Kuukauden arkisto:

huhtikuu 2016

Riipisen Riistaravintola

Terveisiä Rukalta! Olemme parhaillamme viettämässä spring breakia ja ajattelin kirjoittaa ylös muutaman ravintola- ja annossuosituksen täältä. Olemme käyneet Rukalla koko elämäni ajan vuosittain samassa kelomökissä, joka on isäni yrityksen omistuksessa ja vaikka Ruka on kasvanut ja muuttunut paljon viime vuosina, on täällä edelleenkin muutamia aikaa kestäneitä helmiä, joita ei kannata jättää välistä. Näistä ehkä paras esimerkki on kelorinteen juurella sijaitseva Riipisen Riistaravintola.

Riistaravintola on jälleen palannut takaisin Riipisen perheen hoiviin ja ravintolan kaikki klassikkoannokset ovat tulleet takaisin listoille. Uudistusten myötä myös ravintolan terassia on laajennettu ja osaa sisätiloista on raikastettu. Riipisen parhaita annoksia ovat ehdottomasti friteeratut muikut ja poronkäristys. Riipisen muikut ovat aina tuoreita ja niiden tasalaatuisuus jaksaa ihastuttaa vuodesta toiseen. Muikkuja ja poronkäristystä on saatavilla aina. Niiden lisäksi Riipisellä on myös päivittäin vaihtuvat lounasannokset ja a la carte -lista.

Riipisen a la cartelta löytyy päivittäin poron lisäksi myös hirveä, jänistä ja karhua. Ravintola on myös valittu Suomen parhaaksi Riistaravintolaksi. Riipisen jälkiruokapuolen klassikko on vohvelit mansikkahillolla ja kermavaahdolla. Aikuisempaan makuun toimii hyvin myös minttukaakao aidosta minttumukista ja poron kyynel. Riipinen on juuri se ravintola, jossa vietämme after skitä ja jossa piipahdamme aina ladulta tullessa.

Ke­sä­kur­pit­sacar­bo­na­ra

kesäcarbonara4.jpg kesäcarbonara6.jpg

Olen parantumaton pastan rakastaja,  kuten ehkä jo tiedättekin , ja olen elämäni aikana syönyt, no, aika monta sataa pasta carbonaraa. Toiset ovat olleet parempia kuin toiset – suurimpana ongelmana niissä on yleensä ollut makuuni nähden liiallinen kerman ja/tai pekonin määrä. Vähitellen olen kuitenkin kehitellyt muutamia tapoja, joilla olen onnistunut lähes joka kerta tekemään sitä täydellistä carbonaraa. Kotimaisissa ravintoloissa en kyllä ole uskaltanut tilata annosta enää vuosiin.

kesäcarbonara8.jpg kesäcarbonara2.jpg

Niin herkullista kuin carbonara parhaimmillaan on, on se myös valitettavan raskasta, ainakin arkiruoaksi. Olin jo pitkään pohtinut siihen jotain kevennystä, kunnes viimein keksin yhdistää sen yhteen viime vuoden kuumimpaan ruokatrendin, kesäkurpitsaspagettin.

Kesäkurpitsan suikaloimisessa parhaaksi välineeksi olen todennut Julienne-raastimen. Yhdestä isosta kesäkurpitsasta tulee spagettia noin lautasellinen. Käsittelyssä täytyy muistaa, ettei pehmyttä siemenosaa ole tarkoitus kuoria, vain pelkkä kurpitsanliha sen ympäriltä.

kesäcarbonara7.jpg

Ohjeissani esiintyvä ranskankerma on muuten aina sitä kevyintä mahdollista, jota kaupasta löydän ja ainakin Prismoista olen onnistunut ostamaan jopa vain 10 % –rasvaa sisältävää Ehrmannin ranskankermaa .

kesacarbonara5.jpg
RESEPTI | 4 annosta

Ke­sä­kur­pit­sacar­bo­na­ra

4 kpl kesäkurpitsa

120 g pekonia (filee)

