Kuukauden arkisto:

heinäkuu 2015

Täytetty italialainen eväspatonki

piknikpatonki.jpg piknikpatonk2.jpg

Piknik–eväitä valittaessa suosin sellaisia ruokia ja reseptejä, joiden syöminen ei aiheuta kohtuutonta sotkua tai vaivaa. Tykkään, että eväät ovat helposti valmistettavissa etukäteen ja etteivät ne pilaannu hetkessä. Yksi tämänlainen on ehdottomasti täytetty patonki, joka kuuluu jo oman piknik-korini vakiokalusteisiin.

piknikpatonk8.jpg piknikpatonk6.jpg

Patongin täytevaihtehtoja on olemassa valtavasti, mutta meidän kotitaloudessa voiton vie sen italialaistyylinen versio. Muita hyväksi toteamiamme yhdistelmiä ovat ainakin savulohi–kananmuna–tilli ja katkarapu–chili–tomaatti. Viinikumppaniksi tälle patongille suosittelisin esimerkiksi  tätä  keskitäyteläistä ja kohtuullisen helppoa chiantia – eikä lasillinen proseccoakaan sille huonoa tekisi.

piknikpatonk9.jpg piknikpatonk7.jpg
RESEPTI | 20 viipaletta

Täytetty patonki

1 kpl iso (vehnä)patonki

300 g mustapippuri-tuorejuusto

100 g ranskankermaa

1 kpl suippopaprika

1 dl mustia oliiveja

1 dl aurinkokuivattua tomaattia

1 kpl ruukku tuoretta basilikaa

½ kpl punasipuli

1 kpl valkosipulinkynsi

80 g salamia

1 tl mustapippuria

½ tl suolaa

OHJE
  1. Aloita täytteen valmistaminen pilkkomalla paprika, punasipuli, oliivit, aurinkokuivatut tomaatit ja salamit mahdollisimman pieniksi kuutioiksi.
  2. Silppua joukkoon valkosipulinkynsi ja yhden basilikapuskan lehdet.
  3. Yhdistä tuorejuuston ja ranskankerman kanssa. Mausta mustapippurilla ja tarkasta sopiva suolaisuus. Jätä hetkeksi kylmään maustumaan.
  4. Halkaise patonki kahteen yhtä pitkään osaan. Leikkaa myös päätypalat irti.
  5. Koverra pitkää ja terävää veistä hyväksikäyttäen muutaman sentin halkaisijaltaan oleva tunneli patongin sisälle, riippuen vähän sen alkuperäisestä paksuudesta. Leipää on hyvä jättää reunoille ainakin reilun sentin verran.
  6. Täytä patonki ohutta ja pitkää lusikkaa hyödyntäen. Esimerkiksi perinteinen baarilusikka soveltuu tähän tarkoitukseen loistavasti. Kun patonki on täytetty, kieräytä se mahdollisimmaan tiiviseen kelmurullaan ja siirrä jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. Leipä säilyy hyvänä viileässä jopa muutaman vuorokauden.

Jät­ti­läis­kor­va­puus­ti va­nil­ja­tah­mal­la

korvapuustivaniljatahma2.jpg korvapuustivaniljatahma7.jpg

Tumma ja sateinen sää on varmasti tehnyt tehtävänsä, sillä minulle on tullut viime viikkoina kova tarve leipoa jotain hyvää ja  hyvin epäterveellistä . Kirjoittaessani kauppalistaa muutama päivä sitten vähän väsyneenä ja nälkäisenä tupsahtivat mieleeni mehevät korvapuustit.

korvapuustivaniljatahma4.jpg korvapuustivaniljatahma5.jpg korvapuustivaniljatahma8.jpg

