Vuoden arkisto:

2015

Paras ateria illanistujaisiin: Bo Ssäm

Yhteistyössä Herrakunnan lammas Oy

Ihastuin korealaiseen Bo Ssämiin aikalailla tasan kaksi vuotta sitten, kun törmäsin sen reseptiin ensi kerran Hesarin ruokasivustolla . Olemme sen jälkeen tarjoilleet sitä jo ainakin viidelle eri ystäväporukalle, kun olemme olleet illan isäntinä. Bo Ssäm on ihanan helppo ja rento valinta illanistujaisiin. Sitä varten valmistetaan etukäteen mehevä nyhtöliha ja erilaisia raikkaita lisäkkeitä, jotka sitten pöydässä vain kääräistään salaatinlehteen ja haukataan.

Olin aikaisemmin syksyllä ravintola Nokassa kokkaamassa ravintolan vuoden VIP-tuottejien eli Herrakunnan Lammastilallisten kanssa. Maistellessamme Herrakunnan ensiluokkaisia lihoja tulivat puheeksi REKO-ringit ja lihojen ostaminen. Ilokseni kuulin, että Herrakunta toimittaa lihojaan omaan lähi-REKOoni ja, että he myyvät myös kesälaitumella kasvatettujen possujen lihaa. Olen kauan haaveillut Amerikassa suurta suosiota nauttivat boston buttin valmistamisesta, sillä se on huhun mukaan paras liha nyhtöpossun valmistukseen, ja koska Herrakunnan tilalta tuota herkkua oli saatavilla tuoreena, olivat seuraavat illallissuunnitelmani selvät.

Boston butt | Bo Ssäm style

  • 1 rkl suolaa per ½ kg porsaanlihaa
  • 1 rkl sokeria per ½ kg porsaanlihaa
  • öljyä pinnan sivelyyn

 

Sekoita sokeria ja suolaa yhteen sen mukaan kuinka paljon olet valmistamassa possua. Hiero seos lihan pintaan, peitä se tuorekelmulla ja anna maustua jääkaapissa noin vuorokauden ajan. Kaada uunivuoan pohjalle kertynyt neste pois ennen paistoa ja valele possun pintaan kevyesti öljyä.

Paista lihakimpaletta uunissa 130 °C lämpötilassa noin 6 tunnin ajan, riippuen vähän lihapalasi koosta. Porsaanlihan paistoaika on noin 1 – 1½ tuntia per kilo. Kypsyys on kuitenkin hyvä tarkastaa aina vielä paistolämpömittarilla. Valele possua paiston aikana lihasta irtoavalla paistonesteellä. Boston butt kypsyy mukavasti omassa rasvassaan eikä haudutusnesteitä tarvita. Anna possun jäähtyä puolituntia ennen tarjoilua. Valmistele lihan kypsyessä muut lisukkeet.

Bo Ssäm -possun kanssa tarjoilen aina alkuperäisen reseptin mukaiset lisukkeet: isoja salaatinlehtiä, jasminriisiä, tuoretta chiliä ja korianteria, pikkelöityjä kurkkuja, sinapinsiemenmajoneesia, paahdettuja sipuleita ja inkivääri–kevätsipulikastiketta. Tällä kertaa väsäsin joukkoon myös sukju namul -ituja, joiden ohjeen bongasin aivan ihanan Soppahannan blogista.

Pikkelöidyt chili– kurkut

  • 1 kurkku
  • ½ habanero
  • 1 rkl väkiviinaetikkaa
  • 1 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • 2 tl suolaa

 

Halkaise kurkku ja kaiverra siemenosat pois pienellä lusikalla. Tee samoin myös chilille. Viipaloi kurkku ja chili ohuiksi suikaleiksi. Sekoita keskenään etikat, sokeri ja suola. Yhdistä liemi kurkkujen ja chilien kanssa kannellisessa astiassa. Ravistele hetki ja anna maustua jääkaapissa vähintään puolen tunnin ajan.

Sukju namul

  • 150 g mung-pavun ituja
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 rkl seesaminsiemeniä

 

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua huoneenlämmössä ainakin puoli tuntia.

Hanna oli ohjeessaan ryöpännyt ituja minuutin verran ennen ainesten yhdistämistä, mutta itseltäni tämä vaihe jäi muussa tohinassa väliin. Idut toimivat kyllä todella hyvin myös näin.

