Kuukauden arkisto:

maaliskuu 2015

Kevyempi tiramisù

tiramisuk1.jpg tiramisuk2.jpg

Tiramisù on yksi niistä harvoista jälkiruoista, joita lähes intohimoisesti rakastan. Liian usein olen kuitenkin joutunut pettymään tilattuani sen ravintoloissa jälkiruoaksi, sillä  aivan liian usein  olen saanut lautaselleni tuhdin, vettyneen, kermaisen ja mauttoman kaloripommin. Surkeimman kokemukseni tiramisùsta sain Manhattanilla Little Italyssä eräässä kehutussa ravintolassa, jossa kyseinen jälkiruoka muistutti lähinnä pullaa, johon oli tehty kolme viiltoa, jotka olivat täytetty makealla kaakaokermalla. Antti on jopa kieltänyt minua tilaamasta ravintolasta tiramisùa, sillä petyn siihen aina (ja lopulta  hän joutuu  syömään sen pois).

tiramisuk8.jpg tiramisuk4.jpg

Parhaimmillaan tiramisù on kuitenkin kaloreistaan huolimatta kepeä, vahva ja kitkerä. Viime joululomalla kaiken joulupuputtamisen seurauksena innostuin kehittelemään vähän kevennetyn version tästä klassikosta. Lopputuloksesta tuli vähintäänkin yhtä hyvää kuin Saku Tuomisen ohjeella valmistuva tiramisù – ellei jopa vähän parempi .

tiramisuk3.jpg
RESEPTI | 10 palaa

Kevyempi tiramisù

125 g mascarponejuustoa

175 g ricottajuustoa

1 dl kuohukermaa

100 g savoiardikeksejä

1 kpl vaniljatanko

2 kpl kananmunan valkuainen

2 kpl kananmunan keltuainen

1 rkl steviaa

½ tl suolaa

rommia tai brandya

kaakaojauhetta

OHJE
  1. Keitä kupillinen vahvaa tummaa kahvia ja anna jäähtyä.
  2. Vaahdota sillä välin keltuaiset, vaniljatangon siemenet ja stevia kovaksi vaahdoksi. Lopputulos ei ole ihan verrattavissa tavallisella sokerilla tehtyyn munavaahtoon, joten vaahdota myös valkuaiset erikseen myöhempää yhdistämistä varten – näin täytteen rakenteesta tulee paras mahdollinen. Mausta valkuaisvaahto ripauksella suolaa.
  3. Lisää keltuais-steviavaahtoon mascarpone ja ricotta.
  4. Lisää myös kuohukerma ja jatka vatkaamista, kunnes seos on paksuhkoa, mutta silti valuvaa.
  5. Yhdistä valkuaisvaahto juusto-kermaseokseen ja sekoita kevyesti tasaiseksi.
  6. Mausta tilkalla brandya, maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus steviaa ja/tai suolaa.
  7. Mausta myös jäähtynyt kahvi puolikkaalla teelusikallisella steviaa ja lorauksella täytteessä käyttämääsi alkoholia oman maun mukaan.
  8. Aloita kakun kasaaminen laittamalla suorakaiteen muotoisen astian pohjalle ohut kerros juusto-kermaseosta. Lisää sen päälle ensimmäinen kerros kahvilla kostutettuja keksejä. Keksikerroksen päälle tulee taas juusto-kermaseosta ja vielä toinen kerros keksejä. Kaada pinnalle loput seoksesta ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään neljäksi tunniksi.
  9. Lisää pinnalle runsaasti maustamatonta kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua.

Hyvän olon kvinoasalaatti

Maaliskuu on vaihtunut ja kevät virallisesti alkanut. On siis korkea aika työntää kynttilät, suklaarasiat ja täyteläiset punaviinit syvälle kaapin uumeniin, ja herätä nauttimaan raikkaasta ilmasta sekä terveellisistä ruoka-aineista. Kuvien värikäs kvinoasalaatti on loistava vaihtoehto kevätfiiliksiä tukemaan. Se koostuu lempipavuistani, vihreistä Edamame-soijapavuista , inkivääri-appelsiinivinegretillä marinoiduista tofupaloista sekä muutamista peruskasviksista. Ateria, joka suorastaan huutaa hyvää oloa ja parempaa huomista.

