Kuukauden arkisto:

joulukuu 2015

Paras ateria illanistujaisiin: Bo Ssäm

Yhteistyössä Herrakunnan lammas Oy

Ihastuin korealaiseen Bo Ssämiin aikalailla tasan kaksi vuotta sitten, kun törmäsin sen reseptiin ensi kerran Hesarin ruokasivustolla . Olemme sen jälkeen tarjoilleet sitä jo ainakin viidelle eri ystäväporukalle, kun olemme olleet illan isäntinä. Bo Ssäm on ihanan helppo ja rento valinta illanistujaisiin. Sitä varten valmistetaan etukäteen mehevä nyhtöliha ja erilaisia raikkaita lisäkkeitä, jotka sitten pöydässä vain kääräistään salaatinlehteen ja haukataan.

Olin aikaisemmin syksyllä ravintola Nokassa kokkaamassa ravintolan vuoden VIP-tuottejien eli Herrakunnan Lammastilallisten kanssa. Maistellessamme Herrakunnan ensiluokkaisia lihoja tulivat puheeksi REKO-ringit ja lihojen ostaminen. Ilokseni kuulin, että Herrakunta toimittaa lihojaan omaan lähi-REKOoni ja, että he myyvät myös kesälaitumella kasvatettujen possujen lihaa. Olen kauan haaveillut Amerikassa suurta suosiota nauttivat boston buttin valmistamisesta, sillä se on huhun mukaan paras liha nyhtöpossun valmistukseen, ja koska Herrakunnan tilalta tuota herkkua oli saatavilla tuoreena, olivat seuraavat illallissuunnitelmani selvät.

Boston butt | Bo Ssäm style

  • 1 rkl suolaa per ½ kg porsaanlihaa
  • 1 rkl sokeria per ½ kg porsaanlihaa
  • öljyä pinnan sivelyyn

 

Sekoita sokeria ja suolaa yhteen sen mukaan kuinka paljon olet valmistamassa possua. Hiero seos lihan pintaan, peitä se tuorekelmulla ja anna maustua jääkaapissa noin vuorokauden ajan. Kaada uunivuoan pohjalle kertynyt neste pois ennen paistoa ja valele possun pintaan kevyesti öljyä.

Paista lihakimpaletta uunissa 130 °C lämpötilassa noin 6 tunnin ajan, riippuen vähän lihapalasi koosta. Porsaanlihan paistoaika on noin 1 – 1½ tuntia per kilo. Kypsyys on kuitenkin hyvä tarkastaa aina vielä paistolämpömittarilla. Valele possua paiston aikana lihasta irtoavalla paistonesteellä. Boston butt kypsyy mukavasti omassa rasvassaan eikä haudutusnesteitä tarvita. Anna possun jäähtyä puolituntia ennen tarjoilua. Valmistele lihan kypsyessä muut lisukkeet.

Bo Ssäm -possun kanssa tarjoilen aina alkuperäisen reseptin mukaiset lisukkeet: isoja salaatinlehtiä, jasminriisiä, tuoretta chiliä ja korianteria, pikkelöityjä kurkkuja, sinapinsiemenmajoneesia, paahdettuja sipuleita ja inkivääri–kevätsipulikastiketta. Tällä kertaa väsäsin joukkoon myös sukju namul -ituja, joiden ohjeen bongasin aivan ihanan Soppahannan blogista.

Pikkelöidyt chili– kurkut

  • 1 kurkku
  • ½ habanero
  • 1 rkl väkiviinaetikkaa
  • 1 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • 2 tl suolaa

 

Halkaise kurkku ja kaiverra siemenosat pois pienellä lusikalla. Tee samoin myös chilille. Viipaloi kurkku ja chili ohuiksi suikaleiksi. Sekoita keskenään etikat, sokeri ja suola. Yhdistä liemi kurkkujen ja chilien kanssa kannellisessa astiassa. Ravistele hetki ja anna maustua jääkaapissa vähintään puolen tunnin ajan.

Sukju namul

  • 150 g mung-pavun ituja
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 rkl seesaminsiemeniä

 

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua huoneenlämmössä ainakin puoli tuntia.

Hanna oli ohjeessaan ryöpännyt ituja minuutin verran ennen ainesten yhdistämistä, mutta itseltäni tämä vaihe jäi muussa tohinassa väliin. Idut toimivat kyllä todella hyvin myös näin.

Inkivääri–kevätsipulikastike

  • 10 kevätsipulin vartta
  • 2 rkl raastettua inkivääriä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 tl riisiviinietikkaa
  • ½ tl suolaa

 

Hienonna kevätsipulit pieniksi renkaiksi. Käytä varret kokonaan. Kuori ja raasta inkivääri. Yhdistä ainekset ja jätä maustumaan puoleksi tunniksi.

Sinapinsiemenmajoneesi | valmista osittain edellisenä päivänä

  • 40 g sinapinsiemeniä
  • ¾ dl vettä
  • ¾ dl riisiviinietikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl majoneesia

 

Keitä sinapinsiemenet veden, riisiviinietikan, sokerin ja suolan kanssa pienessä kattilassa. Anna kiehua hyvin miedolla lämmöllä kannen alla 45 minuutin ajan, kunnes sinapinsiemenet ovat pulleita. Lisää vettä tarvittaessa keiton aikana sen verran, että siemenet pysyvät pinnan alla koko ajan. Jäähdytä hyvin. Sekoita sinapinsiemenet majoneesiin juuri ennen tarjoilua.

Alkupaloiksi tarjoilimme Nahm Jim -vihersimpukoita Tomi Björckin ohjeella ja jälkkäriksi tätä chili–avokadomoussea . Juomina toimivat hyvin kevyt thaimaalaisolut Singha, ja me ei oluen ystävät nautimme siitä chileläisen puolikuivan Adobe Gewürztraminerin kanssa. Myös simpukkaohje on tulossa tänne lähiaikoina.