Inkivääri–kevätsipulikastike

  • 10 kevätsipulin vartta
  • 2 rkl raastettua inkivääriä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 tl riisiviinietikkaa
  • ½ tl suolaa

 

Hienonna kevätsipulit pieniksi renkaiksi. Käytä varret kokonaan. Kuori ja raasta inkivääri. Yhdistä ainekset ja jätä maustumaan puoleksi tunniksi.

Sinapinsiemenmajoneesi | valmista osittain edellisenä päivänä

  • 40 g sinapinsiemeniä
  • ¾ dl vettä
  • ¾ dl riisiviinietikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl majoneesia

 

Keitä sinapinsiemenet veden, riisiviinietikan, sokerin ja suolan kanssa pienessä kattilassa. Anna kiehua hyvin miedolla lämmöllä kannen alla 45 minuutin ajan, kunnes sinapinsiemenet ovat pulleita. Lisää vettä tarvittaessa keiton aikana sen verran, että siemenet pysyvät pinnan alla koko ajan. Jäähdytä hyvin. Sekoita sinapinsiemenet majoneesiin juuri ennen tarjoilua.

Alkupaloiksi tarjoilimme Nahm Jim -vihersimpukoita Tomi Björckin ohjeella ja jälkkäriksi tätä chili–avokadomoussea . Juomina toimivat hyvin kevyt thaimaalaisolut Singha, ja me ei oluen ystävät nautimme siitä chileläisen puolikuivan Adobe Gewürztraminerin kanssa. Myös simpukkaohje on tulossa tänne lähiaikoina.

Juus­to­täyt­tei­set mu­na­koi­so­rul­lat

munakoisorulla1.jpg munakoisorulla8.jpg

Tein eilen ensimmäistä kertaa elämässäni munakoisorullia. Nämä ovat nyt niitä, joiden reseptin lupasin jakaa, mikäli lopputulos on syömäkelpoista, ja onnekseni juuri sitä ne olivatkin. Ruoka ei sisällä lainkaan lihaa, vaan täyte muodostuu kolmen eri juuston yhdistelmästä – samasta millä valmistan yleensä juustotäytteiset cannelonit.

munakoisorulla2.jpg munakoisorulla.jpg

Munakoisorullien kastikkeeksi tulevaa tomaattisoosia en jaksanut haudutella liedellä, joten annoin ruoan olla uunissa vähän pidemmän aikaa. Näin myös rullien aktiivinen valmistusaika jää kohtuullisen lyhyeksi.

munakoisorulla7.jpg munakoisorulla3.jpg
RESEPTI | 4 annosta

Juus­to­täyt­tei­set mu­na­koi­so­rul­lat

3 kpl munakoiso

200 g ricottaa

2 + ½ dl mozzarellajuustoa raasteena

2 + ½ dl parmesaania raastettuna

400 g tomaattimurskaa (1 tölkki)

2 kpl tuore basilika

1 kpl valkosipulinkynsi

3 rkl oliiviöljyä

1 kpl kananmuna

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

OHJE
  1. Laita uuni lämpenemään 200 °C.
  2. Siivuta munakoisot pitkittäin noin puolen senttimetrin paksuiksi viipaleiksi. Ripottele molemmille pinnoille kevyesti suolaa ja jätä itkemään vartiksi – valmista tässä välissä juustotäyte ja tomaattikastike.
  3. Yhdistä toisessa kulhossa tomaattimurska, ruokalusikallinen oliiviöljyä sekä yhden basilikapuskan pieneksi silputut lehdet. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  4. Laita toiseen kulhoon ricotta, kaksi desilitraa mozzarella ja parmesaaniraastetta sekä toisen basilikapuskan hienonnetut lehdet. Riko joukkoon kananmuna ja soseuta sauvasekoittimella mahdollisimman tasaiseksi tahnaksi. Mausta murskatulla valkosipulinkynnellä, suolalla ja mustapippurilla.
  5. Pyyhi munakoisojen kyyneleet talouspaperilla ja sudi niiden päälle kevyesti oliiviöljyä. Paista 200 °C uunissa 10 minuutin ajan ja nosta jäähtymään.
  6. Kaada reilu puolet tomaattikastikkeesta öljyllä sivellyn uunivuoan pohjalle.
  7. Aloita munakoisojen täyttäminen laittamalla runsas ruokalusikallinen täytettä munakoisoviipaleen leveämpään päähän. Kieritä munakoisosta täytteen ympärille rulla ja laske vuokaan tomaattikastikkeen päälle niin, että saumakohta jää rullan alapuolelle.
  8. Kaada loput tomaattikastikkeesta valmiiden munakoisorullien ympärille (noin 16 kpl).
  9. Sekoita keskenään ylijääneet juustoraasteet ja ripottele ne vielä munakoisorullien pinnalle.
  10. Taittele uunivuoan päälle alumiinifolio ja anna paistua 200 °C uunissa 30 minuutin ajan, jonka jälkeen poista folio ja jatka paistamista, kunnes juusto on saanut pintaansa kevyen rusketuksen.

