Pad Thai kaalikääryleet

Kaalit alkavat olla parhaassa sesongissa ja innostuinkin tekemään meille ruoaksi Pad Thain kaalinlehtiin kääräistynä. Pad Thai, eli paistettu nuudeli, on yksi Thaimaan kuuluisimmista katuruoka-annoksista ja siihen tulee yleensä litteiden riisinuudelien, kaalin ja munan lisäksi tofua ja katkarapua, kanaa tai possua.

Valmistin kaalikääryleiden täytteeksi tulleen Pad Thain Bangkokin ruokamatkalla käymämme kokkikoulun vetäjän ohjeella. Pyöräytin sen vain lopuksi savoijinkaaliin, laitoin uunivuoalle ja kaadoin päälle vähän paistettujen nuudelien maustamiseen tarkoitettua kalakastikkeesta, riisiviinietikasta, hunajasta ja vedestä tehtyä lientä. Koristelin kääryleet vielä ennen tarjoilua miedosti suolatuilla cashewpähkinöillä, limeohkoilla, tuoreella korianterilla, iduilla ja kuivatuilla chilihiutaleilla.

Kaalin kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei keitä sitä aluksi liikaa, muistaa jäähdyttää sen nopeasti ja antaa sen olla uunissa vain ohjeessa olevan vartin verran. Tässä ruoassa ei ole tarkoitus, että kaali ruskistuu ja tummuu kamalasti, vaan mielummin sen tulisi pysyä kauniin vihertävänä ja vähän napakampana kuin perinteisissä kaalikääryleissä. Keitetyistä ja jäähdytetyistä kaalinlehdistä kannattaa kuitenkin leikata paksuin osa keskiruotoa pois, jotta se on helpompi pyöräyttää rullalle ja samalla miellyttävämpi suulle.

Kaalikääryleet6
RESEPTI | 12 käärylettä

Pad Thai

200 g riisinuudeleita

180 g katkarapuja

200 g tofua

2 kananmunaa

2 rkl rypsiölyä

1 sipuli

4 kevätsipulin varret

1 punainen chili

1 dl kalakastiketta

1 dl riisiviinietikkaa

4 rkl hunajaa

1 + 2 dl vettä

 

Muuta

12 savoijinkaalinlehteä (1 iso kerä)

ituja

suolattuja pähkinöitä

tuoretta korianteria

kuivattuja chilihiutaleita

limelohkoja

OHJE
  1. Valmista ensiksi maustekastike yhdistämällä kalakastike, riisiviinietikka, hunaja ja desilitra vettä. Jätä odottamaan.
  2. Silppua sipulit ja chilipalko. Kuivaa ja kuutio tofu. Paista kananmunista kokkelia, laita lautaselle jäähtymään.
  3. Kuumenna öljy wokkipannulla tai muulla korkeareunaisella pannulla. Lisää sipulit, chili ja tofu. Paista 5 minuuttia. Lisää ½ maustekastikkeesta, katkaravut ja munakokkeli, jatka paistamista minuutti. Lisää vielä kaki desilitraa vettä ja nuudelit, keitä, kunnes nuudelit ovat pehmentyneet. Lisää tarvittaessa vettä desi kerrallaan. Jätä odottamaan.
  4. Kuumenna iso kattilallinen vettä. Irrota kaalista 12 suurta lehtelä ja keitä niitä 2 minuuttia. Jäähdytä lehdet jääkylmässä vedessä välittömästi keittämisen jälkeen.
  5. Levitä kaalinlehti työtasolle ja leikkaa koin kanta pois. Laita pad thaita kaalin keskiosaan ja taittele rullalle. Täytä loput lehdet ja asettele valmiit rullat uunivuokaan. Kaada päälle loput maustekastikkeesta ja kypsennä vielä 15 minuuttia 180 °C uunissa.Tarjoile limelohkojen, tuoreen korianterin, chilihiutaleiden, itujen ja suolapähkinöiden kanssa.

Satay–nuudelit tofulla ja vihreillä kasviksilla

Mahdattekohan muistaa muutama vuosi sitten lopettanutta Wrong Asian Kitchen -pikaruokaravintolaa. Niitä oli muutama kappale ainakin Espoon Leppävaarassa ja Yliopistonkadulla Helsingin keskustassa. Wrongista sai mitä parhaimmat satay-nuudelit ja söin niitä jossain vaiheessa melkeinpä kerran viikossa. Ravintolan sulkemisilmoitus järkyttikin syvästi, vaikka se oli ehkä loppua kohti jo odotettavissa.

Joka tapauksessa olen sen jälkeen joutunut opetella itse valmistamaan satay-nuudelini ja joidenkin kymmenien annosten jälkeen, olen vihdoin kehittänyt luottoreseptini. Satay-nuudelien kanssa voi tarjota mitä vain kasviksia tai proteiinia. Omasta annoksestani löytyy aina ainakin yhtä kaalia ja joko tofua tai katkarapuja. Joskus suikaloin joukkoon myös porkkanaa, mutta tällä kertaa kattilaan päätyi vain vihreitä kasviksia.

