Kuukauden arkisto:

helmikuu 2015

Mattivanhaset bataatista

Eli uunibataatit fetajuusto- ja savulohitäytteellä

masa6.jpg masa2.jpg

Olemme joskus keskustelleet, miten julkisuudessa työnsä tai muiden ansioidensa puolesta esillä olevista ihmisistä jää helposti typeriä mielleyhtymiä. En ole pystynyt vuosiin syömään uuniperunoita ajattelematta Matti Vanhasta.

Siis joka, ikinen, kerta.

Matti hyppää mieleeni kaupassakin aina, jos katseeni edes vahingossa osuu Rosamundiin päin.

masa3.jpg masa7.jpg

Tänään päädyin kuitenkin tekemään uunibataatteja perunoiden sijaan. Uunissa kypsennetyn bataatin lempeä ja makea maku sopii hyvin suolaisten ja aika voimakasmausteisten dippien kanssa. Suosittelen kokeilemaan jo ihan vaihtelunkin vuoksi. Tämä herkku sopii myös hyvin alkavaan kevääseen.

Uunibataatit

  • 1 keskikokoinen bataatti per naama

Laita uuni lämpenemään 200 °C. Pese bataatit huolella, mutta älä kuori. Kuivaa ja painele pintaan reilusti reikiä haarukalla. Laita uunin keskitasolle noin 60-90 minuutiksi, kunnes bataatit näyttävät kypsiltä ja pehmeiltä – varmista painamalla varovasti haarukalla tai puutikulla. Valmistusaika vaihtelee paljon koon mukaan – meillä yksi bataatti painoi noin 450 grammaa ja kypsymiseen meni 75 minuuttia.

Tee ennen tarjoilua bataattiin vielä pitkittäisviilto ja purista hieman kyljistä.

masa4.jpg masa9.jpg

Yrttinen fetajuustotäyte

  • 150 g fetajuustoa
  • 1 dl kevyttä ranskankermaa
  • 2 tl hunajaa
  • 2 rkl tuoretta timjamisilppua
  • 1 pieni valkosipulinkynsi
  • mustapippuria

Murustele fetajuusto ranskankerman joukkoon. Mausta valkosipulilla, hunajalla, tuoreella timjamilla ja mustapippurilla. Anna maustua kylmässä tarjoiluun asti.

masa10.jpg masa8.jpg

Kylmäsavulohi-piparjuuriunelma

  • 150 g kylmäsavulohta
  • 150 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1 rkl ruohosipulisilppua
  • 1 rkl piparjuuriraastetta
  • 1 rkl sitruunamehua
  • mustapippuria 

Pilko kylmäsavulohi ja hienonna ruohosipuli. Yhdistä tuorejuuston kanssa. Raasta joukkoon piparjuurta. Mausta sitruunamehulla ja mustapippurilla. Anna maustua kylmässä tarjoiluun asti.

masa1.jpg masa5.jpg

Mitäköhän Matti tykkäisi?

Suosikkini: sa­vusim­puk­ka­pas­ta

savusimpukka.jpg savusimpukka6.jpg

Rakastan simpukoita kaikin tavoin valmistettuina. Muutama vuosi sitten ruokakaupan säilykehyllyllä vastaani tuli purkillinen savustettuja sinisimpukoita suolaliemessä ja innostuin välittömästi kehittelemään pastaruoan niiden ympärille. Mieleeni oikeastaan heräsi ajatus täydellisestä simpukkapastasta, jossa ei olisi lainkaan kuoria. Vaikka ne olisivatkin kuinka kauniita ja perinteisiä tahansa, en usko, että kukaan voi kieltää, etteivätkö ne koskaan olisi pastaruoan joukossa ärsyttäneet. Ainakin, jos on ollut ihan kunnon nälkä annosta syödessä.

savusimpukka7.jpg

Tämä savusimpukkapasta on itse asiassa ollut lempipastani viimeisen vuoden aikana. Yksi niistä sellaisista, joita kohtaan saattaa tulla ylitsepääsemätön himo eikä se laannu ennen kuin on ahmaissut kattilallisen napaansa.