1 kpl sipuli

1 kpl valkosipulinkynsi

4 kpl kananmuna

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl ranskankermaa

1 dl parmesaania raastettuna

1 tl mustapippuria

suolaa

OHJE
  1. Suikaloi kesäkurpitsa esimerkiksi julienne-kuorijan avulla ja laita se lävikköön valuttamaan ylimääräisiä nesteitä. Huomioi, ettei kesäkurpitsan pehmyttä siemenosaa ole tarkoitus kuoria, vain pelkkä kurpitsanliha sen ympäriltä.
  2. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Raasta parmesaani. Saksi pekoni pienemmäksi.
  3. Laita korkeareunaiseen paistinpannuun oliiviöljy ja valkosipulit. Freesaa puolisen minuuttia – varo ruskistamasta. Lisää sipulit ja kuullota 2 minuuttia.
  4. Lisää vielä pekonisilppu ja paistele noin 5 minuuttia, kunnes liha on kypsä.
  5. Sekoita pekonin paistuessa parmesaaniraaste ranskankerman kanssa.
  6. Laita toinen paistinpannu kuumenemaan viereiselle levylle ja paista siinä kananmunat niin, että valkuainen hyytyy, mutta keltuainen jää valuvaksi.
  7. Lisää hyvin valutetut kesäkurpitsasuikaleet pekoni–sipuliseoksen joukkoon. Vähennä lämpöä ja freesaa pari minuuttia. Mausta samalla suolalla ja mustapippurilla. Kesäkurpitsojen kanssa kannattaa olla nopea ja tarkka, jotteivät ne pehmene liikaa ja ylikypsy.
  8. Lisää lopuksi joukkoon parmesaani-ranskankermaseos ja lämmitä vielä nopeasti.

Kookos–porkkanakakku

IMG_7198.JPG IMG_7218.JPG

Antti täytti vuosia pääsiäissunnuntaina, joten innostuin leipomaan hänelle kakun. Olen ehkä aikaisemminkin kertonut, että rakastan kakkuja, joiden valmistukseen voi hyödyntää kasviksia tai jotain muuta mukaterveellistä , ja koska punajuuri-suklaakakkukiintiöni on jo tältä vuodelta täynnä, päädyin tällä kertaa valmistamaan porkkanakakun.

IMG_7215.JPG IMG_7211.JPG IMG_7199.jpg

Muokkasin perinteisen jenkkityylisen porkkanakakun reseptiä sen verran, että maustoin sekä pohjan että kuorrutteen kookoskermalla. Sen lisäksi raastoin pohjaan myös muutaman ruokalusikallisen tuoretta inkivääriä.

IMG_7210.JPG IMG_7208.JPG

Olen huomannut, että monista kotimaisista porkkanakakkuresepteistä puuttuu kokonaan kakkuun kuuluva mehevyys, rouheus ja rakenne. Tätä lisäämään kannattaa taikinaan rohkeasti laittaa murskattuja pähkinöitä, kookoshiutaleita ja ananasmurskaa.

IMG_7203.JPG IMG_7201.JPG

Jos porkkanakakkuun haluaa vielä vähän enemmän twistiä, voi porkkanaraasteen korvata vaikkapa palsternakalla. Olen joskus myös tehnyt maustekakkua kesäkurpitsasta ja valkosuklaasta, ja siitä tuli aivan ihanaa. Olisi muuten älyttömän kiva kuulla, jos teiltä löytyy jotain ajatuksia tämän tyyppisiin kakkuihin. Kaikki vinkit ovat tervetulleita.

IMG_7213.JPG IMG_7207.JPG IMG_7206.jpg
RESEPTI | 12 viipaletta

Kookos-porkkanakakku

400 g porkkanaraastetta

5 dl vehnäjauhoja

1 kpl ananasmurskaa, purkissa (227g)

4 kpl kananmunaa

1½ dl pekaanipähkinöitä rouhittuna

3 dl (kookos)sokeria

1 dl kuivattuja kookoslastuja

2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

1 dl rypsiöljyä

1 dl kookoskermaa

1 tl ruokasoodaa

2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

ripaus muskottipähkinää

ripaus suolaa

 

Kuorrute

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl pehmeää voita

1 dl kookoskermaa

1 dl tomusokeria

½ dl sitruunankuori raastettuna

OHJE
  1. Huuhtele, kuori ja raasta porkkanat sekä inkivääri.
  2. Murskaa pähkinät ja kookoshiutaleet. Valuta ananaksesta neste.
  3. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi – huomaa, että ruskea sokeri ei vaahdotu yhtä hyvin kuin vaalea.
  4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muutamassa erässä öljyn kanssa muna-sokerivaahdon joukkoon.
  5. Sekoita joukkoon vielä kookoskerma, ananas, pähkinät, kookoslastut, inkivääri- ja porkkanaraaste.
  6. Paista voidellussa irtopohjavuoassa 175 asteessa noin tunti – tarkista kypsyys puutikulla.
  7. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään ja koristele kakku jäähtyneenä.