Kuukauden arkisto:

tammikuu 2016

Mozza­rel­la­sa­laa­tin rakastajan to­maat­ti­ri­sot­to

IMG_4163.JPG IMG_4165.JPG

Mozzarellasalaatti on suurta herkkuani. Tammikuun pakkasilla pelkän salaatin syöminen päivälliseksi ei kuitenkaan tuntunut houkuttelevalta, joten päädyin tekemään siitä lämpimän version eli puhvelinmozzarellalla, basilikaöljyllä ja paahdetuilla pinjansiemenillä höystetyn tomaattirisoton.

IMG_4159.JPG

Tomaattirisoton valmistukseen käytin paseerattua tomaattia ja tomaattipyrettä, mutta myös tavallinen tomaattimurska toimisi varmasti yhtä hyvin. Basilikaöljy syntyy nopeasti risoton kypsyessä. Ideana on surauttaa yhden basilikapuskan lehdet ja varret öljylusikallisen kanssa tasaiseksi tahnaksi ja maustaa seos ripauksella suolaa. Itse lisäsin vielä oman annokseni pinnalle tuoreita basilikanlehtiä, sillä rakastan basilikan makua.

IMG_4158.JPG IMG_4157.JPG

Tänään taas ajattelin nauttia mozzarellasalaattini pizzana. Mikään ei ole niin hyvää kuin yksinkertainen margheritapizza. Putte’sin omistaja Antto Melasniemikin sanoi jossain haastattelussa, että pizzassa liiallinen täytteiden määrä ja yliyrittäminen kostautuvat. Ulkomailla kovimmat pizzeriat tarjoavat vain margheritaa ja marinaraa – tosin Suomessa tämä ei varmastikaan toimisi.

IMG_4160.JPG
RESEPTI | 4 annosta

Tomaatti-mozza­rel­la­ri­sot­to

250 g risottoriisiä

4 dl kasvislientä

3,7 dl paseerattua tomaattia

70 g tomaattipyreetä

1 rkl oliiviöljyä

1½ dl raastettua parmesaania

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa (tai oman maun mukaan)

 

Basilikaöljy

1 kpl ruukku tuoretta basilikaa

1 rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

 

Pinnalle

1 kpl puhvelinmozzarella

tuoretta basilikaa

basilikaöljyä

paahdettuja pinjansiemeniä

mustapippuria myllystä

OHJE
  1. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota riisiä hetki miedolla lämmöllä. Varo ruskistamasta.
  2. Ala lisätä kasvislientä ja paseerattua tomaattia vuorotellen noin desilitra kerrallaan. Hämmennä riisiä jatkuvasti keittämisen aikana. Riisit ovat kypsyneet, kun ne ovat imeneet kaiken liemen ja ovat samettisen pehmeitä.
  3. Lisää vielä tomaattipyre ja raastettu parmesaani.
  4. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  5. Yhdistä basilikaöljyn ainekset keskenään ja surauta tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla.
  6. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla. Varo ruskistamasta.
  7. Revi käsikn yksi pallo puhvelinmaidosta tehtyä mozzarellaa lämpimän tomaattirisoton pinnalle. Ripottele myös basilikaölyä ja paahdettuja pinjansiemeniä.
  8. Tarjoile välittömästi.

Koko perheen lammastagine

Kaupallinen yhteistyö, MAGGI

lammastagine1.jpg lammastagine2.jpg lammastagine3.jpg

Sain joku aika sitten testattavaksi MAGGIn gluteenittomia ja maidottomia Organic Fond – luomufondeja . Molemmat lapsemme ovat olleet syntymästään asti superallergisia, joten tällaiset meidän perheemme kannalta olellisin osin kaikettomat, mutta oikeasti maukkaat tuotteet ovat lähellä sydäntäni. Lasten allergioiden vuoksi olemme tottuneet tekemään vaikka minkälaisia variaatioita tavallisista ruoista, mutta onneksi heidän tilanteensa on alkanut vähitellen helpottamaan.

lammastagine4.jpg lammastagine5.jpg lammastagine6.jpg

Nuorimmaisemme Kiia reagoi kuitenkin vielä maitoproteiiniin sen verran voimakkaasti, että joudumme välttämään naudanlihaa suurempina määrinä hänen ruokavaliossa. Lammas on sen sijaan tytön lempilihaa, joten tein MAGGIn lihafondia hyödyntäen meille sunnuntainpäivälliseksi lammaspadan itämaisin maustein. Tytöillä on myös osa viljoista karanteenissa ja lapset syövät riisiä aika usein, joten valmistin tällä kertaa riisin kukkakaalista. He eivät juurikaan huomanneet eroa. Maustoin vielä kukkakaaliriisin MAGGIn kasvisfondilla ja hyppysellisellä kurkumaa sekä curryjauhetta, jotta sain siihen vähän enemmän ruokaisuutta.