savusimpukka4.jpg savusimpukka8.jpg
RESEPTI | 4 annosta

Sa­vusim­puk­ka­pas­ta

400 g savusimpukoita suolaliemessä

500 g spagettia

¾ dl oliiviöljyä

½ dl pastan keitinvesi

1 dl valkoviiniä

1 kpl tuoretta lehtipersiljaa

1 kpl valkosipulinkynsi

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

OHJE
  1. Valuta suolaliemi simpukoista.
  2. Keitä spagetti al denteksi runsaasti suolatussa vedessä.
  3. Lorauta pannulle noin puolet reseptiin tulevasta oliiviöljyn määrästä ja freesaa siinä pieneksi hienonnettua valkosipulia sekä puolet silputusta persiljasta.
  4. Lisää simpukat ja loput öljystä. Anna lämmetä.
  5. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehauta nopeasti. Vähennä lämpö minimiin ja jätä odottamaan spagetin kypsymistä.
  6. Yhdistä hyvin valutettu spagetti simpukoiden kanssa. Muista ottaa spagetin keitinvettä talteen.
  7. Heitä joukkoon loput persiljasta ja tarvittaessa vielä puoli desilitraa pastan keitinvettä, jos pasta tuntuu liian kuivalle.
  8. Mausta mustapippurilla ja tarkista suolaisuuden riittävä taso ennen tarjoilua.

Punakaalisalaatti ja sriracha–jogurttikastike

tonnosala4.jpg tonnosala9.jpg

Joitain reseptejä ei saisi koskaan mennä muuttamaan, kuten esimerkiksi jatkamaan avokadopastaa kermalla ynnä muilla älyttömyyksillä. On myös tärkeää antaa kunnia huippureseptien taustalla oleville ihmisille, vaikka jakaisi sitä eteenpäin yhä laajemmalle yleisölle. Tämä punakaali-tonnikalasalaatti on mielestäni yksi yllämainitut kriteerit täyttävä mestariteos ja se on alunperin Masterchef-voittaja Kira Åkerström-Kekkosen kynästä.

Punakaali-tonnikalasalaatti on ainesosiensa puolesta niin nerokas yhdistelmä, etten ole kokenut tarvetta muuttaa sitä lainkaan. Tulista sriracha-jogurttikastiketta olen makeuttanut hieman – ilman makeutta happaman tulinen kastike ei mielestäni sopinut niin hyvin pohjaltaan aika suolaisen salaatin kanssa ( merkitty reseptiin sulkeissa ).

tonnosala10.jpg tonnosala3.jpg tonnosala2.jpg

Punakaali – tonnikalasalaatti  | 4 annosta

  • ½ kerä (n 600 g) punakaalia
  • 4 kevätsipulin vartta
  • 1 tlk keitettyjä mustasilmäpapuja
  • 2 prk tonnikalaa öljyssä
  • 1½ rkl limetin mehua
  • 2 puskaa korianteria
  • 1 dl tiiviisti paineltua lehtipersiljaa
  • 1½ tl suolaa 

Suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi kulhon pohjalle – käytä apuna vaikka juustohöylää. Sekoita limetinmehu ja suola keskenään, ja viskaa kaalin joukkoon. Hienonna kevätsipulin varret ja yrtit. Valuta tonnikalat huolellisesti. Huuhtele myös mustasilmäpavut ja lisää kaikki ainekset salaattiin. Siirrä jääkaappiin maustumaan.

Valmista salaatinkastike.

tonnosala1.jpg

Tulinen sriracha – jogurttikastike

  • 1 dl turkkilaista jogurttia
  • 2 rkl kapriksia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1½ rkl limetin mehua
  • 1 rkl srirachaa*
  • 1 tl dijoninsinappia
  • (2 tl sokeria tai 1tl steviaa)
  • mustapippuria
  • suolaa

Valuta ja kuivaa kaprikset. Sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla.

Merkki- eikä kukkopullouskollisuus ole välttämätöntä  –  m yös mikä tahansa muu ei-makea chilikastike käy hyvin.

tonnosala6.jpg

Parhaimmillaan tämä punakaalisalaatti on muutaman tunnin seisonnan ja maustumisen jälkeen. Salaatin voi myös hyvin valmistaa, vaikka edellisiltana seuraavan päivän työevääksi. Kylkeen vielä pieni pala rapsakkaa patonkia niin lounas on täydellinen.

tonnosala5.jpg tonnosala8.jpg