Gorgonzolapasta

Karamellisoituja punasipuleita, saksanpähkinöitä ja salviaa

gorgonzolapasta4.JPG

Tämän kuun ruokahaasteena on pasta , mutten itse osallistu siihen haasteen järjestäjänä. Lupasin kuitenkin jakaa kanssanne uuden suosikkini, makean suolaisen gorgonzolapastan reseptin. Pasta syntyi syyskuussa alkaneessa sinihomejuuston himossani ja olen parhaimpina pahimpina viikkoina valmistanut sitä melkeinpä jokaisena iltana. Niin usein, että sain jo välillä kiellon tuoda mitään sinihuomejuustoa kotiimme.

gorgonzolapasta5.JPG

Tämä gorgonzolapasta on todella nopeasti valmis. Jos jätät punasipulit annoksesta pois, valmistuu koko pasta yhdessä kattilassa alle vartissa. Karamellisoidut punasipulit kuitenkin tuovat mielestäni aivan ihanan lisämaun ja -värin pastalle, mutta välttämättömiä ne eivät siis ole. Suosittelen myös valmistamaan tätä pastaa aina vain juuri sen määrä, mitä aiot(te) syödä. Gorgonzolapasta on parhaimmillaan suoraa kattilasta tarjottuna.

gorgonzolapasta7.JPG

Gorgonzolapasta | kahdelle

  • 250 g pastaa
  • 60 g gorgonzolaa
  • ½ dl kermaa
  • 1 rkl pieneksi silputtuja salvianlehtiä
  • ½ rkl vaaleaa siirappia tai hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria
  • saksanpähkinöitä

 

gorgonzolapasta8.JPG

Keitä pasta paketin ohjeen mukaan al denteksi runsaasti suolatussa vedessä. Hienonna pastan kiehuessa tuoreen salvian lehdet ja pilko myös gorgonzolaa pienemmiksi paloiksi. Kun pasta on kypsä, kaada keitinvedet pois ja siirrä pasta nopeasti takaisin liedelle. Lisää pastan joukkoon gorgonzola, kerma, yrtit ja muut mausteet. Sekoittele, kunnes juuston palaset ovat kokonaan sulaneet tasaiseksi kastikkeeksi. Tarkista maku ja tarjoile välittömästi kevyesti murskattujen saksanpähkinöiden ja karamellisoitujen punasipuleiden kera.

gorgonzolapasta2.JPG

Karamellisoidut punasipulit

  • 1 punasipuli
  • 1 rkl öljyä
  • 1 tl vaaleaa siirappia tai hunajaa
  • 1 tl (punaviini)etikkaa
  • ripaus suolaa

 

gorgonzolapasta.JPG

Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Kuullota sipulisuikaleita pannulla öljyssä noin 10 minuutin ajan. Jos ne alkavat tummumaan liikaa, säädä lämpöä pienemmälle. Lisää ripaus suolaa, etikka ja siirappi. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla vielä noin 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat karamellisoituneet.

gorgonzolapasta6.JPG

Tämän aterian jälkeen kun vielä sytyttää kynttilän ja nauttii lasillisen Lidlin suklaaglögiä ( that’s THE shit ) saa pikkujoulukausikin virallisesti alkaa. Ja hei, muistakaahan muuten vielä käydä osallistumassa marraskuun ruokahaasteeseen. Tarkemmat osallistumisohjeet löytyvät täältä  ja sanoisinko, että voittomahdollisuudet ovat ainakin vielä tällä hetkellä aivan järkyttävän hyvät.

gorgonzolapasta3.JPG

Ihanaa viikonloppua!