lammastagine7.jpg lammastagine8.jpg

MAGGIn luomufondit olivat meidän makuumme erittäin miellyttäviä. Pehmeitä ja oikein täyteläisiä. Tein lammastaginen ja kukkakaaliriisin lisukkeeksi vielä lämpimän tillijogurttikastikkeen soveltamalla  Andrew Zimmernin  reseptiä; korvasin tavallisen jogurtin soija-kookosjogurtilla ja suolan sijaan maustoin kastikkeen MAGGIn kasvisfondilla.

lammastagine9.jpg lammastagine10.jpg lammastagine11.jpg

En tiedä oletteko koskaan tulleet ajatelleeksi, mutta tämänlaisia laadukkaita fondeja voi käyttää keittiössä todella monipuolisesti. Lämpimien ruokien valmistuksen lisäksi niistä saa helposti hyvän pohjan salaatinkastikkeille ja fondeja voi käyttää suoraan vaikka pöytämausteina. Ensi viikolla ajattelin tehdä uunissa paahdettuja kasviksia, jotka marinoin kasvisfondilla.

lammastagine12.jpg lammastagine13.jpg lammastagine14.jpg

Jogurttikastikkeen lisäksi tagineateriamme sai lisukkeiksi avokadoa, kurkkua, tuoretta lehtipersiljaa ja tilliä. Aikuisille tein vielä erillisen chili-paprikaöljyn, jota lisäsimme annostemme pinnalle. Kaikkien tarpeet ja toiveet siis huomioitiin, ja ruokailun jälkeen meillä olikin neljä erittäin tyytyväistä sunnuntaisaunojaa. Kokeilkaa ja ihastukaa. En viitsisi kehua omia tekeleitä, mutta tämä on aivan älyttömän hyvää.

lammastagine15.jpg lammastagine16.jpg lammastagine17.jpg
RESEPTI | 4 annosta

Lammastagine

1 kg lampaanlihaa

1 rkl MAGGI luomulihafondia

6 dl vettä

2 kpl keltasipulia

2 kpl laakerinlehtiä

1 tl kuminansiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl mustapippuria

1 tl kanelia

2 tl raastettua inkivääriä

½ kpl limen kuorta raastettuna

1 rkl manterirouhetta

öljyä paistamiseen

 

Kukkakaaliriisi

800 g kukkakaalia raastettuna

1 rkl MAGGI luomukasvisfondia

1 dl vettä

2 tl öljyä

1 tl curryjauhetta

1 tl kurkumaa

 

Jogurttikastike

4 dl maustamatonta jogurttia

1 kpl kananmuna

1 kpl valkosipulinkynsi

½ dl tillisilppua

½ dl lehtipersiljaa silputtuna

1 tl MAGGI luomukasvisfondia

 

Chili-paprikaöljy

½ dl öljyä

1 tl paprikajauhetta

1 tl chilijauhetta

 

Lisäksi

avokadoa

kurkkua

OHJE
  1. Lämmitä uuni 180 °C.
  2. Pilko liha ja sipulit. Ruskista lihapalat sipulien kanssa muutamassa osassa pannulla öljyssä. Siirrä uuninkestävään kannelliseen kattilaan.
  3. Kaada lihojen päälle fondista ja vedestä valmistettu lihaliemi.
  4. Murskaa raastettu limenkuori ja inkivääri, mustapippurit, kuminan-, fenkolin- ja korianterinsiemenet morttelissa. Sekoita tahna lihojen ja liemen joukkoon.
  5. Lisää kattilaan vielä laakerinlehdet ja mantelirouhetta.
  6. Hauduta lammaspataa uunissa kannen alla tunnin ajan. Ota kansi pois kattilan päältä ja hauduta vielä toinen tunti.
  7. Valmista kukkakaaliriisi raastamalla kukkakaalit karkealla terällä pieneksi muruksi.
  8. Sekoita kasvisfondi veden kanssa ja kiehauta seos pannulla kukkakaalimurujen kanssa kunnes kaikki neste on haihtunut pois. Lisää kukkakaalimurujen päälle öljy sekä kurkuma ja curry. Sekoittele, kunnes kukkakaaliriisi on värjäytynyt tasaisesti.
  9. Valmista lämmin jogurtti yhdistämällä kaikki jogurttiainekset keskenään kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista hetken miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
  10. Yhdistä chiliöljyn ainekset pienessa kattilassa. Lämmitä nopeasti, mutta varo ruskistamasta mausteita.
  11. Tarjoile valmiin lammastaginen kanssa myös avokadon lohkoja ja kurkkua.