RESEPTI | 2 annosta

Satay-nuudelit

2 munanuudelikiekkoa

200 g kiinteää tofua

½ rkl seesamiöljyä + ½ rkl rypsiöljyä

½ pieni valkokaali

1 pieni parsakaali

60 g mustakaalia

3 kevätsipulin varret

chilihiutaleita

 

Kastike

1½ dl maapähkinävoita

1 dl kookoskermaa

½ dl (kookos)sokeria

1 rkl chilikastiketta

1 rkl soijakastiketta

1 limetin mehut

1 valkosipulinkynsi

½ rkl tuoretta inkivääriä

½ tl suolaa

OHJE
  1. Mittaa ja sekoita kaikki satay-kastikkeen ainekset kulhossa. Soseuta tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Laita jääkaappiin maustumaan puoleksi tunniksi.
  2. Kuivaa ja kuutio tofu. Paista tofupalaset kullanruskeiksi seesami-rypsiöljyseoksessa pannulla. Jätä sivuun odottamaan.
  3. Suikaloi kaalit, poista mustakaalista kovat ruotoosat ja leikkaa parsakaalista kukinnot irti. Hienonna kevätsipuli.
  4. Laita parsakaalit pannulle ja kaada mukaan 1 dl vettä. Kiehuta, kunnes vesi on kokonaan haihtunut.
  5. Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan.
  6. Yhdistä isossa (mieluiten kannellisessa) kulhossa kuumat nuudelit, kaalisuikaleet, parsakaalit, tofut ja satay-kastike. Ravistele tai sekoita huolella niin, että kastike ja ainekset leviävät tasaisesti kaikkialle. Anna seistä 2 minuuttia, jotta kaalit pehmenevät kuumien nuudeleista tulleen lämmön vaikutuksesta. Ripottele pinnalle chilihiutaleita.

Uunimakkarapasta – arkemme pelastaja

Kaupallinen yhteistyö, MAGGI

Sain mielenkiintoisen yhteistyöehdotuksen, jossa minulle tarjottiin mahdollisuuttaa soveltaa MAGGI Mix -tuotteita perheemme lempiarkiruokien valmistuksessa. Olen yleensä käyttänyt äärimmäisen harvoin vastaavia valmisateriaseoksia, mutta helpomman ruoanlaiton nimissä innostuin testaamaan MAGGI Mix -makkarakastikeseosta, jolla tällä kertaa maustoin perheemme kestosuosikin, ihanan uunimakkarapastan.

Syömme päivittäin hyvin pitkälti samoja ruokia, joita näette myös täällä blogissani. Meillä on monesti myös kausia, jolloin saatan tehdä useampana viikkona peräkkäin jotain samaa ruokaa, jolloin en sitä toki tuo joka kerta esille täällä tai some-kanavissani. Viime aikoina yksi sellainen on ollut esimerkiksi soija-makaronilaatikko, jonka perään myös lapsemme mankuvat lähes päivittäin.

Olen jo kauan suunnitellut viikon ruokalistamme aina etukäteen ja pyrin käymään kaupassa vain kerran viikossa, yleensä sunnuntai-iltaisin. Saatan hakea viikon loppupuolella jotain tuoretta lisää, mutta muuten yritän pysyä poissa isoista marketeista. Viikon ruokalistallamme muodostuu yleensä aina niin, että alkuviikosta teen jotain raikasta salaattia tai kalaa, viikon puolivälissä kaivan esille paremmin säilyvät juurekset, pavut ja herneet, ja joka viikko vähintään yksi ateria sisältää pastaa.

MAGGI Mix -valmisseokset ovat suunniteltu käytettäväksi niin, että ruokaa valmistettaessa niihin lisätään vain tuore liha ja kasvikset. Ruoan maustaminen ei ole koskaan ollut näin helppoa. Uunimakkarapastaa tehdessäni en lisännyt siihen mitään muuta maustetta kuin makkarakastikepussin sisällön ja siitä tuli kerralla aivan täydellistä. MAGGI Mix -seoksia on olemassa seitsemän eri vaihtoehtoa ja niistä löytyy kaikki tarvittava tieto ruoan raaka-aineista sen valmistukseen ja erilaisiin tarjoiluehdotuksiin – ja seosten soveltamisvaihtoehtoja on tietysti loputtomasti. Seuraavaksi ajattelin kokeilla chili con carne -mixiä papu-avokadosalaatin kanssa tarjottavaan lihamurekkeeseen.

RESEPTI | 6 annosta

Uunimakkarapasta

400 g simpukkamakaroneja

2 tlk tomaattimurskaa

250 g tuoremakkaraa, chorizoa

1 pss MAGGI Mix -makkarakastikeseosta

250 g mascarponea

1 pallo bufalamozzarellaa

1 dl parmesaaniraastetta

1 puska tuoretta basilikaa

OHJE | 30 min
  1. Laita uuni lämpenemään 200 °C.
  2. Keitä makaronit al denteksi suolalla maustetussa vedessä.
  3. Kaada tomaattimurskat pannulle, lisää joukkoon MAGGI Mix -seos ja kiehauta. Purista joukkoon tuorechorizosta pieniä makkarapalloja. Anna hautua kypsäksi 15 minuuttia. Viimeistele hienonnetulla basilikalla.
  4. Sekoita mascarponesta, mozzarellasta ja parmesaaniraastesta tasainen juustotahna.
  5. Laita kaksi kolmasosaa tomaatti-makkarakastikkeesta uuni kestävän vuoan pohjalle. Lisää päälle makaronit ja niiden päälle loput tomaattikastikkeesta. Tee juustotahnasta isohkoja nokareita ja asettele ne makkara-makaronivuoan pinnalle.
  6. Paista uunissa 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja vuoka saanut pinnalleen vähän väriä. Ruoan ei varsinaisesti tarvitse kypsyä enää uunissa.