Tavallisten pullakierteiden tekeminen tuntui kuitenkin vähän tylsältä ja lähdin hakemaan inspiraatiota Googlen kuvahausta, jossa vastaani tuli  Sprinkle Bakes  -blogi ja tämänlainen ihana patapuustin malli. Se oli rakkautta ensi silmäyksellä. Tekniikka on siis lainattu, mutta taikinan ja jättiläispuustin kanssa tarjoiltava tahman reseptit ovat omasta takaa.

korvapuustivaniljatahma13.jpg
RESEPTI | 30 palaa

Pullataikina

1-1¼ kg puolikarkeita vehnäjauhoja

5 dl (täys)maitoa

50 g tuorehiivaa

200 g voita

1 kpl kananmuna

2 dl sokeria

2 rkl kardemummaa

2 tl suolaa

 

Täyte

200 g voita

200 g sokeria

20 g kanelia

 

Vaniljatahma

150 g maustamaton tuorejuusto

1-2 rkl (täys)maito

1 tl vaniljauutetta

1 tl sitruunamehua

½ dl tomusokeria

1 rkl pehmeää voita

OHJE
  1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
  2. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna. Sekoita hyvin.
  3. Lisää vehnäjauhot vähitellen; aluksi vatkaten ja taikinan paksuuntuessa kunnolla vaivaten. Parhaan lopputuloksen saa yleiskoneella.
  4. Lisää pehmeä voi taikinan joukkoon alustuksen loppupuolella. Vehnäjauhoja on tarpeeksi, kun taikina irtoo helposti sormista sekä kulhon reunoista – taikina on valmis.
  5. Laita taikina kohoamaan vedottomaan ja lämpimään paikkaan. Itse suosin 35 °C lämmitettyä uunia. Anna taikinan kohota reilusti kaksinkertaiseksi.
  6. Valmista korvapuustin täyte sekoittamalla huoneenlämpöinen voi muihin täyteaineisiin. Jätä odottamaan hetkeksi.
  7. Ota korvapuustitaikina takaisin pöydälle, kun se on kohonnut tarpeeksi ja vaivaa siitä ilmakuplat pois.
  8. Jaa taikina kahdeksi palaksi ja kauli kumpikin suorakaiteen muotoseksi levyksi.
  9. Levitä levyjen pinnalle täytettä tasaisesti ja leikkaa levystä noin 3 cm paksuisia suikaleita.
  10. Aloita rullaamaan taikinasuikaleita spiraalinmuotoisesti itsensä ympäri niin, että jatkat aina seuraavalla suikaleella siitä mihin edellinen loppui. Tee ensimmäiset kierrokset käsissä, kunnes taikinakiekon halkaisija alkaa olla noin 15 cm. Laske rulla kevyesti voidellun ja jauhoitetun vuoan pohjalle. Jatka valmistusta kuten edellä, kunnes vuoan reunat tulevat vastaan. Tästä määrästä taikinaa riittää hyvin ainakin kahteen kakkuun, jos käyttämiesi vuokien halkaisijat ovat ≤ 25 cm.
  11. Anna kohota vielä noin kaksinkertaiseksi vedottomassa ja lämpimässä paikassa.
  12. Lämmitä uuni 200 °C. Paista kakut keskitasolla noin 35–45 minuuttia. Suojaa kakun pinta alumiinifoliolla heti, kun se on saavuttanut sopivan ruskeuden, mutta anna kypsyä kaikessa rauhassa, jotta keskikohta ei jää raa’aksi.
  13. Valmista vaniljatahma.
  14. Notkista tuorejuusto sekoittamalla siihen lusikallisen verran maitoa. Tahman koostumus on hyvä, kun se on paksua, mutta kaadettavissa.
  15. Lisää pehmeä voi ja mausta vaniljalla, tomusokerilla sekä sitruunamehutilkalla.
  16. Tarjoile vaniljatahma mehevän korvapuustikakun lisäkkeenä ja muista, jos haluat laittaa tahmaa koristamaan myös kakun pintaa, anna puustin jäähtyä kunnolla ennen kuorrutusta.