Olen yleensä tehnyt tätä salaattia käyttämällä tofun tilalla fetaa, mutta tällä kertaa halusin salaatista täysin vegaanisen. Valmistin tofusta kuitenkin fetatyyppistä prässäämällä sitä 90 minuutin ajan ennen yön yli marinointia. Näin tofun koostumus tulee itseasiassa hyvin lähelle tavallisia salaattijuustoja. En muistanut hankkia erillista tofuprässiä, vaikka sitä jotkut sanovat välttämättömäksi. Antti rakensi minulle köyhän miehen version kahdesta leikkulaudasta ja remonttimme aikana hankituista liimapuristimista .

Jos päädyt käyttämään fetajuustoa, valmista salaatinkastikkeen pohja tofumarinadin ohjeen mukaisesti. Kastikkeen viimeistely tulee reseptissä myöhemmin.

Marinoitu tofu | salaatinkastikkeen pohja

  • 270 g maustamatonta kiinteää tofua
  • 1 dl soijakastiketta
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl appelsiinimehua
  • ½ tl kuivattuja chilihiutaleita
  • 1 tl raastettua inkivääriä
  • 1 kevätsipulinvarsi
  • 1 dl tuoretta korianterisilppua
  • ripaus suolaa
  • mustapippuria 

Kuivaa paketista otettu tofu huolellisesti keittiöpyyhkeeseen ja laita painon alle valuttamaan loputkin nesteensä – tofun tulisi litistyä noin puoleen alkuperäisestä koostaan. Tähän kuluu yleensä reilu tunti, ehkä pari, riippuen prässin voimakkuudesta. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Silppua joukkoon korianteria ja kevätsipulia. Laita kylmään odottamaan. Kun tofu on antanut ulos nesteensä, pilko se pieniksi kuutioiksi ja sekoita huolella marinadin kanssa. Jätä maustumaan jääkaappiin suljetussa astiassa vähintään 10 tunniksi.

Kvinoasalaatti | iso kulhollinen

  • 2 dl kvinoaa
  • 300 g Edamame-papuja
  • 1 punainen paprika
  • 2 porkkanaa
  • 1 kurkku
  • 3 kevätsipulinvartta
  • ¼ punakaalista
  • 2 appelsiinin lihat
  • 1 puska tuoretta korianteria 

Ota pavut sulamaan huoneenlämpöön. Keitä kvinoa paketin ohjeen mukaan, siirrä pieneen kulhoon ja laita jääkaappiin jäähtymään. Pilko paprika ja kevätsipulit. Halkaise kurkku ja kaavi lusikalla pehmeä siemenosa pois. Pilko pienemmiksi paloiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkealla terällä. Yhdistä vihannekset isossa kulhossa. Lisää joukkoon sulaneet pavut ja jäähtynyt kvinoa. Pilko myös punakaali ja appelsiinit, mutta yhdistä ne salaattiin vasta juuri ennen tarjoilua – samoin kuin hienonnettu korianteri.

Jätä salaatti hetkeksi jääkaappiin odottamaan kastikkeen viimeistelyä. Tämä salaattin on parhaimmillaan vähän viilentyneenä.

Inkivääri – appelsiinivinegretti

  • 1 rkl seesaminsiemeniä
  • tofumarinadin jämät

Siivilöi yön yli jääkaapissa marinoituneet tofun palat niin, että otat marinadiliemen talteen. Lisää joukkoon ruokalusikallinen seesaminsiemeniä.

Yhdistä kastike ja tofukuutiot muun salaatin kanssa. Lisää viimeiseksi joukkoon punakaalit, appelsiinin palaset sekä hienonnettu korianteri. Nauti välittömästi.

Ja vielä toinen satsi illemmalla.