Lämmin linssi–hal­lou­mi­sa­laat­ti

IMG_5695.JPG IMG_5692.JPG IMG_5702.JPG

Yksi inspiroivimmista ruokablogeista, jonka tiedän on kanadalaisen Allison Dayn ylläpitämä ihana Yummy Beet . Yummy Beet sisältää uskomattoman herkullisia ja nerokkaitakasvisruokareseptejä, joita on myös helppo muokata omaan keittiöön sopiviksi. Tämänkin linssisalaatin pohjaan olen alunperin törmännyt Dayn blogissa, mutta se on muuttanut hieman muotoaan käsittelyssäni.

IMG_5699.JPG IMG_5705.JPG

Dayn ohjeessa fenkolin ja sipulin kanssa uunissa paahdetaan bataattia, mutta itse pidän enemmän porkkanasta. Alkuperäisessä salaatissa ei myöskään ollut yrttejä eikä seesaminsiemeniä ja tahinikastiketta, joihin olen tällä hetkellä aivan hulluna. Seesami kaikki kiitos. Salaatin kanssa valmistamani tahinijogurtti sopii hyvin myös esimerkiksi kalaruokien kaveriksi. Jaan yhden sellaisen ohjeen täällä viikonlopun jälkeen. Jos siis innostut valmistamaan tätä linssisalaattia, älä heitä kastiketta pois, vaikka salaatti muuten loppuisi.

IMG_5700.JPG IMG_5701.JPG

Toinen tämän salaatin parhaista mauista syntyy mielestäni uunissa paahdetuista fenkoleista. Niistä tulee sipulin tavoin ihanan makeita ja niiden aniksinen maku sopii täydellisesti yhteen suolaisenlampaanmaitohalloumin kanssa. Vanha totuushan on, että uunissa paahtamalla kaikista kasviksista tulee noin sata kertaa parempia, mutta etenkin fenkolin maukkuus lisääntyy potenssiin miljoona. Fenkolin lohkot kannattaa jättää tarpeeksi isoiksi, jotta siitä pääsee nauttimaan oikein kunnolla.

IMG_5706.JPG IMG_5691.JPG IMG_5703.JPG
RESEPTI | 3 annosta

Linssi-hal­lou­mi­sa­laat­ti ta­hi­ni­jo­gur­til­la

3 dl vihreitä linssejä

200 g halloumijuustoa

6 kpl porkkanoita

1 kpl keltasipuli

1 kpl fenkoli

1 kpl valkosipulinkynsi

2 rkl tummaa balsamicokastiketta

2 rkl oliiviöljyä

1 dl persiljaa silputtuna

1 rkl seesaminsiemeniä

mustapippuria

suolaa

 

Tahinijogurtti

2 dl turkkilaista jogurttia

½ kpl sitruunan mehu puristettuna

2 rkl seesamitahnaa eli tahinia

1 rkl persiljaa silputtuna

1 tl oliiviöljyä

1 tl kuminansiemeniä

1 tl mustapippuria

ripaus suolaa

OHJE
  1. Lämmitä uuni 200 °C.
  2. Huuhtele linssit ja laita veteen kiehumaan 30 minuutiksi.
  3. Kuori porkkanat ja sipuli. Poista fenkolista kova keskiosa. Lohko kasvikset uunipellille. Kaada päälle öljyä ja ripaus suolaa sekä mustapippuria. Pyöritä kasvikset tasaisesti öljyssä ja anna paahtua uunissa 40 minuuttia.
  4. Yhdistä tahinijogurtin ainekset keskenään ja sekoita käsivispilällä huolella tasaiseksi kastikkeeksi. Jätä kylmään odottamaan tarjoilua.
  5. Valuta kypsät linssit ja laita ne tarjoilukulhoon.
  6. Yhdistä pienessä astiassa balsamico, murskattu valkosipulinkynsi ja seesaminsiemenet. Kaada linssien päälle ja sekoita.
  7. Hienonna persilja ja lisää uunissa paahdettujen kasvisten kanssa linssien joukkoon.
  8. Leikka halloumista muutaman sentin pätkiin ja paista kuumalla pannulla öljyssä 2 minuuttia per puoli, kunnes pinta on saanut pienen rusketuksen. Lisää valmiin salaatin pinnalle.
  9. Tarjoile lämpimänä tai viilennettynä tahinijogurtin ja tuoreen leivän kanssa.