä ja paista niitä nelisen minuuttia per puoli.
  7. Paahda hampurilaissämpylöitä 230 °C uunin yläosassa grillivastuksen alla 2 minuuttia.
  8. Aloita hampurilaisten kokoaminen niin, että sivelet uunissa kevyesti paahdettujen sämpylöiden sisäpinnoille teelusikallisen verran vaaleaa siirappia. Laita sitten pohjapalan päälle vähän sinihomejuustokastiketta, muutama rucolanverso ja yksi punajuuripihvi. Pihvin päälle kannattaa lisätä vielä nokare auramurukastiketta, muutama rouhaus mustapippuria, pikkelöityjä sipuleita sekä vähän rucolaa ennen kuin sulkee hampurilaisen kannella.

Pettämätön punajuuripasta

punajuuripasta2.jpg punajuuripasta7.jpg

Punajuuripasta on parasta, mitä lautasella voi olla juuri nyt. Uskaltaisin väittää, että sen mehevämpää ja tähän talviseen vuodenaikaan sopivampaa kasvispastaa ei ole olemassakaan. Inspiraatio tähän pastaan on tullut useita vuosia sitten jostain nettimaailman artikkelista sekä toisesta suuresta rakkaudestani – valkosipulisella fetamoussella viimeistellystä punajuurikeitosta. Nykyiseen muotoonsa resepti on mukautunut vuosien varrella keittiössämme.

punajuuripasta3.jpg

Punajuuripastasta voi helposti tehdä kaksi eri versiota varioimalla juustomoussea sekä pastassa käytettäviä yrttejä. Ensimmäisenä reseptissä (ja kuvissa) on oma suosikkini: fetamoussella, tuoreella oreganolla ja basilikalla maustettu versio. Jutun lopussa on uudempi ihastuksemme, joka on nykyään myös Antin lempiyhdistelmä: punajuuripasta nautittuna vuohenjuustomoussen sekä tuoreen persiljan kera.

punajuuripasta4.jpg punajuuripasta6.jpg
RESEPTI | 6 annosta

Punajuuripasta

500 g spagettia

500 g punajuuri

1 kpl sipuli

3 kpl valkosipulinkynsi

1½ dl kuohukermaa

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl voi

½ kpl tuoretta oreganoa

½ kpl tuore basilika

1 rkl sokeria

1 tl jauhettua muskottipähkinää

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

 

Fetamousse

150 g fetaa murennettuna

1½ dl ranskankermaa

 

Vuohenjuustomousse

150 g pehmeää vuohenjuustoa

1½ dl ranskankermaa

2 tl sitruunamehua

OHJE
  1. Pese punajuuret huolellisesti ja keitä kuorineen noin tunnin ajan. Anna jäähtyä ennen kuin kuorit ne.
  2. Valmista juustomousse yhdistämällä murusteltu fetajuusto tai pehmeä vuohenjuusto ranskankerman kanssa. Lisää vuohenjuustomousseen tilkka sitruunamehua. Laita jääkaappiin maustumaan.
  3. Raasta kuoritut punajuuret karkealla terällä. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulit.
  4. Kuullota sipulisilppua voi–öljyseoksessa pannulla muutaman minuutin ajan ja lisää sitten joukkoon punajuuriraaste. Mausta suolalla, sokerilla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Jätä miedolle lämmölle muhimaan.
  5. Keitä spagettin al denteksi runsaasti suolatussa vedessä – jos spagettin on mautonta, se pilaa koko pastan.
  6. Silppua yrtit ja lisää ne kerman kanssa punajuuri–sipuliseoksen joukkoon. Anna hautua, kunnes pasta on valmis.
  7. Valuta spagetti huolella ja yhdistä kastikkeen kanssa. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.
  8. Tarjoile viileän juustomoussen kera.